Estómago Lleno

Fideuá de mejillones

2008-10-01T11:57:00.004+02:00

INGREDIENTES (PARA 3 PERSONAS):

300 gr de fideuá (aprox.)
Una bolsa de mejillones cocidos envasados al vacío (que vienen ya limpios).
2 latas de atún (de unos 100 gr cada una, no diré marcas).
1 cebolla.
Tomate triturado.
Pimentón.
Aceite de oliva.
Sal.
Media guindilla.
Colorante alimenticio.
1/2 vaso vino blanco.

Esta fideuá es un experimento hecho en esos días que tienes la nevera vacía y no sabes qué hacer. Es una fideuá por la pasta y porque está hecha en una paella, pero el sabor también es muy parecido a los espaguetis de atún y mejillones. Por lo tanto, he obtenido un resultado curioso y a la vez sabroso que ha gustado a toda la familia.

Cubrimos el fondo de una paella con aceite y un puñito de sal. Freimos la cebolla picada y añadimos el pimentón y el tomate. Le damos un par de vueltas a todo y agregamos el vino junto con las latas de atún. Un par de vueltas más e incorporamos los mejillones junto con el caldo que puedan llevar en la bolsa.
Seguimos removiendo y ponemos la media guindilla partida a tiras (la guindilla es opcional). Finalmente, añadimos la pasta de fideuá, un poco de colorante, removemos bien y añadimos el agua (que cubra la pasta pero que no sobresalga de los remaches de las asas). Cuando esté hirviendo, lo ponemos a medio fuego y lo dejamos hasta que la pasta quede bien seca (apox. unos 12 minutos, pero puede estar más rato que la pasta no se pasa). Al principio podemos removerlo un poco, pero cuando veamos que se va secando, es conveniente no volverlo a mover para que no se deshaga la pasta y para que se quede al final curruscado.
Una vez sacado del fuego, lo dejamos unos 5 minutos en reposo antes de empezar a comer.

Tarta de queso

2008-09-21T11:18:00.002+02:00

INGREDIENTES:

Una tarrina de queso mascarpone
3 yogures naturales
3 huevos
6 cucharadas soperas de azúcar (unos 150 gr)
50 gramos de harina (entre 2 y 3 cucharadas soperas de harina)
El zumo de medio limón pequeño
Un poco de mantequilla para untar el molde.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una crema clarita y después le vamos añadiendo la harina poco a poco al mismo tiempo que seguimos batiendo (yo he usado una batidora de barillas). Una vez bien mezclado todo, añadimos el mascarpone y volvemos a batir hasta que la crema nos quede homogénea. Añadimos los 3 yogures y el zumo de limón y lo mezclamos todo (esta vez yo lo he removido todo a mano puesto que el yogur se deshace fácilmente).
Precalentamos el horno a 180º (aunque esto dependerá también de la potencia de horno de cada uno). Untamos el molde que vayamos a utilizar de mantequilla y lo espolvoreamos con harina (para evitar que se nos pegue luego el bizcocho), retirando la harina que nos sobre (con poner el molde boca abajo, expulsará toda la harina sobrante). Vertemos la crema en el molde y lo metemos al horno unos 40-45 minutos.
Cuando veamos que el bizcocho se nos ha dorado por la parte de arriba y, antes de que se nos queme, lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que termine de hacerse así.
Pasado este tiempo, sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar (no nos asustemos si vemos que disminuye de altura a la mitad en pocos segundos, es normal). Y cuando esté ya frío, lo desmoldamos y lo metemos en la nevera unas horas antes de comer. De esta manera cogerá la textura de las tartas de queso que compramos en los supermercados.
¡Y a disfrutar!

Ternera en salsa de setas

2008-09-20T17:53:00.004+02:00

INGREDIENTES:

Filetes de ternera muy finos (la cantidad dependerá de los comensales)
1 bandeja de champiñones
1 bandeja de setas de cardo
3 o 4 tomates de tamaño medio
1 cebolla
romero
media guindilla
pimentón dulce
vino blanco
aceite de oliva
Sal
1 poco de harina

Limpiamos bien los champiñones y los partimos en 4 trozos cada uno y los reservamos en un plato junto con las setas de cardo cortadas también en trozos.
Ponemos al fuego una sartén grande con un poco de aceite (1 cm más o menos ). Enharinamos los filetes de ternera y los incorporamos a la sartén cuando el aceite esté ya caliente. Les damos vuelta y vuelta (fijándonos en que estén doradas ambas partes) y las ponemos en otra sartén del mismo tamaño (también sirve una cazuela). En ese aceite, freimos la cabolla, que habremos rallado previamente. cuando esté ya de un color transaparente, añadimos los champiñones y las setas y lo rehogamos todo durante unos minutos. Cuando esté todo medianamente dorado, le ponemos una cucharadita de pimentón dulce y los tomates rallados, el romero, la sal y la media guindilla. Y seguimos guisandolo todo hasta que veamos que el tomate empieza a secarse. Es cuando le incorporamos la carne y lo cubrimos todo con vino blanco. Y lo dejamos a fuego lento para que termine de cocinarse y de consumirse el alcohol. Si vemos que se va quedando demasiado espeso, le podemos añadir también medio vaso de agua. Cuanto más rato cueza, más tierna estará la carne.

Ensalada vegetal

2008-09-12T09:59:00.003+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 bandeja de Setas de cardo
1 bote de palmitos (de 450 gr con agua y 250gr escurridos)
2 pimientos rojos grandes
4 huevos
1/2 lata de maíz
Pepinillos en vinagre (unos 4 o 5 por cabeza)
Perejil picado
Sal
Pimienta molida
Tomillo
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez.

