Tarta de queso

INGREDIENTES:

• Una tarrina de queso mascarpone
• 3 yogures naturales
• 3 huevos
• 6 cucharadas soperas de azúcar (unos 150 gr)
• 50 gramos de harina (entre 2 y 3 cucharadas soperas de harina)
• El zumo de medio limón pequeño
• Un poco de mantequilla para untar el molde.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una crema clarita y después le vamos añadiendo la harina poco a poco al mismo tiempo que seguimos batiendo (yo he usado una batidora de barillas). Una vez bien mezclado todo, añadimos el mascarpone y volvemos a batir hasta que la crema nos quede homogénea. Añadimos los 3 yogures y el zumo de limón y lo mezclamos todo (esta vez yo lo he removido todo a mano puesto que el yogur se deshace fácilmente).
Precalentamos el horno a 180º (aunque esto dependerá también de la potencia de horno de cada uno). Untamos el molde que vayamos a utilizar de mantequilla y lo espolvoreamos con harina (para evitar que se nos pegue luego el bizcocho), retirando la harina que nos sobre (con poner el molde boca abajo, expulsará toda la harina sobrante). Vertemos la crema en el molde y lo metemos al horno unos 40-45 minutos.
Cuando veamos que el bizcocho se nos ha dorado por la parte de arriba y, antes de que se nos queme, lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que termine de hacerse así.
Pasado este tiempo, sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar (no nos asustemos si vemos que disminuye de altura a la mitad en pocos segundos, es normal). Y cuando esté ya frío, lo desmoldamos y lo metemos en la nevera unas horas antes de comer. De esta manera cogerá la textura de las tartas de queso que compramos en los supermercados.
¡Y a disfrutar!

Coquitos

INGREDIENTES:

• 200 gr de coco rallado
• 200 gramos de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de postre de esencia de vainilla (azúcar avainillado)
• 1/2 vaso de leche
• 1 clara de huevo a punto de nieve.

Mezclamos en un bol el coco rallado y el azúcar junto con el azúcar avainillado y las yemas y lo mezclamos todo hasta conseguir una masa consistente. Añadimos 1/2 vaso de leche (no más porque si no quedará muy líquido). Por otro lado, batimos una clara a punto de nieve y lo juntamos con la masa. De esta manera, los coquitos quedarán luego más cremosos, al mismo tiempo que le damos más cuerpo a la masa.
Si tenemos moldes de papel para coquitos (como los de la imagen), ponemos ahí directamente la masa, ayudándonos de una manga pastelera con boquilla rizada (si no tenemos, pues con una cuchara). Ponemos los moldes en una bandeja de horno, y lo metemos en el horno a unos 180º (precalentado a 200º antes) durante unos 10 minutos.
Con la cantidad de ingredientes utilizados, salen unos 30 coquitos.

Delicias de chocolate y coco

INGREDIENTES:

• 1 paquete de bizcochos de soletilla
• 1 paquete de chocolate líquido listo para tomar (es chocolate ya preparado)
• 100 gr de mantequilla
• Coco rallado
• Un vaso de chupito de cardhu (se puede susituir por otro tipo de alcohol)

Esta receta me la enseñó mi suegra y la verdad es que me encanta. Es muy sencilla de hacer y tiene muy buena presentación a la hora de atender a invitados.
Deshacemos con las manos en un bol los bizcochos de soletillas (que no queden trocitos). Después le agregamos la mantequilla fundida y el chocolate líquido, junto con el chupito de whiskey o del licor que tengamos; se puede hacer fundiendo una tableta de chocolate con un poco de leche, o mezclando cacao en polvo con leche. Yo desde que descubrí el chocolate a la taza líquido y ya listo para tomar, es el que utilizo, que está muy bueno.
Pues bien, la cantidad de chocolate líquido no la medí, creo recordar que usé medio paquete. Pero eso ya lo veremos a ojo. Una vez removamos el chocolate con la mantequilla y los bizcochos deshechos, tiene que quedar la textura de un bizcocho, es decir, sólido, para que luego podamos trabajarlo, ya que si nos queda más bien líquido no nos servirá (si es así, basta con añadirle más bizcochos). Pues bien, una vez removido todo, se mete en la nevera un par de horas, para que coja consistencia.
Una vez pasado este tiempo, con la masa resultante hacemos bolitas no muy grandes y las rebozamos con el coco rallado. Si las ponemos en moldes de papel (de los que se usan para los coquitos), obtendremos una muy buena presentación. Y si dejamos las bolitas en la nevera de un día para otro, estarán mucho más ricas.

