Palmeritas

INGREDIENTES: (Para unas 20 pequeñas)

• 250 gr. de masa de hojaldre (de la que venden ya hecha)
• Azúcar

Ponemos sobre la mesa papel vegetal y lo espolvoreamos abundantemente con azúcar. Colocamos el hojaldre encima del azúcar y recortamos los bordes de la masa para que queden rectos (en mi caso, por ejemplo, el hojaldre era redondo). Volvemos a espolvorear de azúcar, esta vez sobre la masa extendida con azúcar (dejando la masa bien cubierta de azúcar). Ponemos el hojaldre de forma que quede frente a nosotros la parte más corta. Y lo enrrollamos empezando por este lado hasta llegar al centro de la masa. Le damos la vuelta al hojaldre y hacemos lo mismo con el otro lado, hasta que obtengamos dos canutillos enrrollados y juntos.
El azúcar, a medida que la masa se enrolla, irá adhiriéndose a ella y quedará envuelta entre las capas, ayudando a mantenerlas también separadas.
Con un cuchillo afilado, vamos cortando el doble rollo en rodajas de un dedo de grosor como mucho. Y con la misma mano o con algún utensilio plano que tengamos, aplastamos ligeramente las palmeras, no sin antes haberle dado la forma típica de corazón que tiene. De esta forma, aumentará un poco su tamaño y evitaremos que luego salgan muy gruesas.
Las dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Cogemos una bandeja de horno y ponemos encima papel vegetal y, sobre él, las palmeras. Calentamos el horno a unos 180ºC unos 15 minutos, y después metemos la bandeja durante unos 25 minutos, vigilando de vez en cuando para que no se tuesten demasiado las palmeras.
Lo bueno de que las hayamos hecho tan pequeñas, es que a la media hora ya están frías y listas para comer. La cantidad que yo he hecho sirve como piscolabis para un día, pero si queremos hacer más cantidad, podemos hacerla y guardar las palmeritas en una caja de hojalata. Si está bien cerrada, las palmeras pueden conservarse crujientes varios días.

Ensalada de pasta

INGREDIENTES:

• Pasta margarita
• Atún
• Surimi
• Olivas (negras y rellenas de anchoa)
• Pepinillos
• Alcaparras
• Huevos duros
• Cebolleta en vinagreta
• Piña
• Nueces
• Orégano
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena.
• Sal
  

Es una ensalada muy sencilla y rápida de preparar. Se cuece la pasta (en el paquete ya viene el tiempo necesario de cocción) que quede al dente, se escurre, aclara y se deja enfriar. Y se le añaden todos los ingredientes cortados a taquitos. Yo le pongo orégano porque me encanta el sabor que tiene en las ensaladas.

El aliño se puede cambiar también por una salsa vinagreta (en los supermercados la venden ya hecha). Una vez echa la ensalada, la metemos en la nevera hasta la hora de comer para que esté bien fresquita (si es una hora antes, mejor).

Rosquilletas de pipas

INGREDIENTES:

500gr de harina (si es comprada en horno mejor)
50 gr de levadura (fresca o en sobres Royal)
125 cc de agua
100 cc de aceite de oliva
Un puñado de pipas peladas
Sal
Una pizca de pimienta molida.

Se pone en un bol grande la harina, la levadura (si es fresca la diluiremos antes en un poco de agua), el aceite, la sal y la pimienta. Lo amasamos a medida que vamos añadiéndole el agua poco a poco. Una vez hayamos creado una masa homogénea y compacta, que veamos que se nos despega fácilmente de las manos (señal de que está lista), la dejamos reposar cubierta o bien con un trapo húmedo o bien con papel transparente de cocina durante una hora.

Al cabo de este tiempo, cogemos la masa y vamos haciendo las rosquillas. Las típicas rosquilletas son redondas y alargadas. Posteriormente empezaron a hacer las de frutos secos que tenían ya un aspecto más chato, como vemos en la foto. Pero podemos hacerlas de cuantas formas queramos. Yo por ejemplo hice primero las chafadas, y en la segunda horneada las hice redonditas (como se ve en la siguiente imagen). Hay que tener en cuenta que, cuanto más gruesas las hagamos, el interior quedará más blandito (como si fuese pan) y lo que nos interesa es que quede crujiente, como las rosquillas. Pero es otra opción por si algún día queremos hacer panecillos redondos originales.

