Fricandó

INGREDIENTES:

• 1 kg de Filetes de ternera cortados lo más fino posibles.
• 4 Cebollas grandes.
  
• 2 Tomates medianos.
• 4 o 5 hojas de laurel.
• 1 cabeza de ajos.
• Perejil fesco.
• Vino blanco.
• Almendras.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 5 o 6 granos de pimienta.
• Tomillo.
• 1/2 o 1 vaso de agua.

Hay quien le gusta enharinar los filetes antes de freirlos para que luego la salsa quede más espesa, pero tampoco es necesario.
Es una sartén (el tamaño dependerá de la cantidad que hagamos) cubrimos la base con un poco de aceite, la espolvoreamos de sal, añadimos 2 cabezas de ajos, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los filetes. Cuando la carne esté dorada se saca y se reserva en un plato. Mientras, incorporamos en la sartén la cebolla picada y los tomates a trocitos, un poco de tomillo y lo dejamos que se fría, dorándose primero un poco y luego terminando de cocer.
Cuando haya cocido, añadimos la carne y la cubrimos con un vaso de vino blanco y dejamos que siga cociendo, a fuego lento. Si vemos que se queda sin caldo, podemos añadirle 1/2 vaso de agua.
Mientras, en un mortero, ponemos la cabeza de ajos, que habremos antes pelado y cortado a trocitos, el perejil picado y unas almendras. Y hacemos una picada de todo ello. A quien no le guste mucho encontrar trocitos de almendra, cómo es mi caso, venden en sobres pequeños almendra en polvo. A la picada, añadiremos un poco de sal dependiendo de cómo nos haya quedado la salsa.
Cuando hayan cocido todos los ingredientes juntos, volvemos a sacar la carne y la salsa, la pasamos por un chino o un pasapuré. Una vez consigamos una salsa cremosa, volvemos a poner la carne el la sartén cubriéndola con la salsa. Añadimos la picada de ajo, perejil y almendra y lo dejamos a fuego lento unos minutos para que el ajo se haga y la salsa se una a los nuevos ingredientes... ¡Y a comer!
El fricandó suele llevar también setas, pero en este caso no llevan porque hice el plato para la familia, y mi madre es alérgica.

Arroz con coliflor y costillas de cerdo.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• Costillas de cerdo en trozos pequeños.
• 1/2 coliflor pequeña.
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Una ramita de romero.
• Arroz.
• Azafrán.
• Aceite.
• Sal.
• Pimentón.
• Tomate triturado.
• Agua.
  

Ponemos en una paella o sartén aceite, un puñadito de sal, unos dientes de ajo y una hoja de laurel. Freimos las costillas y las sacamos de la sartén (al igual q los ajos y el laurel, que ya habrán dejado el sabor). Incorporamos en el aceite la coliflor cortada a trocitos y, cuando esté a medio freir, añadimos el pimiento troceado. Cuando esté todo dorado, añadimos una cucharada pequeña de pimentón y un poco de tomate triturado. Damos un par de vueltas a todo y volvemos a poner la carne. Le damos un par de vueltas más y añadimos el agua cubriéndolo todo.
Cuando hierva el agua, añadimos el azafrán y el romero y dejamos que cueza todo bien, añadiendo agua si es necesario. Cuando lleve cociendo de unos 45 minutos a una hora y veamos que el agua va por debajo de los remaches de las asas, añadimos el arroz (para 4 personas con unos 350-400 gr más que suficiente). Lo dejamos unos 20 minutos controlando que no se evapore el agua demasiado deprisa.
Si nos gusta el "arroz curruscado", pondremos el fuego al máximo con la sartén centrada durante el último par de minutos.

Champiñones rellenos

INGREDIENTES:

• Champiñones grandes.
• 1 cebolla rallada o picada muy fina.
• Perejil troceado.
• 2 o 3 dientes de ajos picados.
• Unos tacos de jamón serrano picados muy finos.
• 1 limón.
• Aceite.
• Sal.
  

Vacíamos los champiñones dejando solo las cazoletas. Los salamos y los ponemos boca abajo para que suelten todo el agua que les sobra.
Freimos en una sartén la cebolla, los trozos de champiñón que hemos quitado troceados muy pequeños, el jamón, los ajos y el perejil (en ese orden). Podemos añadir más especias (según el gusto de cada cual). Lo probamos de sal y añadimos un poco si la necesita. Reservamos la mezcla.
Untamos el interior de los champiñones con un poco de aceite y lo ponemos boca abajo en una asadora (o sartén) a fuego no muy fuerte para que no se quemen. Vamos dándoles vueltas de vez en cuando. Cada vez que los pongamos boca arriba, les vamos añadiendo el zumo de un limón. Cuando veamos que están casi hechos, los dejamos boca arriba y los rellenamos con la salsa que hemos hecho y los dejamos unos minutos más. ¡Y listos para comer!

Pepitos

INGREDIENTES:

• Panecillos pequeños (pepitos).
• Leche.
• 2 huevos duros.
  
• 2 huevos.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla.
• 3 o 4 latas de atún.
• Tomate triturado.
• Piñones.
  
• Pimentón.
• Sal.
• Aceite.
  

Cortamos las puntas de los panecillos y los vaciamos. Ponemos en un bol leche y bañamos los pepitos en ella unos minutos, lo justo para que se ablanden pero que no se deshagan. Luego los ponemos a escurrir bien.
Mientras, freimos en una sartén la cebolla picada y los pimientos cortados en trocitos muy pequeños. Cuando esté bien frito, añadimos los piñones, un poco de sal, una cucharadita de pimentón y el tomate triturado. Y lo freimos a fuego lento. Cuando esté hecho, incorporamos el atún bien escurrido y los 2 huevos duros rallados o troceados.

Rellenamos los panecillos con el pisto y los tapamos con la punta que habíamos cortado anteriormente, cerrando luego con un palillo.
Batimos en un plato 2 huevos y rebozamos en ellos los panecillos.
Los freimos en abundante aceite caliente y los vamos poniendo en una bandeja sobre papel de cocina para que termine de escurrir bien el aceite sobrante.
Se puede comer templado o frío, incluso de un día para otro.

Magro empanado

INGREDIENTES:

• Magro de cerdo cortado en filetes finos.
  
• Pan rallado.
• Perejil.
• Un par de huevos.
• Sal.
• Un par de dientes de ajo.
• Medio vaso de vino blanco.
• Aceite.

En un recipiente, ponemos los filetes y los salamos, un poco a penas de aceite, perejil picado, los ajos picados y medio vaso de vino blanco, le damos vueltas para que se empapen todos bien y los metemos media hora en la nevera para que maceren. Al cabo de este tiempo, los sacamos y cogemos 2 platos. En uno ponemos pan rallado y un poco de sal. En otro batimos los huevos.
Ahora ya sólo tenemos que ir pasando los filetes por el huevo y luego por el pan. Y después los freímos. Es una receta bastante sencilla.

A mí lo que me gusta hacer es, con el huevo que queda después de rebozar toda la carne, junto con el pan rallado sobrante, en vez de tirarlo, hago una especie de pan, mezclandolo todo y dandole forma también de filete. Cómo me gusta el picante, esta vez le puse un poco de tabasco (ya que el pan me lo iba a comer yo sola). La imagen del pan podemos verla a nuestra derecha.
Otras veces, en vez de rebozar carne, lo hago con pollo. Aunque últimamente el pollo suelo empanarlo al curry, en vez de con ajo y perejil.