Galletas de limón

INGREDIENTES:

• 125 gr de azúcar
• 250 gr de harina de trigo
• 100 gr de harina de maicena
• 100 gr de margarina
  
• 2 yemas de huevo
• 1 ralladura de limón
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de sal.
  
• 1 zumo de limón
• 10 gr de levadura Royale
  

Batir la margarina con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir la ralladura, la canela y las 2 yemas y seguir batiendo. Incorporar los 2 tipos de harina, la levadura y la sal junto con el zumo de limón e ir amasando hasta formar una masa compacta con la que se pueda trabajar. Si vemos que se nos sigue pegando en los dedos, le iremos añadiendo harina hasta que esto no suceda, señal de que la masa ya está lista.
Metemos la masa en la nevera cubierta con un paño unos 40 minutos. Después, la sacamos del frigorífico y procedemos a trabajarla. En la mesa, ponemos un trozo de papel vegetal y encima un poco de harina. Y en una bandeja de horno, ponemos otro trozo del mismo papel. Sobre le que hay en la mesa, colocamos la masa y la extendemos bien con el rodillo, hasta que quede de 1 cm de grosor aproximadamente. Cogemos un vaso pequeño (de los de café o cortado) o moldes para galletas si tenemos, y vamos clavándolos en la masa, obteniendo galletitas que iremos colocando en la bandeja del horno. Una vez hechas todas (con la cantidad que he puesto, a mí me salieron unas 50), les clavamos una a una un tenedor a lo largo de la galleta (unas 3 veces) y las espolvoreamos con un poquito de azúcar.
Precalentamos el horno a unos 200º y cuando metamos la bandeja bajamos el fuego a 160º y dejamos las galletas unos 15 minutos. Si las galletas al final nos han salido un poquito más gruesas, las dejaremos un poco más de tiempo. Cuando veamos que están doradas las retiramos del horno, no se nos vayan a quemar. En una hora estarán ya frías y listas para comer.

Buñuelos de calabaza

INGREDIENTES:

• 1 calabaza
• 1/2 l. de agua templada
• 1 kg de harina
• 100 gr de levadura fresca
• azúcar
• aceite

En una cazuela ponemos la calabaza cortada a trozos ( a la que previamente le habremos quitado la piel y las pepitas), una corteza de limón, un trocito de canela en rama y medio vaso de agua (un vaso si la calabaza es muy grande) y lo ponemos a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando, hasta que la calabaza quede hecho un puré. Una vez conseguido este propósito, lo dejamos enfriar en un recipiente.
Mientras tanto, se amasa la harina con el agua en la que se habrá disuelto la levadura y una vez hecho, se tapa el bol con un trapo y se pone en un lugar caliente una media hora. Yo suelo ponerlo al lado de una estufa de las que desprenden bastante calor, hasta que veo que ha aumentado su tamaño al doble.

A continuación, iremos añadiendo la calabaza poco a poco, hasta que la masa adquiere un color anaranjado. Después, se pone el aceite a calentar y, cuando está bien caliente se van tomando pellizcos de la masa a los que se les hará un agujero con el pulgar en el medio (con la mano siempre mojada en agua para evitar que se pegue la pasta) y echándolos en el aceite, sacándolos cuando estén bien dorados y espolvoreándolos con el azúcar.
Podemos poner azúcar en la calabaza cuando la estemos haciendo puré, o directamente en la masa. Pero saldrá igual de buena si añadimos el azúcar al final del todo. Además, de esta última forma, si tenemos algún diabético en casa, podrá disfrutar igualmente de los buñuelos, simplemente dejándoselos en un plato a parte sin ponerle el azúcar.

Palmeritas

INGREDIENTES: (Para unas 20 pequeñas)

