Ensalada con rape

INGREDIENTES:

• Colas de rape
• Patatas
• Lechuga variedad Lollo Rosso (o la que se tenga más a mano)
• Aceite
• Sal
• Pimentón.

Se cuecen las colas de rape. Para ello, se parten por la mitad y se les quita las espinas. Se vuelven a unir, atándolas con hilo grueso. Ponemos en papel de aluminio una pizca de sal, pimentón dulce y aceite; encima ponemos la cola de rape ya atada y la enrrollamos con el papel, cerrándolo bien por los extremos. Hacemos lo mismo con el resto de colas. Ponemos agua a embullición y cuando hierva metemos las colas envueltas en papel de aluminio al fuego durante unos 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de la cola se dejará más tiempo o menos). Una vez transcurrido este tiempo, sacamos las colas del agua y las dejamos enfriar.
Por otro lado, cocemos las patatas con cuidado de que no se nos deshagan. Si las cocemos con piel y se la quitamos una vez ya frías, se desharán menos que si las hervimos sin piel.

Y ya podemos prepararnos para emplatar. La decoración es ya según el gusto de cada cual. Yo hice 3 presentaciones distintas, tal y como se observa en las imágenes. Es sólo cuestión de partir a rodajas muy finas las patatas, trocear la lechuga y quitarle el hilo al rape y partirlo o a rodajas de 1-2 dedos de grosor o a láminas alargadas. Una vez emplatado, se hace un aliño de aceite, pimentón dulce (o picante) y sal, con el que rociaremos la ensalada ya hecha. ¡Y a disfrutar!
Es una ensalada muy sencilla de preparar y muy sana, que en verano apetece un montón.

Montadito de sardinas con pimientos verdes

INGREDIENTES:

• Sardinas saladas prensadas (arengadas)
  
• Pimientos verdes
• Aceite
• Cebolleta tierna
• Pan de molde.

Este plato sería muy sencillo de realizar si no fuese por el enorme esfuerzo que requiere el tener que limpiar bien las sardinas. Hay que quitarles las cabezas, las tripas, abrirlas por la mitad e intentar quitarles todas las espinas. Se pueden hacer con sardinas frescas, pero está más bueno con las sardinas saladas, conocidas en algunos sitios como arenques ahumados o "guardias civiles".
Ponemos en una sartén aceite de oliva y freímos los pimientos, cortados a cuadrados. Cuando estén bien dorados, ponemos la sardina desmigada y le daremos un par de vueltas (en un par de minutos las sardinas están ya hechas). En un bocadillo con un poco del aceite por encima, están buenísimas. En esta ocasión, he tostado una rebanada de pan de molde sin corteza, la he cortado en diagonal y he puesto encima el pimiento y luego los trocitos de sardina. Y lo he acompañado con una cebolleta cortada en trocitos y aliñada con unas gotas de aceite de oliva por encima.

Sardinas en escabeche

INGREDIENTES:

• 1 kg de sardinas limpias (si son sin espinas mejor)
  
• 4 o 5 hojas de laurel
• unos 10 granos de pimienta negra
• 10 clavos (especia)
• Aceite
• Harina
• Sal
• Pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de manzana
  
• 2 vasos de agua
• 5 o 6 dientes de ajo
  

Una vez bien limpias las sardinas (sin cabezas ni tripas, y si son sin espinas mejor), las rebozamos en harina y las freímos en abundante aceite caliente. Una vez fritas, las sacamos de la sarten, escurriéndolas bien antes, y las ponemos en una cazuela de barro, si es honda mejor.
A continuación, escurrimos parte del aceite que nos ha quedado en la sarten y lo ponemos en una sarten limpia, junto con los dientes de ajo, las hojas de laurel, la pimienta y el clavo y una pizca de sal. Lo rehogamos todo un poco y cuando el aceite esté caliente, sacamos la sarten del fuego y le añadimos un par de cucharadas (de postre) de pimentón, lo removemos bien y le añadimos el vaso de vino y el de vinagre junto con los 2 vasos de agua. Lo volvemos a poner a fuego lento/medio unos 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, lo volcamos todo en la cazuela de barro junto con las sardinas, cubriéndolas bien y las dejamos reposar.
Si están en cazuela de barro, en invierno se conservan bien fuera de la nevera, pero ahora en verano es recomendables meterlas en el refrigerados, por si acaso.
Es conveniente también que las sardinas estén en reposo unas 24 horas antes de empezar a comerlas para que estén realmente ricas.

Delicias de pescado y marisco

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 2 filetes sin piel ni espinas de pescado blanco (lenguado, merluza, rape...)
• Palitos de Surimi (unos 9)
• Gambas rojas peladas (unas 12)
• 1 vaso de leche
• 1 limón pequeño (ralladura y zumo)
• 2 cebolletas picadas
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza (o miga de pan)
• 2 huevos
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Harina.

Ponemos en un bol el pescado partido muy fino, al igual que los langostinos y el surimi. Picamos también la cebolleta y la añadimos con el pescado, junto con los huevos y el pan desmigado (estos 2 últimos ingredientes servirán para que la masa quede compacta y para que luego aumente su volumen al freírlo todo). Finalmente (aunque no tiene por qué ir en ese orden), agregamos la leche, el limón, las especias y una chorritada de aceite (a penas), removiéndolo todo bien. Y metemos el bol en la nevera para que macere durante una hora más o menos.
Al cabo de este tiempo, cogemos la masa resultante y vamos haciendo una especie de hamburguesas (en cuanto a forma), que pasaremos primero por harina y que freiremos después con abundante aceite caliente. El resultado son unas hamburguesas deliciosas que podemos acompañar con ensaladas o con alguna salsa como mayonesa, salsa rosa, etc.
En el caso de que hiciésemos más relleno de la cuenta, se puede conservar en la nevera un día más y, para no repetir de plato, si disponemos de vieiras o conchas grandes de cualquier otro molusco, está riquísimo si las rellenamos con esta mezcla, le ponemos un poco de pan rallado por encima y lo metemos en el horno hasta que esté hecho y gratinado. Sale buenísimo, ¡mirad la siguiente imagen!

Merluza guisada

INGREDIENTES: (para 3 personas)

• 6 rodajas de merluza.
• 1 patata grande o varias pequeñas.
• 1 cebolla.
• Aceite.
• Sal.
• Hebras de azafrán.
• Curry.
• Tomillo.
• Pimentón.
• Agua.

Ponemos aceite y sal en una cazuela. Rehogamos la cebolla cortada a tiras y después añadimos las patatas cortadas a láminas. Vamos removiendo hasta que estén a medio hacer y doradas pero sin que lleguen a pegarse. Dejamos que queden en una capa lisa y ponemos encima las rodajas de merluza, a las que habremos espolvoreado antes con un poco de sal y añadido un poquito de aceite por encima. Por encima, ponemos un poquito de pimentón, tomillo, el curry (a penas para que se note el sabor pero no quede muy fuerte), las hebras de azafrán y medio vasito de agua (lo justo para que las patatas no se peguen). Y dejamos a fuego lento unos 10 minutos y tapado. De vez en cuando movemos la cazuela y le damos la vuelta a la merluza con sumo cuidado para que no se deshaga. Cuando veamos que el pescado está hecho y que la patata se deshace, retiramos del fuego, colocamos en un plato y ¡a comer! Buen provecho.