Esta receta la vi en la TV en un programa de Arguiñano. La receta original lleva aguacate, pero a mi no me gusta así que no le puse. Y he hecho mi propia versión de vinagreta. El resultado, una ensalada distinta y muy rica.
Ponemos los pimientos rojos a asar en el horno, durante unos 30-40 minutos (dependiendo de su tamaño). Y una vez hechos y fríos le quitamos la piel y los cortamos a tiras (mejor si el pimiento está caliente sin llegar a quemar para quitar la piel, ya que en frío cuesta más). Los ponemos en un recipiente junto con el propio líquido que sueltan y los dejamos enfriar.
Para hacerla más rápida, mientras tenemos el pimiento en el horno, podemos ir cociendo los huevos, quitándoles la cáscara y dejándolos enfriar. También podemos ir escurriendo y cortando los palmitos (si los ponemos sobre papel de cocina eliminaremos todo el agua que les sobra), que luego cortaremos en diagonal para que queden más bonitos en la presentación del plato.
Para la vinagreta, yo puse en un bol el maíz, los pepinillos y el perejil picados, un poco de sal y pimienta, una pizca de tomillo, aceite y vinagre, y lo removí bien.
En el último momento, hacemos las setas en la plancha hasta que quede bien dorada por ambos lados y ya está. Sólo hay que emplatar y aliñar.
A quien le interese la receta original, puede consultarla aquí.

Medallones de solomillo en salsa

2008-09-10T10:24:00.000+02:00

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo
3 cebollas medianas
4 o 5 zanahorias
2 tomates
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Tomillo
Romero
4 clavos
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Aceite
Vino blanco
Pimentón

Ponemos en un bol el solomillo cortado en rodajas de unos 2-3 dedos de grosor, el cual maceraremos con las especias mencionadas. Cortamos 2 ajos a láminas muy finas, las hojas de laurel las rompemos también en trocitos, desgranamos el romero y el tomillo (si están en rama), echamos los clavos, rallamos un poco de nuez moscada, ponemos la pimienta (yo uso un molinillo que lleva los 3 granos de pimienta: roja, negra y blanca), un poco de pimentón, sal y aceite. Cubrimos la carne con vino blanco, removemos todo bien y dejamos macerar en la nevera unas 3 horas.
Cubrimos la base de una cazuela (puede ser de barro o no) con aceite y una pizca de sal y la ponemos a fuego no muy fuerte. Sofreimos la cebolla, la zanahoria y el tomate que habremos rallado previamente, junto con los dientes de ajo que nos han sobrado. Pondremos sólo la mitad de cebolla y zanahoria, porque con el resto haremos luego unos pastelitos.
En una sartén aparte, freimos (con poco aceite) los solomillos que habremos enharinado previamente. Con que queden dorados será suficiente, no hace falta que esté hecho del todo por dentro porque luego lo dejaremos cocer con la salsa.
Cuando la salsa esté ligeramente dorada y sofrita, añadimos los medallones fritos y lo cubrimos todo con el caldo que nos ha quedado de la maceración (vino y especias). Si vemos que no cubre del todo la carne, podemos añadir medio vaso de agua.
Lo dejamos cocer unos 15-20 minutos, corregimos de sal en el caso que le falte y listo.
Para los pastelitos, ponemos en un bol la zanahoria y la cebolla rallada, 1 huevo, sal, perejil, unas gotas de vino, una pizca de aceite, pimienta, un ajo muy picado y un poco de pan rallado. Lo removemos todo bien y lo dejamos macerar una media hora en la nevera.
Cuando ya esté frío hacemos pastelitos con la masa (a modo de mini hamburguesas), los enharinamos y freimos. Al sacarlos de la sartén, los pondremos en un plato sobre papel de cocina para que se escurran bien. Y los ponemos de acompañamiento con el solomillo.

Coquitos

2008-09-08T09:04:00.002+02:00

INGREDIENTES:

200 gr de coco rallado
200 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharada de postre de esencia de vainilla (azúcar avainillado)
1/2 vaso de leche
1 clara de huevo a punto de nieve.

Mezclamos en un bol el coco rallado y el azúcar junto con el azúcar avainillado y las yemas y lo mezclamos todo hasta conseguir una masa consistente. Añadimos 1/2 vaso de leche (no más porque si no quedará muy líquido). Por otro lado, batimos una clara a punto de nieve y lo juntamos con la masa. De esta manera, los coquitos quedarán luego más cremosos, al mismo tiempo que le damos más cuerpo a la masa.
Si tenemos moldes de papel para coquitos (como los de la imagen), ponemos ahí directamente la masa, ayudándonos de una manga pastelera con boquilla rizada (si no tenemos, pues con una cuchara). Ponemos los moldes en una bandeja de horno, y lo metemos en el horno a unos 180º (precalentado a 200º antes) durante unos 10 minutos.
Con la cantidad de ingredientes utilizados, salen unos 30 coquitos.

Guisado de conejo

2008-09-06T12:06:00.000+02:00

INGREDIENTES:

1 conejo troceado
Judías verdes congeladas
1 cebolla
1 par de tomates
Coles de bruselas
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
1 ramita de romero
Un poco de tomillo
2-3 dientes de ajo

Cuando mis amigos visitan el blog, luego me dicen: "He visto tal receta, pero que cantidad en gramos has puesto de..." Pues es una respuesta complicada. A mí no me gusta poner medidas, igual es porque llevo más de 15 años cocinando, y ya me he acostumbrado a guiarme por mi instinto. Y no suelo fallar. Y depende también de la persona que cocina. Por ejemplo, los ingredientes que pongo; pues si te gusta mucho las judías verdes, pondrás más cantidad, si no menos, igual que con las coles. Y si éstas no te gustan, pues puedes sustituirlas por zanahorias. Y así con todo. Ya no es sólo cuestión de saber cocinar más o menos, es cuestión de echarle imaginación a la cocina. La improvisación e imaginación para mí es muy importante a la hora de cocinar (siempre controlando lo que se está haciendo, claro).
Freimos en una sartén el conejo troceado. Cuando esté bien dorado, añadimos la cebolla cortada en tiras o picada muy fina y la rehogamos junto con el conejo. Incorporamos también las especias (menos el pimentón), los ajos partidos en 2, los tomates cortados a gajos y seguimos rehogando.
Cuando la cebolla y el tomate estén ya bien hechos, se añade el pimentón y el medio vaso de vino y se da vueltas a todo hasta que empiece a hervir. Entonces, agregamos las judías verdes y las coles congeladas (si son frescas, las añadiremos junto con la cebolla, y haremos lo mismo con las coles). Y lo dejamos cocer unos 10-15 minutos, añadiendo un poco de agua si vemos que es necesario y controlando que al añadir agua, luego siga bien de sal...etc.
Después, emplatar y ¡a comer!