• 250 gr. de masa de hojaldre (de la que venden ya hecha)
• Azúcar

Ponemos sobre la mesa papel vegetal y lo espolvoreamos abundantemente con azúcar. Colocamos el hojaldre encima del azúcar y recortamos los bordes de la masa para que queden rectos (en mi caso, por ejemplo, el hojaldre era redondo). Volvemos a espolvorear de azúcar, esta vez sobre la masa extendida con azúcar (dejando la masa bien cubierta de azúcar). Ponemos el hojaldre de forma que quede frente a nosotros la parte más corta. Y lo enrrollamos empezando por este lado hasta llegar al centro de la masa. Le damos la vuelta al hojaldre y hacemos lo mismo con el otro lado, hasta que obtengamos dos canutillos enrrollados y juntos.
El azúcar, a medida que la masa se enrolla, irá adhiriéndose a ella y quedará envuelta entre las capas, ayudando a mantenerlas también separadas.
Con un cuchillo afilado, vamos cortando el doble rollo en rodajas de un dedo de grosor como mucho. Y con la misma mano o con algún utensilio plano que tengamos, aplastamos ligeramente las palmeras, no sin antes haberle dado la forma típica de corazón que tiene. De esta forma, aumentará un poco su tamaño y evitaremos que luego salgan muy gruesas.
Las dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Cogemos una bandeja de horno y ponemos encima papel vegetal y, sobre él, las palmeras. Calentamos el horno a unos 180ºC unos 15 minutos, y después metemos la bandeja durante unos 25 minutos, vigilando de vez en cuando para que no se tuesten demasiado las palmeras.
Lo bueno de que las hayamos hecho tan pequeñas, es que a la media hora ya están frías y listas para comer. La cantidad que yo he hecho sirve como piscolabis para un día, pero si queremos hacer más cantidad, podemos hacerla y guardar las palmeritas en una caja de hojalata. Si está bien cerrada, las palmeras pueden conservarse crujientes varios días.

Tarta de Santiago

INGREDIENTES: (para 8 personas)

• 400 gr. de almendra molida.
• 400 gr. de azúcar.
• 8 huevos.
• Una pizca de canela.
• Ralladura de limón.
• 1 poco de mantequilla.
• Azúcar glass para espolvorear.
• Opcional personal: un chorrito de coñac u orujo, mejor.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumente en volúmen al menos el doble. Lo mezclamos poco a poco con las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela. La receta original creo que no lleva estos 2 últimos ingredientes, pero a mí me gusta notar de fondo un gustito a limón. Y canela le puse a penas para que no destacara en sabor.
Untamos un molde desmoldable con mantequilla y llenamos con la masa. Calentamos el horno a unos 180ºC. y, una vez caliente, introducimos la tarta entre 20-30 min. Una vez frío y desmoldado, espolvoreamos con azúcar glass.
Ponerle la cruz de Santiago, pensaba que resultaría más sencillo pero no fue así. Busqué por internet el dibujo y lo imprimí en un folio, luego lo recorté, lo puse sobre el bizcocho y espolvoreé con azúcar glass, pero al quitar la plantilla, la cruz no quedó perfecta como las que venden o las que he visto por internet.


Días después....

Bueno, lo volví a intentar, y esta vez conseguí que la cruz quedara perfecta. Esta vez lo que hice fue calcar la cruz en un papel que no se cómo se llama pero que se suele utilizar en cocina (para poner por ejemplo como base en el pastel y así separarlo después fácilmente del molde), una especie de papel de cebolla. Recorté la cruz y la puse sobre la masa y después lo metí en el horno. Al sacarlo, y una vez fría la tarta, espolvoreé la superficie con azúcar glass y luego quité el papel, quedando así la cruz perfecta. Y éste es el resultado:

Leche frita

INGREDIENTES:

• 3/4 de litro de leche.
• 4 yemas de huevo.
• 2 huevos enteros.
  
• 6 cucharas soperas de azúcar
• 6 cucharas soperas de maizena.
• 1 cuchara de levadura (o un sobrecito de los que ya venden preparados).
  
• Piel de limón.
• Piel de naranja.
• 1 rama de canela.
• Galletas María (o de la marca que sea) o harina para rebozar.
• Aceite.
• Azúcar.
• Canela en polvo.

Ponemos 2/4 de litro de leche en un cazo, con la ralladura de limón, la de naranja y la rama de canela y la ponemos al fuego. Mientras se calienta, en un bol metemos el 1/4 de litro de leche restante, las 4 yemas de huevo, las 6 cucharadas de azúcar, las otras 6 de maizena, la levadura y lo removemos todo bien, hasta que quede un líquido homogéneo. Una vez hecho esto y cuando la leche ha llegado a embullición, bajamos el fuego e incorporamos el contenido del bol, removiendo contínuamente hasta que vemos que ha espesado.

Vertemos la crema conseguida en una fuente cuadrada de unos 3 o 4 dedos de grosor (según lo gruesa que queramos que quede luego la leche) y retiramos la rama de canela. Si en vez de poner la ralladura de limón y de la naranja ponemos una corteza, pues la retiramos también.

Lo dejamos enfríar bien para poder trabajar mejor con ella y para que termine de espesar (de un día para otro en la nevera, mejor).

Cogemos las galletas y las trituramos bien hasta conseguir una harina fina (podemos usar también harina para rebozar), que es la que usaremos para rebozar la leche.

Cortamos la crema a dados del grosor que queramos, la pasamos por la harina de galleta y luego por el huevo. Una vez tengamos todos los dados rebozados, los vamos friendo poco a poco en abundante aceite caliente.

