miércoles

Fideuá de mejillones

INGREDIENTES (PARA 3 PERSONAS):

  • 300 gr de fideuá (aprox.)
  • Una bolsa de mejillones cocidos envasados al vacío (que vienen ya limpios).
  • 2 latas de atún (de unos 100 gr cada una, no diré marcas).
  • 1 cebolla.
  • Tomate triturado.
  • Pimentón.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Media guindilla.
  • Colorante alimenticio.
  • 1/2 vaso vino blanco.
Esta fideuá es un experimento hecho en esos días que tienes la nevera vacía y no sabes qué hacer. Es una fideuá por la pasta y porque está hecha en una paella, pero el sabor también es muy parecido a los espaguetis de atún y mejillones. Por lo tanto, he obtenido un resultado curioso y a la vez sabroso que ha gustado a toda la familia.

Cubrimos el fondo de una paella con aceite y un puñito de sal. Freimos la cebolla picada y añadimos el pimentón y el tomate. Le damos un par de vueltas a todo y agregamos el vino junto con las latas de atún. Un par de vueltas más e incorporamos los mejillones junto con el caldo que puedan llevar en la bolsa.
Seguimos removiendo y ponemos la media guindilla partida a tiras (la guindilla es opcional). Finalmente, añadimos la pasta de fideuá, un poco de colorante, removemos bien y añadimos el agua (que cubra la pasta pero que no sobresalga de los remaches de las asas). Cuando esté hirviendo, lo ponemos a medio fuego y lo dejamos hasta que la pasta quede bien seca (apox. unos 12 minutos, pero puede estar más rato que la pasta no se pasa). Al principio podemos removerlo un poco, pero cuando veamos que se va secando, es conveniente no volverlo a mover para que no se deshaga la pasta y para que se quede al final curruscado.
Una vez sacado del fuego, lo dejamos unos 5 minutos en reposo antes de empezar a comer.

domingo

Tarta de queso


INGREDIENTES:

  • Una tarrina de queso mascarpone
  • 3 yogures naturales
  • 3 huevos
  • 6 cucharadas soperas de azúcar (unos 150 gr)
  • 50 gramos de harina (entre 2 y 3 cucharadas soperas de harina)
  • El zumo de medio limón pequeño
  • Un poco de mantequilla para untar el molde.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una crema clarita y después le vamos añadiendo la harina poco a poco al mismo tiempo que seguimos batiendo (yo he usado una batidora de barillas). Una vez bien mezclado todo, añadimos el mascarpone y volvemos a batir hasta que la crema nos quede homogénea. Añadimos los 3 yogures y el zumo de limón y lo mezclamos todo (esta vez yo lo he removido todo a mano puesto que el yogur se deshace fácilmente).
Precalentamos el horno a 180º (aunque esto dependerá también de la potencia de horno de cada uno). Untamos el molde que vayamos a utilizar de mantequilla y lo espolvoreamos con harina (para evitar que se nos pegue luego el bizcocho), retirando la harina que nos sobre (con poner el molde boca abajo, expulsará toda la harina sobrante). Vertemos la crema en el molde y lo metemos al horno unos 40-45 minutos.
Cuando veamos que el bizcocho se nos ha dorado por la parte de arriba y, antes de que se nos queme, lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que termine de hacerse así.
Pasado este tiempo, sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar (no nos asustemos si vemos que disminuye de altura a la mitad en pocos segundos, es normal). Y cuando esté ya frío, lo desmoldamos y lo metemos en la nevera unas horas antes de comer. De esta manera cogerá la textura de las tartas de queso que compramos en los supermercados.
¡Y a disfrutar!

sábado

Ternera en salsa de setas

INGREDIENTES:

  • Filetes de ternera muy finos (la cantidad dependerá de los comensales)
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 bandeja de setas de cardo
  • 3 o 4 tomates de tamaño medio
  • 1 cebolla
  • romero
  • media guindilla
  • pimentón dulce
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • Sal
  • 1 poco de harina

Limpiamos bien los champiñones y los partimos en 4 trozos cada uno y los reservamos en un plato junto con las setas de cardo cortadas también en trozos.
Ponemos al fuego una sartén grande con un poco de aceite (1 cm más o menos ). Enharinamos los filetes de ternera y los incorporamos a la sartén cuando el aceite esté ya caliente. Les damos vuelta y vuelta (fijándonos en que estén doradas ambas partes) y las ponemos en otra sartén del mismo tamaño (también sirve una cazuela). En ese aceite, freimos la cabolla, que habremos rallado previamente. cuando esté ya de un color transaparente, añadimos los champiñones y las setas y lo rehogamos todo durante unos minutos. Cuando esté todo medianamente dorado, le ponemos una cucharadita de pimentón dulce y los tomates rallados, el romero, la sal y la media guindilla. Y seguimos guisandolo todo hasta que veamos que el tomate empieza a secarse. Es cuando le incorporamos la carne y lo cubrimos todo con vino blanco. Y lo dejamos a fuego lento para que termine de cocinarse y de consumirse el alcohol. Si vemos que se va quedando demasiado espeso, le podemos añadir también medio vaso de agua. Cuanto más rato cueza, más tierna estará la carne.

