Verduras rellenas de pollo y bacon

INGREDIENTES:

• 2 patatas grandes
• 1 tomate
• 1 berenjena grande
• Medio pimiento verde grande
• Medio pimiento rojo grande
• 1 cebolla
• 4 entremuslos de pollo deshuesados
• 1 paquete de lonchas de bacon
• Sal
• Tomillo
• Perejil
• 3 o 4 dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Queso rallado.
  

¿No os ha pasado nunca abrir la nevera y no saber qué hacer para comer? Pues esta receta es fruto de esas duda. Al final, opté por echar mano de unos cuantos productos que tenía por la nevera y el resultado fueron unas sabrosas verduras rellenas. Son sencillas de hacer aunque necesitan su dedicación. Lo más cansado es tener que vaciar las berenjenas, las patatas y el tomate, pero con un poquito de paciencia...
Pues bien, las vaciamos y el relleno lo cortamos en trozos muy pequeños. En una sartén, freímos los entremuslos, que habremos previamente cortado en tacos muy pequeños, junto con los dientes de ajo y el tomillo cuando esté la carne dorada (pero sin hacerse demasiado) echamos una cebolla picada. Cuando la cebolla esté cristalina, añadimos el contenido de las patatas y berenjena picados y lo vamos friendo todo. Cuando las verduras se doren también, añadimos el bacon. Finalmente, le ponemos el perejil picado, un poco de sal y el vino blanco, y lo dejamos un par de minutos más a fuego lento.
Después, rellenamos las verduras y las cubrimos con un poco de queso rallado. Y las metemos al horno a unos 180º (previamente calentado) unos 40 minutos. Salen buenísimas.