Ponemos una bandeja con papel de cocina y vamos colocando allí los trozos fritos (de esta manera desprenderá todo el aceite que le sobra). Luego lo ponemos en un recipiente y los vamos espolvoreando con azúcar (glass o normal) y con canela.
Se puede comer templado o frío.
Queda muy bien acompañado con una bola de helado de leche merengada.

Yo las he hecho de 2 formas: Una rebozada con harina de galleta y cubierta con bastante azúcar/canela (las 2 primeras imágenes) y la otra en harina de rebozar y con menos azúcar/canela (3ª imagen). Particularmente, me gusta más la primera opción, pero ambas recetas están ricas.

*NOTA: En el caso de que la crema no quede lo suficientemente compacta y no podamos trabajar con ella, podemos meterla una media hora en el congelador. De esta forma podremos solucionar el problema.
Es la 1ª vez que ago leche frita y me ha pasado precisamente eso, pero lo he solventado bien con lo del congelador. No ha quedado la forma que yo quería (cuadrados), pero de sabor ha salido riquísimo. (Por eso he añadido en la receta más cucharas de maizena, porque yo puse 3 y necesitaba aún más).

Tarta de hojaldre con fresones

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre (de la que venden ya preparada).
• Leche entera.
• Preparado en sobre de natillas.
• Preparado en sobre de gelatina de fresa.
• Azúcar.
• Canela en Rama.
• Corteza de limón.
• Mantequilla.

Se pone el horno a calentar a 220º durante unos 10-15 mínutos (hasta que notemos que está bien caliente). Mientras, en una bandeja (redonda o cuadrada dependiendo de la forma en la que queramos la tarta) untamos un poco de mantequilla en la base, lo justo para que no se pegue la masa y colocamos encima el hojaldre ya preparado. Procuraremos hacerle un borde grueso alrededor para luego ponerle el relleno y que no se nos salga por los extremos. A continuación, untamos también un poco de mantequilla sobre el hojaldre y espolvoreamos un poco de azúcar. Pinchamos un poco la masa (con un tenedor mismo) para que no se hinche demasiado con el calor y lo metemos al horno. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la masa (entre 10 y 20 minutos), así que se tendrá que ir vigilando. Una vez veamos que la masa está dorada y ha aumentado un poco de tamaño la sacamos del horno y apagamos este último ya que no será necesario utilizarlo después.

Mientras se hace la masa en el horno, aprovechamos para preparar las natillas. Las instrucciones suelen estar en el dorso de la caja. Para esta tarta yo utilicé 3/4 l. de leche (3 vasos) y 2 sobres de natillas. Aunque recomiendan en las instrucciones poner un sobre para esa cantidad de leche, pensé que era necesario poner el doble, ya que quería que quedaran luego bien espesas en la tarta, a modo de crema (y el resultado fue bueno).
Pues bien, se pone medio litro de leche en un cazo, junto con unas 5-6 cucharas soperas de azúcar (sí se quiere más dulce, pues más), una rama de canela y un poco de ralladura y se pone a calentar. Mientras tanto, el resto de leche se mezcla en un vaso o cuenco junto con los 2 sobres de natillas. Se baja el fuego al mínimo y se añade la leche mezclada con el sobre y se le va dando vueltas contínuamente durante unos 2 minutos. Después, se apaga y se deja enfríar un poco.

Por otro lado, preparamos la gelatina (las instrucciones también vienen al dorso de la caja). Yo puse un vaso de agua a hervir, nada más apagarlo le puse un sobre de gelatina en polvo, removí y le añadí un vaso de agua fría, y a enfriar. Pero quizás poniéndole un poco de azúcar mejor aún (cómo dice el dicho: cuanto más azúcar...).

Y por último, lavar los fresones y cortar a láminas. Espolvorear con azúcar y dejar que éste sea absorvido por la fruta (si los fresones son muy dulces no hace falta añadirle azúcar).Ya sólo queda darle forma. Vertimos las natillas sobre el hojaldre (quitándole antes la rama de canela) hasta que quede al ras del borde (cuanto más grueso hagamos el borde, más gruesa quedará también la crema). Colocamos encima las láminas de fresones (la decoración ya depende del arte de cadacual) y por encima de los fresones la gelatina. Cuando esté fría meter en la nevera y dejar reposar. De un día para otro está más buena. ¡Y a disfrutar!
No requiere mucho tiempo ni muchas habilidades. Es la primera vez que la hago y ha salido muy buena. Yo he elegido fresones porque la fruta en general no me gusta demasiado, pero se puede hacer con cualquier tipo de fruta cambiando el sabor de la gelatina o improvisando, cómo ha sido mi caso.