Arroz negro - Preparación rápida

2008-09-04T08:27:00.000+02:00

INGREDIENTES (para 2 personas):

Arroz basmati (unos 200 gr como mucho)
Chipirones enteros en su tinta
Calamares en su tinta
Perejil
1 diente de ajo
Aceite de Oliva
Sal
Se puede acompañar con un poquito de ajoaceite (Ali-Oli)

El arroz negro está buenísimo, pero debido a su preparación, no siempre nos apetece cocinarlo. Pues bien, esta es una manera rápida y sencilla que, aunque no está tan bueno como el arroz original, se le acerca bastante. Y si no me creéis, probar a hacerlo.
Se cuece en abundante agua hirviendo con sal u poco de arroz basmati (medio vaso de agua lleno de arroz por cabeza, más o menos). durante unos 12-15 minutos. Ha de estar al dente. Para el arroz a banda hecho en una paella, el arroz bomba es el más adecuado, pero en este caso yo opto por el basmati.
Una vez cocido, lo escurrimos bien y ponemos en una sartén (en un wok sale mejor) un poco de aceite, una pizca de sal y un diente de ajo partido en 2. Le damos un par de vueltas al ajo y, cuando esté dorado, se añade el arroz escurrido y se fríe, añadiéndole un poco de perejil picado. Cuando esté bien rehogado, añadimos el paquete de chipirones y 2 latas de calamares (si os gusta más cargado, pues ya sabéis...) y lo removemos bien hasta que no quede ningún grando de arroz blanco. Con unos 5 minutos será suficiente.
Luego ya sólo queda emplatar y añadir si se quiere con un poco de ajoaceite, o salsa a la pimienta.
Podemos añadir también unas gambas peladas (ya se sabe que cuanto más azúcar más dulce). ¡Y a disfrutar!
Cómo véis, es un plato que en 25 minutos ya está preparado y listo para comer.

Empanadillas de sobrasada para principiantes

2008-09-02T11:48:00.002+02:00

INGREDIENTES:

1 paquete de obleas de La cocinera (para hacer empanadillas)
Sobrasada
1 cebolleta tierna
Orégano
Aceite de oliva

¿Por qué para principiantes? Pues porque al no tener que hacer la masa de empanadillas es rápido y sencillo, y cualquiera puede hacerlo. Simplemente es poner un poco de sobrasada sobre media parte de la oblea, encima ponerle un poco de cebolleta tierna picada muy fina y espolvorearlo con un poco de orégano. Se cierra la oblea, haciéndole la forma de empanadilla y clavamos un tenedor a lo largo de las juntas para que luego no se abra por la mitad al freirlas.
No necesitan mucho aceite para freirlas y se pueden hacer también metiéndolas al horno (aunque para ello es conveniente, untar antes la parte superior de las empanadillas en aceite o huevo batido, para que obtener luego un color dorado). A mí particularmente, me gustan más al horno porque no quedan tan aceitosas, aunque estas últimas, las hice fritas porque hice solo 4 como merienda.

Delicias de chocolate y coco

2008-09-01T11:13:00.000+02:00

INGREDIENTES:

1 paquete de bizcochos de soletilla
1 paquete de chocolate líquido listo para tomar (es chocolate ya preparado)
100 gr de mantequilla
Coco rallado
Un vaso de chupito de cardhu (se puede susituir por otro tipo de alcohol)

Esta receta me la enseñó mi suegra y la verdad es que me encanta. Es muy sencilla de hacer y tiene muy buena presentación a la hora de atender a invitados.
Deshacemos con las manos en un bol los bizcochos de soletillas (que no queden trocitos). Después le agregamos la mantequilla fundida y el chocolate líquido, junto con el chupito de whiskey o del licor que tengamos; se puede hacer fundiendo una tableta de chocolate con un poco de leche, o mezclando cacao en polvo con leche. Yo desde que descubrí el chocolate a la taza líquido y ya listo para tomar, es el que utilizo, que está muy bueno.
Pues bien, la cantidad de chocolate líquido no la medí, creo recordar que usé medio paquete. Pero eso ya lo veremos a ojo. Una vez removamos el chocolate con la mantequilla y los bizcochos deshechos, tiene que quedar la textura de un bizcocho, es decir, sólido, para que luego podamos trabajarlo, ya que si nos queda más bien líquido no nos servirá (si es así, basta con añadirle más bizcochos). Pues bien, una vez removido todo, se mete en la nevera un par de horas, para que coja consistencia.
Una vez pasado este tiempo, con la masa resultante hacemos bolitas no muy grandes y las rebozamos con el coco rallado. Si las ponemos en moldes de papel (de los que se usan para los coquitos), obtendremos una muy buena presentación. Y si dejamos las bolitas en la nevera de un día para otro, estarán mucho más ricas.

Manitas de cerdo

2008-08-31T18:18:00.000+02:00

INGREDIENTES (para 2 personas)

4 patas de cerdo partidas en 4 partes cada una (limpias de pelos)
Unos tacos de chorizo picante
Tomate triturado (si es natural rallado, mejor)
Almendras
Perejil
Ajos
2 hojas de laurel
1 cebolla
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimentón picante
1 o 2 guindillas.

