Ternera en salsa de setas

INGREDIENTES:

• Filetes de ternera muy finos (la cantidad dependerá de los comensales)
• 1 bandeja de champiñones
• 1 bandeja de setas de cardo
• 3 o 4 tomates de tamaño medio
• 1 cebolla
• romero
• media guindilla
• pimentón dulce
  
• vino blanco
• aceite de oliva
• Sal
• 1 poco de harina

Limpiamos bien los champiñones y los partimos en 4 trozos cada uno y los reservamos en un plato junto con las setas de cardo cortadas también en trozos.
Ponemos al fuego una sartén grande con un poco de aceite (1 cm más o menos ). Enharinamos los filetes de ternera y los incorporamos a la sartén cuando el aceite esté ya caliente. Les damos vuelta y vuelta (fijándonos en que estén doradas ambas partes) y las ponemos en otra sartén del mismo tamaño (también sirve una cazuela). En ese aceite, freimos la cabolla, que habremos rallado previamente. cuando esté ya de un color transaparente, añadimos los champiñones y las setas y lo rehogamos todo durante unos minutos. Cuando esté todo medianamente dorado, le ponemos una cucharadita de pimentón dulce y los tomates rallados, el romero, la sal y la media guindilla. Y seguimos guisandolo todo hasta que veamos que el tomate empieza a secarse. Es cuando le incorporamos la carne y lo cubrimos todo con vino blanco. Y lo dejamos a fuego lento para que termine de cocinarse y de consumirse el alcohol. Si vemos que se va quedando demasiado espeso, le podemos añadir también medio vaso de agua. Cuanto más rato cueza, más tierna estará la carne.

Medallones de solomillo en salsa

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo
• 3 cebollas medianas
• 4 o 5 zanahorias
• 2 tomates
• 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Romero
• 4 clavos
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal
• Aceite
• Vino blanco
• Pimentón

Ponemos en un bol el solomillo cortado en rodajas de unos 2-3 dedos de grosor, el cual maceraremos con las especias mencionadas. Cortamos 2 ajos a láminas muy finas, las hojas de laurel las rompemos también en trocitos, desgranamos el romero y el tomillo (si están en rama), echamos los clavos, rallamos un poco de nuez moscada, ponemos la pimienta (yo uso un molinillo que lleva los 3 granos de pimienta: roja, negra y blanca), un poco de pimentón, sal y aceite. Cubrimos la carne con vino blanco, removemos todo bien y dejamos macerar en la nevera unas 3 horas.
Cubrimos la base de una cazuela (puede ser de barro o no) con aceite y una pizca de sal y la ponemos a fuego no muy fuerte. Sofreimos la cebolla, la zanahoria y el tomate que habremos rallado previamente, junto con los dientes de ajo que nos han sobrado. Pondremos sólo la mitad de cebolla y zanahoria, porque con el resto haremos luego unos pastelitos.
En una sartén aparte, freimos (con poco aceite) los solomillos que habremos enharinado previamente. Con que queden dorados será suficiente, no hace falta que esté hecho del todo por dentro porque luego lo dejaremos cocer con la salsa.
Cuando la salsa esté ligeramente dorada y sofrita, añadimos los medallones fritos y lo cubrimos todo con el caldo que nos ha quedado de la maceración (vino y especias). Si vemos que no cubre del todo la carne, podemos añadir medio vaso de agua.
Lo dejamos cocer unos 15-20 minutos, corregimos de sal en el caso que le falte y listo.
Para los pastelitos, ponemos en un bol la zanahoria y la cebolla rallada, 1 huevo, sal, perejil, unas gotas de vino, una pizca de aceite, pimienta, un ajo muy picado y un poco de pan rallado. Lo removemos todo bien y lo dejamos macerar una media hora en la nevera.
Cuando ya esté frío hacemos pastelitos con la masa (a modo de mini hamburguesas), los enharinamos y freimos. Al sacarlos de la sartén, los pondremos en un plato sobre papel de cocina para que se escurran bien. Y los ponemos de acompañamiento con el solomillo.

Guisado de conejo

INGREDIENTES:

• 1 conejo troceado
• Judías verdes congeladas
  
• 1 cebolla
• 1 par de tomates
• Coles de bruselas
• Medio vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal
  
• 1 ramita de romero
• Un poco de tomillo
• 2-3 dientes de ajo

Cuando mis amigos visitan el blog, luego me dicen: "He visto tal receta, pero que cantidad en gramos has puesto de..." Pues es una respuesta complicada. A mí no me gusta poner medidas, igual es porque llevo más de 15 años cocinando, y ya me he acostumbrado a guiarme por mi instinto. Y no suelo fallar. Y depende también de la persona que cocina. Por ejemplo, los ingredientes que pongo; pues si te gusta mucho las judías verdes, pondrás más cantidad, si no menos, igual que con las coles. Y si éstas no te gustan, pues puedes sustituirlas por zanahorias. Y así con todo. Ya no es sólo cuestión de saber cocinar más o menos, es cuestión de echarle imaginación a la cocina. La improvisación e imaginación para mí es muy importante a la hora de cocinar (siempre controlando lo que se está haciendo, claro).
Freimos en una sartén el conejo troceado. Cuando esté bien dorado, añadimos la cebolla cortada en tiras o picada muy fina y la rehogamos junto con el conejo. Incorporamos también las especias (menos el pimentón), los ajos partidos en 2, los tomates cortados a gajos y seguimos rehogando.
Cuando la cebolla y el tomate estén ya bien hechos, se añade el pimentón y el medio vaso de vino y se da vueltas a todo hasta que empiece a hervir. Entonces, agregamos las judías verdes y las coles congeladas (si son frescas, las añadiremos junto con la cebolla, y haremos lo mismo con las coles). Y lo dejamos cocer unos 10-15 minutos, añadiendo un poco de agua si vemos que es necesario y controlando que al añadir agua, luego siga bien de sal...etc.
Después, emplatar y ¡a comer!

Manitas de cerdo

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 4 patas de cerdo partidas en 4 partes cada una (limpias de pelos)
  
• Unos tacos de chorizo picante
• Tomate triturado (si es natural rallado, mejor)
• Almendras
• Perejil
• Ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• Vino blanco
  
• Aceite de oliva
  
• Sal
• Pimentón picante
• 1 o 2 guindillas.
  

Ponemos a cocer las patas en abundante agua con sal, un par de ajos y 2 hojas de laurel, quitando la espuma que se formará en la superficie a medida que vaya cociendo. Cuantas más horas cueza, más tiernas estarán luego. Por lo general, el tiempo de cocción será de entre 3 y 4 horas).
Por otro lado, pelamos una cebolla y la picamos muy fina y rallamos unos cuantos tomates (o en su defecto, usamos tomate triturado). Y el chorizo lo partimos a rodajas no muy finas y luego cada rodaja por la mitad.
Ponemos una sartén en el fuego y rehogamos la cebolla, cuando esté cristalina agregamos los tacos de chorizo y les damos un par de vueltas. Añadimos medio vaso (de los de agua) de vino blanco, un poco de pimentón picante, sal, las guindillas cortadas en trocitos (la cantidad dependiendo de si las queremos más o menos picantes) y el tomate rallado, y lo freimos todo a fuego lento. Cuando esté la salsa casi hecha, añadimos las manitas de cerdo (así que es también conveniente coger desde un principio una sartén o cazuela grande), les damos un par de vueltas para que se junten bien con la salsa y lo dejamos todo una media hora más a fuego lento. Las manitas suelen llevar un poco de agua ya cuando las ponemos en la salsa, pero si vemos que aún así la salsa queda muy seca, le añadimos medio vaso de agua.
Unos 10 minutos antes de retirar las manitas del fuego, hacemos una picada con 3 0 4 dientes de ajo, perejil y almendras y lo agregamos a la cocción. Esto servirá para espesar la salsa y para darle un toque sabroso a la comida.

Cordero en escabeche con chuletas de huerta

INGREDIENTES:

Para el cordero:

• 1 trozo de pierna de cordero
• 2 o 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 4 o 5 clavos (especia)
• 4 o 5 granos de pimienta negra
• 4 o 5 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
  
• Sal
• Pimentón dulce
• 1 vaso de vinagre de sidra
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua

Para las chuletas de la huerta:

• 1 patata mediana/grande por persona
• 3 o 4 dientes de ajo por patata
• pimentón
• pimienta molida
• aceite
• sal

