Ternera en salsa con arroz basmati
INGREDIENTES:
Para la carne:
Para la carne:
- 1 pieza de ternera (de babilla o de tapa resultan tiernas, son trozos de la pata trasera de la vaca)
- 5 o 6 tomates maduros
- 3 o 4 cebollas grandes
- 3 cabezas de ajos
- 4 o 5 hojas de laurel
- un puñadito de clavos (especia)
- Un par de ramitas de romero
- 2 vasos de vino (la salsa saldrá más clara o más oscura dependiendo de si es tinto blanco. En esta ocasión he utilizado el blanco)
- Sal.
- Aceite.
- 1 vaso de agua.
- Picada de ajo, perejil y almendra.
Cómo es muy parecido al que ya hice en otra ocasión, mirad la otra receta pinchando aquí.
Mientras el horno se calienta a máxima potencia, ponemos en una bandeja grande la pieza de ternera, los tomates y cebollas partidos a trozos, las cabezas de los ajos entera, las especias mencionadas, el vino, una chorritada de aceite y el vaso de agua. Cuando lo metamos en el horno, bajamos la temperatura a unos 200º. Esperamos a que la carne se dore bien y le damos la vuelta; cuando esté bien dorada por el otro lado, bajamos el fuego a 180º y lo dejamos un par de horas, vigilando que no se nos queme nada y sacando antes la verdura si lo vemos necesario.
Una vez sacado del horno, separamos la carne en un recipiente y la guarnición en otro. Dejamos todo enfriar y luego lo metemos todo en la nevera. Este plato es para hacerlo de un día a otro.
Al día siguiente, como la carne estará fría nos resultará más facil filetearla. Para ello debemos tener un buen cuchillo y un poco de paciencia, porque los filetes se han de cortar lo más fino posible. Una vez partidos, los ponemos en una cazuela.
Por otro lado, pelamos los tomates y los ajos, y los pasamos por un pasapuré (se puede hacer con un chino o directamente con un colador y una mano de mortero), junto con el "caldo" que nos haya quedado. Nos quedará cómo resultado una salsa bastante espesa, con la que cubriremos los filetes. Añadimos medio vaso de agua o un vaso, dependiendo del espesor, y dejamos que siga cociendo todo a fuego lento. Cuando vuelva a estar todo más o menos espeso, le ponemos la picada y lo dejamos a fuego lento unos 5-10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Acompañado con el arroz basmanti "especiado" está riquísimo.
Si ya habéis echado un vistazo a mi blog, os daréis cuenta que es una receta muy parecida al Fricandó, sólo que la forma de elaboración es completamente distinta.
Una vez sacado del horno, separamos la carne en un recipiente y la guarnición en otro. Dejamos todo enfriar y luego lo metemos todo en la nevera. Este plato es para hacerlo de un día a otro.
Al día siguiente, como la carne estará fría nos resultará más facil filetearla. Para ello debemos tener un buen cuchillo y un poco de paciencia, porque los filetes se han de cortar lo más fino posible. Una vez partidos, los ponemos en una cazuela.Por otro lado, pelamos los tomates y los ajos, y los pasamos por un pasapuré (se puede hacer con un chino o directamente con un colador y una mano de mortero), junto con el "caldo" que nos haya quedado. Nos quedará cómo resultado una salsa bastante espesa, con la que cubriremos los filetes. Añadimos medio vaso de agua o un vaso, dependiendo del espesor, y dejamos que siga cociendo todo a fuego lento. Cuando vuelva a estar todo más o menos espeso, le ponemos la picada y lo dejamos a fuego lento unos 5-10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Acompañado con el arroz basmanti "especiado" está riquísimo.
Si ya habéis echado un vistazo a mi blog, os daréis cuenta que es una receta muy parecida al Fricandó, sólo que la forma de elaboración es completamente distinta.
