Ensalada vegetal

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 bandeja de Setas de cardo
• 1 bote de palmitos (de 450 gr con agua y 250gr escurridos)
• 2 pimientos rojos grandes
• 4 huevos
• 1/2 lata de maíz
• Pepinillos en vinagre (unos 4 o 5 por cabeza)
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta molida
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez.

Esta receta la vi en la TV en un programa de Arguiñano. La receta original lleva aguacate, pero a mi no me gusta así que no le puse. Y he hecho mi propia versión de vinagreta. El resultado, una ensalada distinta y muy rica.
Ponemos los pimientos rojos a asar en el horno, durante unos 30-40 minutos (dependiendo de su tamaño). Y una vez hechos y fríos le quitamos la piel y los cortamos a tiras (mejor si el pimiento está caliente sin llegar a quemar para quitar la piel, ya que en frío cuesta más). Los ponemos en un recipiente junto con el propio líquido que sueltan y los dejamos enfriar.
Para hacerla más rápida, mientras tenemos el pimiento en el horno, podemos ir cociendo los huevos, quitándoles la cáscara y dejándolos enfriar. También podemos ir escurriendo y cortando los palmitos (si los ponemos sobre papel de cocina eliminaremos todo el agua que les sobra), que luego cortaremos en diagonal para que queden más bonitos en la presentación del plato.
Para la vinagreta, yo puse en un bol el maíz, los pepinillos y el perejil picados, un poco de sal y pimienta, una pizca de tomillo, aceite y vinagre, y lo removí bien.
En el último momento, hacemos las setas en la plancha hasta que quede bien dorada por ambos lados y ya está. Sólo hay que emplatar y aliñar.
A quien le interese la receta original, puede consultarla aquí.

Ensalada con rape

INGREDIENTES:

• Colas de rape
• Patatas
• Lechuga variedad Lollo Rosso (o la que se tenga más a mano)
• Aceite
• Sal
• Pimentón.

Se cuecen las colas de rape. Para ello, se parten por la mitad y se les quita las espinas. Se vuelven a unir, atándolas con hilo grueso. Ponemos en papel de aluminio una pizca de sal, pimentón dulce y aceite; encima ponemos la cola de rape ya atada y la enrrollamos con el papel, cerrándolo bien por los extremos. Hacemos lo mismo con el resto de colas. Ponemos agua a embullición y cuando hierva metemos las colas envueltas en papel de aluminio al fuego durante unos 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de la cola se dejará más tiempo o menos). Una vez transcurrido este tiempo, sacamos las colas del agua y las dejamos enfriar.
Por otro lado, cocemos las patatas con cuidado de que no se nos deshagan. Si las cocemos con piel y se la quitamos una vez ya frías, se desharán menos que si las hervimos sin piel.

Y ya podemos prepararnos para emplatar. La decoración es ya según el gusto de cada cual. Yo hice 3 presentaciones distintas, tal y como se observa en las imágenes. Es sólo cuestión de partir a rodajas muy finas las patatas, trocear la lechuga y quitarle el hilo al rape y partirlo o a rodajas de 1-2 dedos de grosor o a láminas alargadas. Una vez emplatado, se hace un aliño de aceite, pimentón dulce (o picante) y sal, con el que rociaremos la ensalada ya hecha. ¡Y a disfrutar!
Es una ensalada muy sencilla de preparar y muy sana, que en verano apetece un montón.

Ensalada de pasta

INGREDIENTES:

• Pasta margarita
• Atún
• Surimi
• Olivas (negras y rellenas de anchoa)
• Pepinillos
• Alcaparras
• Huevos duros
• Cebolleta en vinagreta
• Piña
• Nueces
• Orégano
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena.
• Sal
  

Es una ensalada muy sencilla y rápida de preparar. Se cuece la pasta (en el paquete ya viene el tiempo necesario de cocción) que quede al dente, se escurre, aclara y se deja enfriar. Y se le añaden todos los ingredientes cortados a taquitos. Yo le pongo orégano porque me encanta el sabor que tiene en las ensaladas.

El aliño se puede cambiar también por una salsa vinagreta (en los supermercados la venden ya hecha). Una vez echa la ensalada, la metemos en la nevera hasta la hora de comer para que esté bien fresquita (si es una hora antes, mejor).

Ensalada veraniega

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de ensalada Melée (canónigos, remolacha y acelga Vermelha)
• cebolletas tiernas
• maíz
• surimi
• brotes de bambú
• olivas rellenas de anchoa
• pipas peladas
• nueces peladas
• aceite de oliva
• vinagre de Módena
• Sal.
  

Y todo el mundo sabe ya cómo hacer la ensalada, no hace falta que yo lo explique... En esta ocasión he elegido un vinagre de Módena, porque particularmente, es el que más me gusta, pero con una salsa vinagreta (las venden ya hechas), pues también está muy rica. Posibilidades hay muchas, y a veces, cambiando solamente un par de ingredientes por otros y el aliño, te puede salir una ensalada totalmente diferente.
Así que... a echarle imaginación y ¡a disfrutar de ella!

Ensaladilla Rusa

INGREDIENTES (para unas 5 personas):

• 4 Patatas grandes
  
• 4 Zanahorias
• 250 gr de Judías verdes aprox.
  
• 100 gr de Guisantes
• Alcaparras
• 2 latas de Pimiento morrón
• Olivas rellenas de anchoa
• 4 o 5 latas de atún
• 4 huevos
  
• Mayonesa

Ahora que viene el calor, apetece comer cosas fresquitas. ¿Y qué mejor que una ensalada? Podemos hacer muchisimos tipos de ensalada, sólo depende de nuestra imaginación y de lo que nos guste comer. En esta ocasión, he optado por una ensalada rusa, bastante sencilla.
Las cantidades son orientativas, ni siquiera estoy segura de que yo usara esa cantidad, ya que este plato lo hice la semana pasada y es hoy cuando me decido a subir la receta. Ya sabemos que siempre es mejor poner una patata a cocer de más, por si luego al pelarla sale alguna mala. Y la cantidad de verdura dependerá de a quién le guste más una cosa y a quién más otra. Yo particularmente le echo pocos guisantes; me gusta que se noten pero que no destaquen en el plato, al igual que el pimiento morrón. Y tampoco me gusta que esté muy cargado de atún, todo en su justa medida.
Y el resto ya lo sabe más o menos todo el mundo. Cocemos las patatas con piel hasta que estén cocidas pero sin que lleguen a estar demasiado blandas porque si no al partirlas se nos desharán. Hacemos lo mismo con las zanahorias, guisantes, judías verdes y huevos. A mí personalmente, la zanahoria y judía verde me gustan "al dente", así que no las cuezo demasiado.
Y cuao esté todo, frío, pelado y partido a dados, procedemos a emplatar. El orden pues da lo mismo porque al fin y al cabo hemos de removerlo todo con la mayonesa.
En la foto que he puesto no está añadida la mayonesa. Primero, porque siempre hay alguien que la prefiere con salsa rosa o aceite y vinagre. Y segundo, porque no me gusta meter la ensaladilla en la nevera con la mayonesa todo junto, porque ésta última termina haciéndose aquosa. Así que prefiero servir en el plato y que cada uno se sirva la salsa y la cantidad que quiera.