Fideuá

INGREDIENTES: (para 4 personas aprox.)

• 1 sepia grande
• 1 rodaja de emperador
• 4 cigalas grandes u 8 pequeñas
• 8 gambas rojas
• Un puñado de almejas
• Un puñado de mejillones o clotxinas
• Pasta de fideuá
• Tomate triturado
• Azafrán
  
• Sal
• Aceite de Oliva
• Pimentón dulce
  
• 2 o 3 cabezas de ajo
• Agua.
  

Se pone aceite en una paella y un puñado de sal en el centro, junto con los dientes de ajo (que machacaremos un poco para que dejen más sabor). Freimos las cigalas y las reservamos en una bandeja, luego las gambas rojas y hacemos lo mismo.
A continuación, incorporamos la sepia y cuando esté a medio hacer, el emperador, partidos ambos a taquitos. Después los mejillones (que habremos limpiado previamente) y las almejas (que pondremos en remojo con sal un par de horas antes para que desprendan la arena que lleven dentro). Cuando los mejillones se abran, los sacamos y reservamos junto con el marisco. Los dientes de ajo los sacaremos cuando estén bien dorados pero antes de que se quemen y dejen mal sabor (y los tiraremos).
A continuación, ponemos un poco de pimentón rojo y un par de cucharadas soperas de tomate triturado, lo removemos junto con la sepia, el pescado y las almejas y le echamos medio vaso de vino blanco. Rehogamos un poco más y cubrimos de agua la sartén. Cuando haya bajado un poco el agua y esté ya hirviendo, ponemos el azafrán y vamos rellenando de agua cuando sea necesario.
Cuando hayamos cubierto la paella un par de veces, es decir, que lleve un buen rato cociendo, será el momento idóneo para echar la pasta. El agua, siempre tendrá que estar por debajo de los remaches de la sartén antes de echar la pasta. La cantidad de fideos dependerán de los comensales que vengan a comer, del tamaño de la paella... eso con el tiempo y la práctica se sabe. Lo bueno de la fideuá es que, aunque en unos 10-12 minutos esté cocida la pasta, aguanta el tiempo necesario en el fuego hasta que se seque bien, sin que llegue a pasarse.
Cuando veamos que está casi seco, decoramos por encima con las cigalas, las gambas y los mejillones.
Una vez sacada la sartén del fuego, la dejamos reposar unos 5 minutos y... ¡lista para comer!

Cosejos y trucos: Verduras y legumbres

Aunque cada cual guarda sus propios secretos culinarios, en ningún sitio como en la cocina son tan necesarios estos trucos que ayudarán a quedar siempre bien.

PELAR REMOLACHAS. Será más fácil si se sumergen en agua helada inmediatamente después de su cocción.

ELEGIR LA PATATA. Para un resultado óptimo, es conveniente elegir el tipo de patata adecuada al plato que se vaya a preparar. Así, para hacer patatas fritas son mejores las de carne amarilla, para el puré las de carne blanca harinosa y para cocer al vapor o hacerlas al horno con piel, las patatas nuevas.

LEGUMBRE TIERNA. Para que los garbanzos resulten mucho más tiernos no hay nada mejor que ponerlos a cocer en agua templada. En el caso de que haya que añadirles más agua a mitad de la cocción, que esté caliente.

ACELGAS. Las acelgas, así como los cardos, son auténticas esponjas en lo que a sal se refiere, por lo que hay que tener cuidado al cocerlas. Para evitar su ennegrecimiento, se pueden cocer en agua blanca, es decir, en agua mezclada con 2 cucharadas soperas de harina.

SIN SABOR FUERTE. Para eliminar el fuerte sabor que dejan en la boca el ajo o la cebolla cuando se utilizan en la elaboración de platos, bastará con dejarlos unas horas en remojo con leche antes de utilizarlos. El resultado está garantizado sin que pierda un ápice de sabor.

PATATAS ENTERAS. Para cocer patatas sin que se rompan en el interior a la hora de partirlas, hay que pincharlas con un tenedor y añadir al agua de cocción un chorro de vinagre.

PEPINO NO INDIGESTO. Para que así sea, cortar un trozo de pepino de 3 cm desde uno de los extremos y frotar la piel del pepino con la parte seccionada. Sis e repite la operación con el otro extremo, al cabo de 15 o 20 segundos se observará que aparece una espuma blanca. Es la sustancia amarga que contiene el pepino. Dejarlo entonces reposar durante un par de minutos y el pepino estará listo para consumir.

JUDIAS BLANCAS EN REMOJO. Si se olvida poner las judías blancas en remojo la noche anterior y se quieren cocinar, cubrirlas con agua fría añadiéndole una cucharadita de levadura en polvo por cada kg de judías y dejar que cuezan a fuego lento durante 40 minutos, añadiéndoles más agua fría si fuese necesario. Cuando estén tiernas, pero enteras, se tira el agua y se guisan como desee.

PASTAS Y ARROCES

Por mucho tiempo. Para conservar la harina, las pastas y el arroz durante mucho tiempo, lo mejor es guardar estos alimentos en botes herméticamente cerrados y que contengan un diente de ajo en su interior.

No se pega. Para que el arroz nos e pegue al cocerlo hay un sencillo truco que consiste en ponerlo unos segundos bajo el chorro de agua caliente antes de incorporarlo al agua hirviendo. Además, para evitar que el almidón apelmace el arroz, nunca se salará el agua ni se removerá mientras se cocina.