Partimos la pierna de cordero en trozos, el doble de grande que si fuesen para un estofado, y los ponemos en una cazuela junto con las zanahorias peladas y partidas en rodajas, la cebolla pelada y cortada en láminas, una chorritada de aceite, el clavo, la pimienta en grano, las hojas de laurel, los dientes de ajo y un poco de sal. Encendemos el fuego y lo rehogamos todo junto un rato. Cuando empiece a dorarse, pero no demasiado, añadimos el vaso de vino, de vinagre y los 2 de agua, lo llevamos a embullición y luego lo ponemos a fuego lento, dejándolo un par de horas, removiéndolo de vez en cuando. Cuando veamos que al clavarle el tenedor a un trozo se deshaga en hebras, es que está listo. Lo probamos de sal antes de apagarlo por si hubiese que añadirle un poco. Y para que esté bueno lo dejamos reposar mínimo de un día para otro.
Por otro lado, están las chuletas de huerta, no sé de dónde son típicas pero aquí en Valencia se hacen mucho.
Se escogen las patatas grandes (aunque si sirven de acompañamiento en vez de primer plato, mejor que sean medianas, o poner solo media patata en el plato) y con piel y todo, se lavan, se parten por la mitad, y se les hace cuatro o cinco cortes por encima. Se les pone aceite (procurando que se filtre entre los cortes), sal, pimienta, pimentón y los dientes de ajo muy picados por encima y se meten en el horno, y se dejan el tiempo que sea necesario; sabremos cuando están porque le clavaremos un tenedor y veremos que están blandas. La temperatura a unos 180-200º, dependiendo de la potencia del horno. Si vemos que se nos está dorando demasiado al principio, bajamos un poco la potencia y listo.
Las patatas se pueden servir también como un primer plato, acompañadas de un poquito de ajoaceite, o como se conoce ya en todas partes alioli, aunque bien dicho se le tendría que llamar all-i-oli, pero cada cual...

Guisado de falda de cordero

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1kg de carne de falda de cordero
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 ramita de romero
• Pimienta negra molida
• 1 par de clavos (especia)
• Sal
• Aceite de oliva
  
• Vino blanco

Ponemos en una cazuela (a la que habremos cubierto antes el fondo con aceite) la falda de cordero cortada a tiras, una cabeza de ajos, una rama de romero, un poco de sal y pimienta molida y la rehogamos hasta que quede bien dorada (no hace falta que esté hecha por dentro).

Después, agregamos la cebolla cortada en tiras, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y el tomate partido en gajos y seguimos rehogándolo todo. El tomate, a medida que se vaya haciendo, se irá deshaciendo. Si vemos que la piel se desprende, la retiramos de la cazuela (sólo cómo cuestión estética a la hora de emplatar el cordero).

Cuando veamos que la cebolla está cristalina y que la zanahoria se ha dorado un poco, agregamos un poco de pimentón dulce, medio vaso de vino blanco y un vaso de agua.
Lo removemos todo y, cuando empiece a hervir, lo ponemos a fuego lento, que siga hirviendo pero de manera que se haga poco a poco. Lo vamos probando de sal de vez en cuando y le agregamos más si es necesario.

Cuando ya esté hecho, lo dejamos reposar unos 10 minutos y ¡listo para comer!
Y para quien no lo sepa, la falda de cordero, junto con el pecho, son los cortes preferidos para guisos y estofados. Es una carne fibrosa en corderos de edad (animales de invierno) aunque muy aromática y suculenta.

Ternera en salsa con arroz basmati

INGREDIENTES:

Para la carne:

• 1 pieza de ternera (de babilla o de tapa resultan tiernas, son trozos de la pata trasera de la vaca)
• 5 o 6 tomates maduros
• 3 o 4 cebollas grandes
• 3 cabezas de ajos
• 4 o 5 hojas de laurel
• un puñadito de clavos (especia)
• Un par de ramitas de romero
• 2 vasos de vino (la salsa saldrá más clara o más oscura dependiendo de si es tinto blanco. En esta ocasión he utilizado el blanco)
• Sal.
• Aceite.
• 1 vaso de agua.
• Picada de ajo, perejil y almendra.
  

Para el arroz:

Cómo es muy parecido al que ya hice en otra ocasión, mirad la otra receta pinchando aquí.

Mientras el horno se calienta a máxima potencia, ponemos en una bandeja grande la pieza de ternera, los tomates y cebollas partidos a trozos, las cabezas de los ajos entera, las especias mencionadas, el vino, una chorritada de aceite y el vaso de agua. Cuando lo metamos en el horno, bajamos la temperatura a unos 200º. Esperamos a que la carne se dore bien y le damos la vuelta; cuando esté bien dorada por el otro lado, bajamos el fuego a 180º y lo dejamos un par de horas, vigilando que no se nos queme nada y sacando antes la verdura si lo vemos necesario.
Una vez sacado del horno, separamos la carne en un recipiente y la guarnición en otro. Dejamos todo enfriar y luego lo metemos todo en la nevera. Este plato es para hacerlo de un día a otro.