Ponemos a cocer las patas en abundante agua con sal, un par de ajos y 2 hojas de laurel, quitando la espuma que se formará en la superficie a medida que vaya cociendo. Cuantas más horas cueza, más tiernas estarán luego. Por lo general, el tiempo de cocción será de entre 3 y 4 horas).
Por otro lado, pelamos una cebolla y la picamos muy fina y rallamos unos cuantos tomates (o en su defecto, usamos tomate triturado). Y el chorizo lo partimos a rodajas no muy finas y luego cada rodaja por la mitad.
Ponemos una sartén en el fuego y rehogamos la cebolla, cuando esté cristalina agregamos los tacos de chorizo y les damos un par de vueltas. Añadimos medio vaso (de los de agua) de vino blanco, un poco de pimentón picante, sal, las guindillas cortadas en trocitos (la cantidad dependiendo de si las queremos más o menos picantes) y el tomate rallado, y lo freimos todo a fuego lento. Cuando esté la salsa casi hecha, añadimos las manitas de cerdo (así que es también conveniente coger desde un principio una sartén o cazuela grande), les damos un par de vueltas para que se junten bien con la salsa y lo dejamos todo una media hora más a fuego lento. Las manitas suelen llevar un poco de agua ya cuando las ponemos en la salsa, pero si vemos que aún así la salsa queda muy seca, le añadimos medio vaso de agua.
Unos 10 minutos antes de retirar las manitas del fuego, hacemos una picada con 3 0 4 dientes de ajo, perejil y almendras y lo agregamos a la cocción. Esto servirá para espesar la salsa y para darle un toque sabroso a la comida.

Ensalada con rape

2008-08-29T10:38:00.005+02:00

INGREDIENTES:

Colas de rape
Patatas
Lechuga variedad Lollo Rosso (o la que se tenga más a mano)
Aceite
Sal
Pimentón.

Se cuecen las colas de rape. Para ello, se parten por la mitad y se les quita las espinas. Se vuelven a unir, atándolas con hilo grueso. Ponemos en papel de aluminio una pizca de sal, pimentón dulce y aceite; encima ponemos la cola de rape ya atada y la enrrollamos con el papel, cerrándolo bien por los extremos. Hacemos lo mismo con el resto de colas. Ponemos agua a embullición y cuando hierva metemos las colas envueltas en papel de aluminio al fuego durante unos 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de la cola se dejará más tiempo o menos). Una vez transcurrido este tiempo, sacamos las colas del agua y las dejamos enfriar.
Por otro lado, cocemos las patatas con cuidado de que no se nos deshagan. Si las cocemos con piel y se la quitamos una vez ya frías, se desharán menos que si las hervimos sin piel.

Y ya podemos prepararnos para emplatar. La decoración es ya según el gusto de cada cual. Yo hice 3 presentaciones distintas, tal y como se observa en las imágenes. Es sólo cuestión de partir a rodajas muy finas las patatas, trocear la lechuga y quitarle el hilo al rape y partirlo o a rodajas de 1-2 dedos de grosor o a láminas alargadas. Una vez emplatado, se hace un aliño de aceite, pimentón dulce (o picante) y sal, con el que rociaremos la ensalada ya hecha. ¡Y a disfrutar!
Es una ensalada muy sencilla de preparar y muy sana, que en verano apetece un montón.

Cachivaches curiosos

2008-08-02T10:05:00.002+02:00

Galletas de limón

2008-08-01T09:48:00.002+02:00

INGREDIENTES:

125 gr de azúcar
250 gr de harina de trigo
100 gr de harina de maicena
100 gr de margarina
2 yemas de huevo
1 ralladura de limón
1 pizca de canela
1 pizca de sal.
1 zumo de limón
10 gr de levadura Royale

Batir la margarina con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir la ralladura, la canela y las 2 yemas y seguir batiendo. Incorporar los 2 tipos de harina, la levadura y la sal junto con el zumo de limón e ir amasando hasta formar una masa compacta con la que se pueda trabajar. Si vemos que se nos sigue pegando en los dedos, le iremos añadiendo harina hasta que esto no suceda, señal de que la masa ya está lista.
Metemos la masa en la nevera cubierta con un paño unos 40 minutos. Después, la sacamos del frigorífico y procedemos a trabajarla. En la mesa, ponemos un trozo de papel vegetal y encima un poco de harina. Y en una bandeja de horno, ponemos otro trozo del mismo papel. Sobre le que hay en la mesa, colocamos la masa y la extendemos bien con el rodillo, hasta que quede de 1 cm de grosor aproximadamente. Cogemos un vaso pequeño (de los de café o cortado) o moldes para galletas si tenemos, y vamos clavándolos en la masa, obteniendo galletitas que iremos colocando en la bandeja del horno. Una vez hechas todas (con la cantidad que he puesto, a mí me salieron unas 50), les clavamos una a una un tenedor a lo largo de la galleta (unas 3 veces) y las espolvoreamos con un poquito de azúcar.
Precalentamos el horno a unos 200º y cuando metamos la bandeja bajamos el fuego a 160º y dejamos las galletas unos 15 minutos. Si las galletas al final nos han salido un poquito más gruesas, las dejaremos un poco más de tiempo. Cuando veamos que están doradas las retiramos del horno, no se nos vayan a quemar. En una hora estarán ya frías y listas para comer.

Verduras rellenas de pollo y bacon

2008-07-31T09:33:00.003+02:00

INGREDIENTES:

2 patatas grandes
1 tomate
1 berenjena grande
Medio pimiento verde grande
Medio pimiento rojo grande
1 cebolla
4 entremuslos de pollo deshuesados
1 paquete de lonchas de bacon
Sal
Tomillo
Perejil
3 o 4 dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Queso rallado.

¿No os ha pasado nunca abrir la nevera y no saber qué hacer para comer? Pues esta receta es fruto de esas duda. Al final, opté por echar mano de unos cuantos productos que tenía por la nevera y el resultado fueron unas sabrosas verduras rellenas. Son sencillas de hacer aunque necesitan su dedicación. Lo más cansado es tener que vaciar las berenjenas, las patatas y el tomate, pero con un poquito de paciencia...
Pues bien, las vaciamos y el relleno lo cortamos en trozos muy pequeños. En una sartén, freímos los entremuslos, que habremos previamente cortado en tacos muy pequeños, junto con los dientes de ajo y el tomillo cuando esté la carne dorada (pero sin hacerse demasiado) echamos una cebolla picada. Cuando la cebolla esté cristalina, añadimos el contenido de las patatas y berenjena picados y lo vamos friendo todo. Cuando las verduras se doren también, añadimos el bacon. Finalmente, le ponemos el perejil picado, un poco de sal y el vino blanco, y lo dejamos un par de minutos más a fuego lento.
Después, rellenamos las verduras y las cubrimos con un poco de queso rallado. Y las metemos al horno a unos 180º (previamente calentado) unos 40 minutos. Salen buenísimas.