Arroz más blanco. Si queremos que el arroz quede muy blanco, añadiremos al agua de cocción el zumo de un limón.

Fuente: Especial Trucos Diez Minutos: Las soluciones más ingeniosas para el día a día. Año 2002

Ternera en salsa con arroz basmati

INGREDIENTES:

Para la carne:

• 1 pieza de ternera (de babilla o de tapa resultan tiernas, son trozos de la pata trasera de la vaca)
• 5 o 6 tomates maduros
• 3 o 4 cebollas grandes
• 3 cabezas de ajos
• 4 o 5 hojas de laurel
• un puñadito de clavos (especia)
• Un par de ramitas de romero
• 2 vasos de vino (la salsa saldrá más clara o más oscura dependiendo de si es tinto blanco. En esta ocasión he utilizado el blanco)
• Sal.
• Aceite.
• 1 vaso de agua.
• Picada de ajo, perejil y almendra.
  

Para el arroz:

Cómo es muy parecido al que ya hice en otra ocasión, mirad la otra receta pinchando aquí.

Mientras el horno se calienta a máxima potencia, ponemos en una bandeja grande la pieza de ternera, los tomates y cebollas partidos a trozos, las cabezas de los ajos entera, las especias mencionadas, el vino, una chorritada de aceite y el vaso de agua. Cuando lo metamos en el horno, bajamos la temperatura a unos 200º. Esperamos a que la carne se dore bien y le damos la vuelta; cuando esté bien dorada por el otro lado, bajamos el fuego a 180º y lo dejamos un par de horas, vigilando que no se nos queme nada y sacando antes la verdura si lo vemos necesario.
Una vez sacado del horno, separamos la carne en un recipiente y la guarnición en otro. Dejamos todo enfriar y luego lo metemos todo en la nevera. Este plato es para hacerlo de un día a otro.

Al día siguiente, como la carne estará fría nos resultará más facil filetearla. Para ello debemos tener un buen cuchillo y un poco de paciencia, porque los filetes se han de cortar lo más fino posible. Una vez partidos, los ponemos en una cazuela.

Por otro lado, pelamos los tomates y los ajos, y los pasamos por un pasapuré (se puede hacer con un chino o directamente con un colador y una mano de mortero), junto con el "caldo" que nos haya quedado. Nos quedará cómo resultado una salsa bastante espesa, con la que cubriremos los filetes. Añadimos medio vaso de agua o un vaso, dependiendo del espesor, y dejamos que siga cociendo todo a fuego lento. Cuando vuelva a estar todo más o menos espeso, le ponemos la picada y lo dejamos a fuego lento unos 5-10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Acompañado con el arroz basmanti "especiado" está riquísimo.
Si ya habéis echado un vistazo a mi blog, os daréis cuenta que es una receta muy parecida al Fricandó, sólo que la forma de elaboración es completamente distinta.

Ensalada veraniega

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de ensalada Melée (canónigos, remolacha y acelga Vermelha)
• cebolletas tiernas
• maíz
• surimi
• brotes de bambú
• olivas rellenas de anchoa
• pipas peladas
• nueces peladas
• aceite de oliva
• vinagre de Módena
• Sal.
  

Y todo el mundo sabe ya cómo hacer la ensalada, no hace falta que yo lo explique... En esta ocasión he elegido un vinagre de Módena, porque particularmente, es el que más me gusta, pero con una salsa vinagreta (las venden ya hechas), pues también está muy rica. Posibilidades hay muchas, y a veces, cambiando solamente un par de ingredientes por otros y el aliño, te puede salir una ensalada totalmente diferente.
Así que... a echarle imaginación y ¡a disfrutar de ella!

Tarta de Santiago

INGREDIENTES: (para 8 personas)

• 400 gr. de almendra molida.
• 400 gr. de azúcar.
• 8 huevos.
• Una pizca de canela.
• Ralladura de limón.
• 1 poco de mantequilla.
• Azúcar glass para espolvorear.
• Opcional personal: un chorrito de coñac u orujo, mejor.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumente en volúmen al menos el doble. Lo mezclamos poco a poco con las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela. La receta original creo que no lleva estos 2 últimos ingredientes, pero a mí me gusta notar de fondo un gustito a limón. Y canela le puse a penas para que no destacara en sabor.
Untamos un molde desmoldable con mantequilla y llenamos con la masa. Calentamos el horno a unos 180ºC. y, una vez caliente, introducimos la tarta entre 20-30 min. Una vez frío y desmoldado, espolvoreamos con azúcar glass.
Ponerle la cruz de Santiago, pensaba que resultaría más sencillo pero no fue así. Busqué por internet el dibujo y lo imprimí en un folio, luego lo recorté, lo puse sobre el bizcocho y espolvoreé con azúcar glass, pero al quitar la plantilla, la cruz no quedó perfecta como las que venden o las que he visto por internet.


Días después....

Bueno, lo volví a intentar, y esta vez conseguí que la cruz quedara perfecta. Esta vez lo que hice fue calcar la cruz en un papel que no se cómo se llama pero que se suele utilizar en cocina (para poner por ejemplo como base en el pastel y así separarlo después fácilmente del molde), una especie de papel de cebolla. Recorté la cruz y la puse sobre la masa y después lo metí en el horno. Al sacarlo, y una vez fría la tarta, espolvoreé la superficie con azúcar glass y luego quité el papel, quedando así la cruz perfecta. Y éste es el resultado: