Cocido

INGREDIENTES: (para unas 4 personas)

• Carne: 2 garretas de cordero, 1 punta de jamón serrano, 1 trozo de chorizo, 1/4 de pollo, un trozo de tocino entreverado, un trozo de ternera (con o sin hueso) y un par de huesos (de tuétano mejor), una pelota (especie de albóndiga de carne que se puede hacer en casa o comprar ya hecha).

• Verdura: 1 repollo pequeño, 3 zanahorias grandes, 1 patata grande o 2 pequeñas, puerro, apio (a penas un trocito), xirivia, nabo blanco y nabo amarillo.

• Legumbres: 500 gr de garbanzos.

Remojar los garbanzos la noche anterior en agua con un poco de sal. A la mañana siguiente sacarlos y escurrirlos.

Colocar en una olla a presión los garbanzos, la carnes, y la verdura (pelada y partida en trozos) y cubrir dejando 1 dedo a penas de la olla sin llenar. Salar un poco en cada capa (encima de los garbanzos, luego encima de la carne y por último encima de la verdura); de esta forma seguramente no tendremos que añadirle sal después.
Poner la cazuela al fuego y, cuando hierva, bajar al mínimo. Cocer a fuego lento unas 3 tres aprox. Probar y rectificar de sal.

Una vez bien cocido, procedemos a emplatar. En una bandeja, separamos la carne, en otra las verduras y en una 3ª o un cuenco, los grabanzos.

Una vez hecho esto, hacemos la sopa, con el caldo que nos ha salido. Es típica la sopa de fideos, pero ya sabemos que hay infinidad de pastas para hacer sopas y, lo que digo siempre, cada cual que ponga la que más le guste. A mí me gusta ir variando.

Se servirá primero la sopa y después de segundo plato el resto. Hay a quien le gusta servir de 2º la verdura y los garbanzos y en tercer lugar la carne. A mí personalmente me gusta comerlo todo junto. Éste es un cocido muy sencillo, para 4 personas. Cuando viene visita pues entonces ya solemos ponerle otro tipo de carnes (es lo que tiene...).

Y todavía no me queda muy clara la diferencia entre cocido y puchero. Supongo que será por el recipiente en el que se cocina. Tampoco me he atrevido a ponerle el calificativo de "cocido madrileño", porque este es el cocido que hemos hecho siempre en mi casa, en Valencia, pero el madrileño seguramente se haga con otros ingredientes y otros pasos. Aún así, éste está riquísimo.

Fríjoles

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• Fríjoles (unos 750 gr).
• Un trozo de jamón serrano.
• 1 rabo de cerdo.
• 1 trozo de chorizo.
• 1 tomate entero.
• 1 tomate rallado.
• Pimentón.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• Agua.

Ponemos a remojo (en agua fría) los fríjoles la noche anterior de ir a cocinarlos. Así evitamos que luego queden duros.

En una olla express ponemos los fríjoles escurridos. Y por encima la carne, un tomate cortado en 4, una hoja de laurel y sal. Todo en crudo. Lo cubrimos de agua (un par de dedos por encima de todo). Yo en concreto puse unos 2 l o un poquito más. En mi caso, le puse el agua embotellada, de esta forma, la legumbre suele salir también más tierna.

Se tapa la olla y se pone al fuego al máximo hasta que empieza a hervir. Cuando esto sucede, lo bajamos al mínimo y lo dejamos cocer una hora.
Transcurrido este tiempo, retiramos del fuego y abrimos la olla. Si vemos que aún están un poco duras, lo ponemos un ratito más al fuego.

Si en cambio están ya hechas, hacemos un sofrito con el pimentón y el tomate rallado que teníamos reservado, y se lo añadimos a los fríjoles, lo dejamos un par de minutos al fuego y listo. Si lo dejamos reposar unos minutos más antes de comer, estará más bueno, porque el caldo tenderá a espesar un poquito.
Cómo presentación, al ser los fríjoles negros, llamarán más la atención si los servimos en plato blanco. Se pueden acompañar también con una cebolleta tierna cortada muy finita y aliñada con un poquito de aceite y sal.

Judías de color

Hay ocasiones en las que no nos apetece salir a hacer la compra, y con unos pocos ingredientes que nos quedan en casa podemos hacer un plato muy rico. Un ejemplo es este plato de judías de color, muy sencillo de realizar.

INGREDIENTES:

• Judías de color.
• 1 zanahoria.
• 1 patata.
• Chorizo.
• 1 punta de jamón serrano.
• 1 puerro.
• Sal.
• Agua.

Ponemos en una olla a presión las judías de color (que habremos puesto en agua la noche anterior). Añadimos una zanahoria y un puerro cortado a láminas, unas rodajas de chorizo y una punta de jamón serrano (entera o a tacos gruesos), una patata entera y sal. Añadimos el agua de forma que cubra las judías unos 4 dedos por encima de ellas. Cerramos la olla y la pnemos al fuego, al máximo. Una vez comoence a hervir el agua, lo bajamos al mínimo y dejamos cocer durante una hora u hora y media aproximadamente. Al cabo de ese tiempo, apagamos el fuego, abrimos la olla, y si están hechas perfecto, si no, las dejamos unos minutos más.
Es un plato sencillo y a quien le guste las legumbres seguro que las disfruta.