Cordero en escabeche con chuletas de huerta

2008-07-30T09:49:00.004+02:00

INGREDIENTES:

Para el cordero:

1 trozo de pierna de cordero
2 o 3 zanahorias
1 cebolla grande
4 o 5 clavos (especia)
4 o 5 granos de pimienta negra
4 o 5 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Sal
Pimentón dulce
1 vaso de vinagre de sidra
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua

Para las chuletas de la huerta:

1 patata mediana/grande por persona
3 o 4 dientes de ajo por patata
pimentón
pimienta molida
aceite
sal

Partimos la pierna de cordero en trozos, el doble de grande que si fuesen para un estofado, y los ponemos en una cazuela junto con las zanahorias peladas y partidas en rodajas, la cebolla pelada y cortada en láminas, una chorritada de aceite, el clavo, la pimienta en grano, las hojas de laurel, los dientes de ajo y un poco de sal. Encendemos el fuego y lo rehogamos todo junto un rato. Cuando empiece a dorarse, pero no demasiado, añadimos el vaso de vino, de vinagre y los 2 de agua, lo llevamos a embullición y luego lo ponemos a fuego lento, dejándolo un par de horas, removiéndolo de vez en cuando. Cuando veamos que al clavarle el tenedor a un trozo se deshaga en hebras, es que está listo. Lo probamos de sal antes de apagarlo por si hubiese que añadirle un poco. Y para que esté bueno lo dejamos reposar mínimo de un día para otro.
Por otro lado, están las chuletas de huerta, no sé de dónde son típicas pero aquí en Valencia se hacen mucho.
Se escogen las patatas grandes (aunque si sirven de acompañamiento en vez de primer plato, mejor que sean medianas, o poner solo media patata en el plato) y con piel y todo, se lavan, se parten por la mitad, y se les hace cuatro o cinco cortes por encima. Se les pone aceite (procurando que se filtre entre los cortes), sal, pimienta, pimentón y los dientes de ajo muy picados por encima y se meten en el horno, y se dejan el tiempo que sea necesario; sabremos cuando están porque le clavaremos un tenedor y veremos que están blandas. La temperatura a unos 180-200º, dependiendo de la potencia del horno. Si vemos que se nos está dorando demasiado al principio, bajamos un poco la potencia y listo.
Las patatas se pueden servir también como un primer plato, acompañadas de un poquito de ajoaceite, o como se conoce ya en todas partes alioli, aunque bien dicho se le tendría que llamar all-i-oli, pero cada cual...

Montadito de sardinas con pimientos verdes

2008-07-29T13:03:00.002+02:00

INGREDIENTES:

Sardinas saladas prensadas (arengadas)
Pimientos verdes
Aceite
Cebolleta tierna
Pan de molde.

Este plato sería muy sencillo de realizar si no fuese por el enorme esfuerzo que requiere el tener que limpiar bien las sardinas. Hay que quitarles las cabezas, las tripas, abrirlas por la mitad e intentar quitarles todas las espinas. Se pueden hacer con sardinas frescas, pero está más bueno con las sardinas saladas, conocidas en algunos sitios como arenques ahumados o "guardias civiles".
Ponemos en una sartén aceite de oliva y freímos los pimientos, cortados a cuadrados. Cuando estén bien dorados, ponemos la sardina desmigada y le daremos un par de vueltas (en un par de minutos las sardinas están ya hechas). En un bocadillo con un poco del aceite por encima, están buenísimas. En esta ocasión, he tostado una rebanada de pan de molde sin corteza, la he cortado en diagonal y he puesto encima el pimiento y luego los trocitos de sardina. Y lo he acompañado con una cebolleta cortada en trocitos y aliñada con unas gotas de aceite de oliva por encima.

Guisado de falda de cordero

2008-07-28T10:48:00.006+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1kg de carne de falda de cordero
2 zanahorias
2 tomates
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 ramita de romero
Pimienta negra molida
1 par de clavos (especia)
Sal
Aceite de oliva
Vino blanco

Ponemos en una cazuela (a la que habremos cubierto antes el fondo con aceite) la falda de cordero cortada a tiras, una cabeza de ajos, una rama de romero, un poco de sal y pimienta molida y la rehogamos hasta que quede bien dorada (no hace falta que esté hecha por dentro).

Después, agregamos la cebolla cortada en tiras, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y el tomate partido en gajos y seguimos rehogándolo todo. El tomate, a medida que se vaya haciendo, se irá deshaciendo. Si vemos que la piel se desprende, la retiramos de la cazuela (sólo cómo cuestión estética a la hora de emplatar el cordero).

Cuando veamos que la cebolla está cristalina y que la zanahoria se ha dorado un poco, agregamos un poco de pimentón dulce, medio vaso de vino blanco y un vaso de agua.
Lo removemos todo y, cuando empiece a hervir, lo ponemos a fuego lento, que siga hirviendo pero de manera que se haga poco a poco. Lo vamos probando de sal de vez en cuando y le agregamos más si es necesario.

Cuando ya esté hecho, lo dejamos reposar unos 10 minutos y ¡listo para comer!
Y para quien no lo sepa, la falda de cordero, junto con el pecho, son los cortes preferidos para guisos y estofados. Es una carne fibrosa en corderos de edad (animales de invierno) aunque muy aromática y suculenta.

Buñuelos de calabaza

2008-07-27T19:16:00.006+02:00

INGREDIENTES:

1 calabaza
1/2 l. de agua templada
1 kg de harina
100 gr de levadura fresca
azúcar
aceite

En una cazuela ponemos la calabaza cortada a trozos ( a la que previamente le habremos quitado la piel y las pepitas), una corteza de limón, un trocito de canela en rama y medio vaso de agua (un vaso si la calabaza es muy grande) y lo ponemos a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando, hasta que la calabaza quede hecho un puré. Una vez conseguido este propósito, lo dejamos enfriar en un recipiente.
Mientras tanto, se amasa la harina con el agua en la que se habrá disuelto la levadura y una vez hecho, se tapa el bol con un trapo y se pone en un lugar caliente una media hora. Yo suelo ponerlo al lado de una estufa de las que desprenden bastante calor, hasta que veo que ha aumentado su tamaño al doble.