Al día siguiente, como la carne estará fría nos resultará más facil filetearla. Para ello debemos tener un buen cuchillo y un poco de paciencia, porque los filetes se han de cortar lo más fino posible. Una vez partidos, los ponemos en una cazuela.

Por otro lado, pelamos los tomates y los ajos, y los pasamos por un pasapuré (se puede hacer con un chino o directamente con un colador y una mano de mortero), junto con el "caldo" que nos haya quedado. Nos quedará cómo resultado una salsa bastante espesa, con la que cubriremos los filetes. Añadimos medio vaso de agua o un vaso, dependiendo del espesor, y dejamos que siga cociendo todo a fuego lento. Cuando vuelva a estar todo más o menos espeso, le ponemos la picada y lo dejamos a fuego lento unos 5-10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Acompañado con el arroz basmanti "especiado" está riquísimo.
Si ya habéis echado un vistazo a mi blog, os daréis cuenta que es una receta muy parecida al Fricandó, sólo que la forma de elaboración es completamente distinta.

Fricandó

INGREDIENTES:

• 1 kg de Filetes de ternera cortados lo más fino posibles.
• 4 Cebollas grandes.
  
• 2 Tomates medianos.
• 4 o 5 hojas de laurel.
• 1 cabeza de ajos.
• Perejil fesco.
• Vino blanco.
• Almendras.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 5 o 6 granos de pimienta.
• Tomillo.
• 1/2 o 1 vaso de agua.

Hay quien le gusta enharinar los filetes antes de freirlos para que luego la salsa quede más espesa, pero tampoco es necesario.
Es una sartén (el tamaño dependerá de la cantidad que hagamos) cubrimos la base con un poco de aceite, la espolvoreamos de sal, añadimos 2 cabezas de ajos, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los filetes. Cuando la carne esté dorada se saca y se reserva en un plato. Mientras, incorporamos en la sartén la cebolla picada y los tomates a trocitos, un poco de tomillo y lo dejamos que se fría, dorándose primero un poco y luego terminando de cocer.
Cuando haya cocido, añadimos la carne y la cubrimos con un vaso de vino blanco y dejamos que siga cociendo, a fuego lento. Si vemos que se queda sin caldo, podemos añadirle 1/2 vaso de agua.
Mientras, en un mortero, ponemos la cabeza de ajos, que habremos antes pelado y cortado a trocitos, el perejil picado y unas almendras. Y hacemos una picada de todo ello. A quien no le guste mucho encontrar trocitos de almendra, cómo es mi caso, venden en sobres pequeños almendra en polvo. A la picada, añadiremos un poco de sal dependiendo de cómo nos haya quedado la salsa.
Cuando hayan cocido todos los ingredientes juntos, volvemos a sacar la carne y la salsa, la pasamos por un chino o un pasapuré. Una vez consigamos una salsa cremosa, volvemos a poner la carne el la sartén cubriéndola con la salsa. Añadimos la picada de ajo, perejil y almendra y lo dejamos a fuego lento unos minutos para que el ajo se haga y la salsa se una a los nuevos ingredientes... ¡Y a comer!
El fricandó suele llevar también setas, pero en este caso no llevan porque hice el plato para la familia, y mi madre es alérgica.

Magro empanado

INGREDIENTES:

• Magro de cerdo cortado en filetes finos.
  
• Pan rallado.
• Perejil.
• Un par de huevos.
• Sal.
• Un par de dientes de ajo.
• Medio vaso de vino blanco.
• Aceite.

En un recipiente, ponemos los filetes y los salamos, un poco a penas de aceite, perejil picado, los ajos picados y medio vaso de vino blanco, le damos vueltas para que se empapen todos bien y los metemos media hora en la nevera para que maceren. Al cabo de este tiempo, los sacamos y cogemos 2 platos. En uno ponemos pan rallado y un poco de sal. En otro batimos los huevos.
Ahora ya sólo tenemos que ir pasando los filetes por el huevo y luego por el pan. Y después los freímos. Es una receta bastante sencilla.

A mí lo que me gusta hacer es, con el huevo que queda después de rebozar toda la carne, junto con el pan rallado sobrante, en vez de tirarlo, hago una especie de pan, mezclandolo todo y dandole forma también de filete. Cómo me gusta el picante, esta vez le puse un poco de tabasco (ya que el pan me lo iba a comer yo sola). La imagen del pan podemos verla a nuestra derecha.
Otras veces, en vez de rebozar carne, lo hago con pollo. Aunque últimamente el pollo suelo empanarlo al curry, en vez de con ajo y perejil.