Después, pondremos las rosquilletas en una bandeja plana y la meteremos al horno a unos 170º durante unos 30'-40' (esto dependerá también, por supuesto, de la potencia del horno de cada uno...).
Y al buscar esta receta por internet, descubrí que las rosquilletas son un producto típico de la comunidad valenciana (claro, al ser de Valencia, nunca había pensado en ello). Ahora, empieza a comercializarse más bajo marcas como Velarte u otras, extendiéndose ya por toda España.
Lo cierto es que, se trata de un producto que sirve como almuerzos, meriendas, para acompañar ensaladas (con la ensaladilla rusa están muy buenas) y que gusta prácticamente a todo el mundo.

Delicias de pescado y marisco

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 2 filetes sin piel ni espinas de pescado blanco (lenguado, merluza, rape...)
• Palitos de Surimi (unos 9)
• Gambas rojas peladas (unas 12)
• 1 vaso de leche
• 1 limón pequeño (ralladura y zumo)
• 2 cebolletas picadas
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza (o miga de pan)
• 2 huevos
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Harina.

Ponemos en un bol el pescado partido muy fino, al igual que los langostinos y el surimi. Picamos también la cebolleta y la añadimos con el pescado, junto con los huevos y el pan desmigado (estos 2 últimos ingredientes servirán para que la masa quede compacta y para que luego aumente su volumen al freírlo todo). Finalmente (aunque no tiene por qué ir en ese orden), agregamos la leche, el limón, las especias y una chorritada de aceite (a penas), removiéndolo todo bien. Y metemos el bol en la nevera para que macere durante una hora más o menos.
Al cabo de este tiempo, cogemos la masa resultante y vamos haciendo una especie de hamburguesas (en cuanto a forma), que pasaremos primero por harina y que freiremos después con abundante aceite caliente. El resultado son unas hamburguesas deliciosas que podemos acompañar con ensaladas o con alguna salsa como mayonesa, salsa rosa, etc.
En el caso de que hiciésemos más relleno de la cuenta, se puede conservar en la nevera un día más y, para no repetir de plato, si disponemos de vieiras o conchas grandes de cualquier otro molusco, está riquísimo si las rellenamos con esta mezcla, le ponemos un poco de pan rallado por encima y lo metemos en el horno hasta que esté hecho y gratinado. Sale buenísimo, ¡mirad la siguiente imagen!

Consejos y trucos: Carne

Ya sea a la plancha, asada, guisada... la carne siempre es un valor seguro a la hora de preparar ricas recetas llenas de proteínas.

PAVO SECO. Para que el pavo no se quede seco durante su preparación, es conveniente cocinarlo en 2 etapas: primero, escalfarlo en agua hirviendo durante al menos 20 minutos y, a continuación, introducirlo en el horno.

GUISO SALADO. Si un guiso de carne de pollo ha salido salado, se puede solucionar añadiendo un vasito de leche fría.

POLLO EN SU PUNTO. Para saber si un pollo está bien asado, lo mejor es clavarle un tenedor en el muslo: si sale un líquido rosado, deberá asarse un rato más.

CONEJO CON SABOR. Se realzará su sabor con sólo añadirle 3 cucharadas soperas de café muy fuerte.

CÓMO MARINAR. Cuando se marina una carne, nunca se debe salir, ya que la sal cuece. Lo correcto es cubrirla con un poco de aceite para protegerla de la oxidación y nunca dejarla marinarse durante más de 24h.

HAMBURGUESAS. La carne de las hamburguesas se cocinará más rápidamente si se le hace un pequeño agujero en el centro. Cuando estén hechas, el agujero se cerrará y así se sabrá que ya están listas para sacarlas de la sartén.

COCINAR SALCHICHAS. Serán mucho más digestivas y no se encogerán al freírlas si antes se ponen en remojo en agua hirviendo durante 10 minutos. Para que, además, no estallen al freírlas, basta con pincharlas con un tenedor para que la grasa pueda salir.

BROCHETAS DIFERENTES. Para que las brochetas a la barbacoa tengan un toque diferente, sustituir los típicos palillos metálicos o de bambú por ramas de romero. Si son frescas, no hará falta empaparlas en agua para evitar que se quemen.

POLLO ASADO. Si le ponemos un limón partido a trozos en el interior, soltará el exceso de grasa y se potenciará su sabor. Además, para que la piel esté más crujiente, untarla con mantequilla y espolvorearla ligeramente de harina antes de asarlo.

CUÁNDO CORTAR. Las carnes en pieza no se cortan bien si están calientes. Por eso, después de hechas, es conveniente dejarlas un rato en reposo. Cuanto más fría esté, mejor se cortará.

OSSOBUCCO. Potenciaremos su sabor si le añadimos una cucharada colmada de tomate concentrado al cocinarlo.

Fuente: Especial Trucos Diez Minutos: Las soluciones más ingeniosas para el día a día. Año 2002