A continuación, iremos añadiendo la calabaza poco a poco, hasta que la masa adquiere un color anaranjado. Después, se pone el aceite a calentar y, cuando está bien caliente se van tomando pellizcos de la masa a los que se les hará un agujero con el pulgar en el medio (con la mano siempre mojada en agua para evitar que se pegue la pasta) y echándolos en el aceite, sacándolos cuando estén bien dorados y espolvoreándolos con el azúcar.
Podemos poner azúcar en la calabaza cuando la estemos haciendo puré, o directamente en la masa. Pero saldrá igual de buena si añadimos el azúcar al final del todo. Además, de esta última forma, si tenemos algún diabético en casa, podrá disfrutar igualmente de los buñuelos, simplemente dejándoselos en un plato a parte sin ponerle el azúcar.

Consejos: La curación con zumos

2008-07-26T09:39:00.003+02:00

Inagotable fuente de vitaminas, minerales y enzimas, el zumo natural no es sólo una refrescante bebida sino uno de los mejores tónicos que existen para la salud y el bienestar general. Cada fruta presenta propiedades terapéuticas específicas que ayudan a resolver diversos malestares habituales. Insisto en lo de "ayudan", porque únicamente con estos zumos no se puede curar una enfermedad, y en cualquier caso, es imprescindible acudir a un médico. Y una vez aclarado esto, pongo algunas de las propiedades curativas de las frutas y hortalizas.

DE ZANAHORIA: Consumido frecuentemente, combinado con el de otras frutas y hierbas verdes (manzana, menta, pera...), es un excelente remedio contra el acné. Probar tomando el zumo de 4 zanahorias mezclado con el de una pieza de manzana. Es útil también para desintoxicar los tejidos y contribuye a alcalinizar el torrente circulatorio.

DE PIÑA: Es extraordinario para combatir la artritis reumatoidea porque contiene un enzima con propiedades antiinflamatorias. Hay que evitar sin embargo el zumo de limas, limones, naranjas y pomelos si se tiene esta enfermedad. Probar con un zumo de piña al que se le agregará una cucharada de germinado de trigo o de cebada verde.

DE UVA: La uva cruda, especialmente la negra, tiene fama de ser una excelente terapia para el cancer cuando se consume como dieta exclusiva durante períodos prolongados. La uva desintoxica todos los tejidos y órganos y restaura la integridad orgánica de las células afectadas, Se recomienda 1-2 kilos de uva negra al día, durante una semana, un mes o más, masticando también los hollejos y las semillas.

DE APIO: Los zumos de apio, nabo, berro, col rizada, perejil y espárragos, aunque no puedan gustar a mucha gente, son muy ricos en magnesio y, por tanto, muy indicados para relajar los músculos bronquiales en casos de asma. También es útil, en caso de padecer esa dolencia, añadir 2 cucharadas de zumo de limón a cualquier vaso de zumo que se beba.

DE COL: EL zumo fresco de coles crudas ha demostrado su eficacia en la curación de úlcera graves de estómago y del tracto intestinal. La col cruda contiene una elevada concentración de cloro y azufre orgánicos, que limpian las membranas mucosas del estómago y los intestinos, donde suelen formarse los tejidos cancerosos. En general se recomienda tomar el zumo de col combinado con zumo de zanahoria, (125 c.c. de zumo de col por 250 c.c. de zumo de zanahoria), 3 veces al día.

DE ARÁNDANOS: Es muy bueno para toda clase de infecciones renales y urinarias y también para la glándula tiroides hipoactiva (en parte porque se suelen cultivar en terrenos ricos en yodo). Su sabor algo fuerte combina perfectamente con el zumo de melón y de manzana.

DE REMOLACHA: El zumo de remolacha es sumamente beneficioso, pues desintoxica el hígado y purifica la sangre. Con lo que también es bueno para el cáncer de este órgano.

DE BRÓCOLI: Contiene ácido pantoténico, presente también en otras verduras de hoja verde como la col y el diente de león, resultando muy bueno para aliviar casos de estrés. En tales casos, probar con un zumo hecho con 4 o 5 zanahorias, 2 hojas de espinacas o col y 2 ramitas de brócoli, y sazonado con unas gotitas de limón y una pizca de sal.

DE ALFALFA: Es una gran fuente de clorofila. La clorofila es un gran regenerador celular. Regenera los intestinos, mejora todas las funciones del organismo y asegura una vejez vigorosa.

DE TOMATE: Excelente purificador de riñones. El cóctel especial de zumo de tomates con el zumo de limón es muy bueno para la obesidad y para aquellos que sufren demasiada acidez. Siendo también magnifico para el reumatismo, artritis y neuritis y mitiga los dolores de cabeza. Además elimina las toxinas y cura las llagas. Para todos estos casos se tomará un vaso de zumo de tomate mezclado con zumo de limón. Otro cóctel, rico en potasio y esplendido para la artritis, es el zumo de tomates con un poco de perejil bien picado.

DE MANZANA: Contiene múltiples aminoácidos como: Cisteina (Componente de los tejidos. Elimina las toxinas del hígado); glicina (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina (Muy necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario), histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras), Isoleucina (Necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrógeno), Lisina (Interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de los tejidos y la absorción del calcio), Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario) Valina (Favorece el crecimiento infantil y interviene en el equilibrio del nitrógeno), Metionina (necesaria para la producción de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol). En definitiva, es buena para todo.

Fuentes:
Especial Trucos Diez Minutos: Las soluciones más ingeniosas para el día a día. Año 2002
EL TAO DE LA SALUD EL SEXO Y LA LARGA VIDA de Daniel Reid.

Y para quién le interese este tema, pongo un pdf sobre Los mejores zumos para las curaciones, que os podéis descargar en un momento desde Megaupload.