viernes

Ensalada vegetal

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 1 bandeja de Setas de cardo
  • 1 bote de palmitos (de 450 gr con agua y 250gr escurridos)
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 4 huevos
  • 1/2 lata de maíz
  • Pepinillos en vinagre (unos 4 o 5 por cabeza)
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez.
Esta receta la vi en la TV en un programa de Arguiñano. La receta original lleva aguacate, pero a mi no me gusta así que no le puse. Y he hecho mi propia versión de vinagreta. El resultado, una ensalada distinta y muy rica.
Ponemos los pimientos rojos a asar en el horno, durante unos 30-40 minutos (dependiendo de su tamaño). Y una vez hechos y fríos le quitamos la piel y los cortamos a tiras (mejor si el pimiento está caliente sin llegar a quemar para quitar la piel, ya que en frío cuesta más). Los ponemos en un recipiente junto con el propio líquido que sueltan y los dejamos enfriar.
Para hacerla más rápida, mientras tenemos el pimiento en el horno, podemos ir cociendo los huevos, quitándoles la cáscara y dejándolos enfriar. También podemos ir escurriendo y cortando los palmitos (si los ponemos sobre papel de cocina eliminaremos todo el agua que les sobra), que luego cortaremos en diagonal para que queden más bonitos en la presentación del plato.
Para la vinagreta, yo puse en un bol el maíz, los pepinillos y el perejil picados, un poco de sal y pimienta, una pizca de tomillo, aceite y vinagre, y lo removí bien.
En el último momento, hacemos las setas en la plancha hasta que quede bien dorada por ambos lados y ya está. Sólo hay que emplatar y aliñar.
A quien le interese la receta original, puede consultarla aquí.

miércoles

Medallones de solomillo en salsa


INGREDIENTES:

  • 2 solomillos de cerdo
  • 3 cebollas medianas
  • 4 o 5 zanahorias
  • 2 tomates
  • 5 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Tomillo
  • Romero
  • 4 clavos
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Pimentón
Ponemos en un bol el solomillo cortado en rodajas de unos 2-3 dedos de grosor, el cual maceraremos con las especias mencionadas. Cortamos 2 ajos a láminas muy finas, las hojas de laurel las rompemos también en trocitos, desgranamos el romero y el tomillo (si están en rama), echamos los clavos, rallamos un poco de nuez moscada, ponemos la pimienta (yo uso un molinillo que lleva los 3 granos de pimienta: roja, negra y blanca), un poco de pimentón, sal y aceite. Cubrimos la carne con vino blanco, removemos todo bien y dejamos macerar en la nevera unas 3 horas.
Cubrimos la base de una cazuela (puede ser de barro o no) con aceite y una pizca de sal y la ponemos a fuego no muy fuerte. Sofreimos la cebolla, la zanahoria y el tomate que habremos rallado previamente, junto con los dientes de ajo que nos han sobrado. Pondremos sólo la mitad de cebolla y zanahoria, porque con el resto haremos luego unos pastelitos.
En una sartén aparte, freimos (con poco aceite) los solomillos que habremos enharinado previamente. Con que queden dorados será suficiente, no hace falta que esté hecho del todo por dentro porque luego lo dejaremos cocer con la salsa.
Cuando la salsa esté ligeramente dorada y sofrita, añadimos los medallones fritos y lo cubrimos todo con el caldo que nos ha quedado de la maceración (vino y especias). Si vemos que no cubre del todo la carne, podemos añadir medio vaso de agua.
Lo dejamos cocer unos 15-20 minutos, corregimos de sal en el caso que le falte y listo.
Para los pastelitos, ponemos en un bol la zanahoria y la cebolla rallada, 1 huevo, sal, perejil, unas gotas de vino, una pizca de aceite, pimienta, un ajo muy picado y un poco de pan rallado. Lo removemos todo bien y lo dejamos macerar una media hora en la nevera.
Cuando ya esté frío hacemos pastelitos con la masa (a modo de mini hamburguesas), los enharinamos y freimos. Al sacarlos de la sartén, los pondremos en un plato sobre papel de cocina para que se escurran bien. Y los ponemos de acompañamiento con el solomillo.