Empanada de lomo

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre.
• Lomo a rodajas.
• Unos taquitos de jamón serrano.
• Tomate rallado (frito o crudo).
• Unos dientes de ajo.
• Una hoja de laurel.
• 1 cebolla.
• Olivas negras.
• Sal.
• Aceite.
• Tomillo.
• Mantequilla.
• Una pizca de harina.
  

Se unta con mantequilla la base de una bandeja, se espolvorea de harina y se pone encima la masa de hojaldre. Freimos por un lado la cebolla (con muy poco aceite para que no quede muy blanda) y la reservamos.
Por otro lado, ponemos en una sartén o cazuela el tomate, unos dientes de ajo cortados a láminas muy finas, una hoja de laurel, un poco de sal (y si se quiere también de azúcar), unas olivas negras deshuesadas y cortadas a láminas y un poco de tomillo. Y lo dejamos cocer a fuego lento para que vaya fusionándose el sabor de todos los ingredientes.
Y en una sartén a parte freimos el lomo con apenas aceite y dándole solo vuelta y vuelta, para que no quede muy seco.
Una vez hecho todo esto, procedemos a rellenar la empanada.
Ponemos una capa de cebolla frita sobre la mitad de la masa de hojaldre. Encima la salsa de tomate. En una 3ª capa ponemos las rodajas de lomo y por encima de ello los taquitos de jamón serrano crudos. Si os gusta el orégano, saldrá muy buena también si añadís un poco de esta especia por encima del jamón). Lo cubrimos con la parte de la masa que habíamos dejado vacía a modo de empanadilla y untamos un poco de mantequilla por encima, haciéndole unos agujeros a la masa antes de meterla en el horno para que luego no se rompa la masa.
El horno, como siempre, lo calentamos a la máxima potencia durante unos 15 minutos y lo bajamos a 200º cuando metamos el hojaldre.
El tiempo exacto dependerá del tamaño y del horno de cada cual. Yo siempre sé cuando está echándole un vistazo.
Es la primera vez que he hecho esta empanada pero me ha salido muy rica. A veces, cuando abres la nevera y piensas que no tienes nada con lo que hacer una comida, si le echas imaginación puedes crear platos muy ricos. Y si te sobra salsa de tomate como me sucedió a mí, puedes acompañarla al lado de la empanada y queda una buena presentación. ¡Que la disfrutéis!

Torta de pisto

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 1/2 kg de Harina (2 vasos).
• 15 gr de levadura.
• 200 ml de agua (1 vaso).
• 100 ml de aceite (medio vaso).
• Una pizca de sal (a gusto de cada cual).
  

Para el relleno:

• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• Tomate (puede ser natural rallado o comprado ya frito -la marca Hida está muy bien, porque sabe a tomate frito de verdad-).
• Aceite.
• Sal.
  
• Pimentón.
• Vino blanco.
• Orégano.
• Atún.

Se coloca en un bol o cuenco grande todos los ingredientes para la masa y se va amasando hasta que quede todo compacto. Se sabe cuando está porque la masa se desprende de los dedos y no se queda pegada en ellos. Se limpia bien la mesa o una superficie lisa, se espolvorea de harina y se trabaja la masa (forma redonda, cuadrada...). El grosor dependerá del gusto de cada cual y el tiempo en el horno del grosor. Mientras se prepara la base de la pizza, se pone el horno a calentar a 220º (durante unos 10-15 min.)

Se frié en un poco de aceite la cebolla y el pimiento. Cuando esté bien dorado se le añade un poco de pimentón y el tomate, se le da un par de vueltas y se le añade un poco de vino blanco. Después se le pone un poco de orégano o las especias que se quiera (tomillo, pimienta...) y, cuando ya esté a punto de sacar del fuego, se incorpora el atún bien escurrido (para que luego la pizza no quede aceitosa).

Se pone el pisto sobre la base de pizza a la que ya hemos dado forma (si le creamos un borde alrededor, evitaremos que el pisto o el aceite se derrame por los extremos) y se mete al horno, que bajaremos de 220º a 200º para que no se queme (si aún así vemos que se hace demasiado deprisa, poner a 180º, nunca menos). Por lo general, en 15-20 minutos está hecha, aunque siempre depende del tamaño de la pizza, del grosor, del horno de cadacual, etc.