El arte macabro de hacer pan

2008-07-25T11:21:00.004+02:00

Sabemos que existen cientos de formas de hacer pan, llegándose a crear verdaderas obras de arte. Un buen ejemplo de ello es el trabajo de Kittiwat Unarrom, un estudiante de arte que ha unido el trabajo de hacer pan con la anatomía humana y con su arte, haciendo panes con formas de miembros y órganos humanos.

Pero aunque las imágenes sean impactantes, mejor mirar este vídeo:

Serían unos panes estupendos para El Día de los Muertos. Y, hablando de este día, es típico también en esta víspera el pan de muerto. Predominando los panes en forma de calavera y huesos. He recogido algunas fotos de internet que me gustaría compartir con vosotr@s:

Sardinas en escabeche

2008-07-24T12:21:00.004+02:00

INGREDIENTES:

1 kg de sardinas limpias (si son sin espinas mejor)
4 o 5 hojas de laurel
unos 10 granos de pimienta negra
10 clavos (especia)
Aceite
Harina
Sal
Pimentón dulce
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de manzana
2 vasos de agua
5 o 6 dientes de ajo

Una vez bien limpias las sardinas (sin cabezas ni tripas, y si son sin espinas mejor), las rebozamos en harina y las freímos en abundante aceite caliente. Una vez fritas, las sacamos de la sarten, escurriéndolas bien antes, y las ponemos en una cazuela de barro, si es honda mejor.
A continuación, escurrimos parte del aceite que nos ha quedado en la sarten y lo ponemos en una sarten limpia, junto con los dientes de ajo, las hojas de laurel, la pimienta y el clavo y una pizca de sal. Lo rehogamos todo un poco y cuando el aceite esté caliente, sacamos la sarten del fuego y le añadimos un par de cucharadas (de postre) de pimentón, lo removemos bien y le añadimos el vaso de vino y el de vinagre junto con los 2 vasos de agua. Lo volvemos a poner a fuego lento/medio unos 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, lo volcamos todo en la cazuela de barro junto con las sardinas, cubriéndolas bien y las dejamos reposar.
Si están en cazuela de barro, en invierno se conservan bien fuera de la nevera, pero ahora en verano es recomendables meterlas en el refrigerados, por si acaso.
Es conveniente también que las sardinas estén en reposo unas 24 horas antes de empezar a comerlas para que estén realmente ricas.

Palmeritas

2008-07-23T09:44:00.002+02:00

INGREDIENTES: (Para unas 20 pequeñas)

250 gr. de masa de hojaldre (de la que venden ya hecha)
Azúcar

Ponemos sobre la mesa papel vegetal y lo espolvoreamos abundantemente con azúcar. Colocamos el hojaldre encima del azúcar y recortamos los bordes de la masa para que queden rectos (en mi caso, por ejemplo, el hojaldre era redondo). Volvemos a espolvorear de azúcar, esta vez sobre la masa extendida con azúcar (dejando la masa bien cubierta de azúcar). Ponemos el hojaldre de forma que quede frente a nosotros la parte más corta. Y lo enrrollamos empezando por este lado hasta llegar al centro de la masa. Le damos la vuelta al hojaldre y hacemos lo mismo con el otro lado, hasta que obtengamos dos canutillos enrrollados y juntos.
El azúcar, a medida que la masa se enrolla, irá adhiriéndose a ella y quedará envuelta entre las capas, ayudando a mantenerlas también separadas.
Con un cuchillo afilado, vamos cortando el doble rollo en rodajas de un dedo de grosor como mucho. Y con la misma mano o con algún utensilio plano que tengamos, aplastamos ligeramente las palmeras, no sin antes haberle dado la forma típica de corazón que tiene. De esta forma, aumentará un poco su tamaño y evitaremos que luego salgan muy gruesas.
Las dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Cogemos una bandeja de horno y ponemos encima papel vegetal y, sobre él, las palmeras. Calentamos el horno a unos 180ºC unos 15 minutos, y después metemos la bandeja durante unos 25 minutos, vigilando de vez en cuando para que no se tuesten demasiado las palmeras.
Lo bueno de que las hayamos hecho tan pequeñas, es que a la media hora ya están frías y listas para comer. La cantidad que yo he hecho sirve como piscolabis para un día, pero si queremos hacer más cantidad, podemos hacerla y guardar las palmeritas en una caja de hojalata. Si está bien cerrada, las palmeras pueden conservarse crujientes varios días.

Ensalada de pasta

2008-07-22T09:22:00.003+02:00

INGREDIENTES:

Pasta margarita
Atún
Surimi
Olivas (negras y rellenas de anchoa)
Pepinillos
Alcaparras
Huevos duros
Cebolleta en vinagreta
Piña
Nueces
Orégano
Aceite de oliva
Vinagre de Módena.
Sal

Es una ensalada muy sencilla y rápida de preparar. Se cuece la pasta (en el paquete ya viene el tiempo necesario de cocción) que quede al dente, se escurre, aclara y se deja enfriar. Y se le añaden todos los ingredientes cortados a taquitos. Yo le pongo orégano porque me encanta el sabor que tiene en las ensaladas.

El aliño se puede cambiar también por una salsa vinagreta (en los supermercados la venden ya hecha). Una vez echa la ensalada, la metemos en la nevera hasta la hora de comer para que esté bien fresquita (si es una hora antes, mejor).

Rosquilletas de pipas

2008-07-21T10:06:00.007+02:00

INGREDIENTES:

500gr de harina (si es comprada en horno mejor)
50 gr de levadura (fresca o en sobres Royal)
125 cc de agua
100 cc de aceite de oliva
Un puñado de pipas peladas
Sal
Una pizca de pimienta molida.

Se pone en un bol grande la harina, la levadura (si es fresca la diluiremos antes en un poco de agua), el aceite, la sal y la pimienta. Lo amasamos a medida que vamos añadiéndole el agua poco a poco. Una vez hayamos creado una masa homogénea y compacta, que veamos que se nos despega fácilmente de las manos (señal de que está lista), la dejamos reposar cubierta o bien con un trapo húmedo o bien con papel transparente de cocina durante una hora.

Al cabo de este tiempo, cogemos la masa y vamos haciendo las rosquillas. Las típicas rosquilletas son redondas y alargadas. Posteriormente empezaron a hacer las de frutos secos que tenían ya un aspecto más chato, como vemos en la foto. Pero podemos hacerlas de cuantas formas queramos. Yo por ejemplo hice primero las chafadas, y en la segunda horneada las hice redonditas (como se ve en la siguiente imagen). Hay que tener en cuenta que, cuanto más gruesas las hagamos, el interior quedará más blandito (como si fuese pan) y lo que nos interesa es que quede crujiente, como las rosquillas. Pero es otra opción por si algún día queremos hacer panecillos redondos originales.

Después, pondremos las rosquilletas en una bandeja plana y la meteremos al horno a unos 170º durante unos 30'-40' (esto dependerá también, por supuesto, de la potencia del horno de cada uno...).
Y al buscar esta receta por internet, descubrí que las rosquilletas son un producto típico de la comunidad valenciana (claro, al ser de Valencia, nunca había pensado en ello). Ahora, empieza a comercializarse más bajo marcas como Velarte u otras, extendiéndose ya por toda España.
Lo cierto es que, se trata de un producto que sirve como almuerzos, meriendas, para acompañar ensaladas (con la ensaladilla rusa están muy buenas) y que gusta prácticamente a todo el mundo.

Delicias de pescado y marisco

2008-07-20T10:27:00.004+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 filetes sin piel ni espinas de pescado blanco (lenguado, merluza, rape...)
Palitos de Surimi (unos 9)
Gambas rojas peladas (unas 12)
1 vaso de leche
1 limón pequeño (ralladura y zumo)
2 cebolletas picadas
4 rebanadas de pan de molde sin corteza (o miga de pan)
2 huevos
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Harina.

Ponemos en un bol el pescado partido muy fino, al igual que los langostinos y el surimi. Picamos también la cebolleta y la añadimos con el pescado, junto con los huevos y el pan desmigado (estos 2 últimos ingredientes servirán para que la masa quede compacta y para que luego aumente su volumen al freírlo todo). Finalmente (aunque no tiene por qué ir en ese orden), agregamos la leche, el limón, las especias y una chorritada de aceite (a penas), removiéndolo todo bien. Y metemos el bol en la nevera para que macere durante una hora más o menos.
Al cabo de este tiempo, cogemos la masa resultante y vamos haciendo una especie de hamburguesas (en cuanto a forma), que pasaremos primero por harina y que freiremos después con abundante aceite caliente. El resultado son unas hamburguesas deliciosas que podemos acompañar con ensaladas o con alguna salsa como mayonesa, salsa rosa, etc.
En el caso de que hiciésemos más relleno de la cuenta, se puede conservar en la nevera un día más y, para no repetir de plato, si disponemos de vieiras o conchas grandes de cualquier otro molusco, está riquísimo si las rellenamos con esta mezcla, le ponemos un poco de pan rallado por encima y lo metemos en el horno hasta que esté hecho y gratinado. Sale buenísimo, ¡mirad la siguiente imagen!

Consejos y trucos: Carne

2008-07-19T11:49:00.000+02:00

Ya sea a la plancha, asada, guisada... la carne siempre es un valor seguro a la hora de preparar ricas recetas llenas de proteínas.

PAVO SECO. Para que el pavo no se quede seco durante su preparación, es conveniente cocinarlo en 2 etapas: primero, escalfarlo en agua hirviendo durante al menos 20 minutos y, a continuación, introducirlo en el horno.

GUISO SALADO. Si un guiso de carne de pollo ha salido salado, se puede solucionar añadiendo un vasito de leche fría.

POLLO EN SU PUNTO. Para saber si un pollo está bien asado, lo mejor es clavarle un tenedor en el muslo: si sale un líquido rosado, deberá asarse un rato más.

CONEJO CON SABOR. Se realzará su sabor con sólo añadirle 3 cucharadas soperas de café muy fuerte.

CÓMO MARINAR. Cuando se marina una carne, nunca se debe salir, ya que la sal cuece. Lo correcto es cubrirla con un poco de aceite para protegerla de la oxidación y nunca dejarla marinarse durante más de 24h.

HAMBURGUESAS. La carne de las hamburguesas se cocinará más rápidamente si se le hace un pequeño agujero en el centro. Cuando estén hechas, el agujero se cerrará y así se sabrá que ya están listas para sacarlas de la sartén.

COCINAR SALCHICHAS. Serán mucho más digestivas y no se encogerán al freírlas si antes se ponen en remojo en agua hirviendo durante 10 minutos. Para que, además, no estallen al freírlas, basta con pincharlas con un tenedor para que la grasa pueda salir.

BROCHETAS DIFERENTES. Para que las brochetas a la barbacoa tengan un toque diferente, sustituir los típicos palillos metálicos o de bambú por ramas de romero. Si son frescas, no hará falta empaparlas en agua para evitar que se quemen.

POLLO ASADO. Si le ponemos un limón partido a trozos en el interior, soltará el exceso de grasa y se potenciará su sabor. Además, para que la piel esté más crujiente, untarla con mantequilla y espolvorearla ligeramente de harina antes de asarlo.

CUÁNDO CORTAR. Las carnes en pieza no se cortan bien si están calientes. Por eso, después de hechas, es conveniente dejarlas un rato en reposo. Cuanto más fría esté, mejor se cortará.

OSSOBUCCO. Potenciaremos su sabor si le añadimos una cucharada colmada de tomate concentrado al cocinarlo.

Fuente: Especial Trucos Diez Minutos: Las soluciones más ingeniosas para el día a día. Año 2002

Cocido

2008-07-18T12:18:00.002+02:00

INGREDIENTES: (para unas 4 personas)

Carne: 2 garretas de cordero, 1 punta de jamón serrano, 1 trozo de chorizo, 1/4 de pollo, un trozo de tocino entreverado, un trozo de ternera (con o sin hueso) y un par de huesos (de tuétano mejor), una pelota (especie de albóndiga de carne que se puede hacer en casa o comprar ya hecha).

Verdura: 1 repollo pequeño, 3 zanahorias grandes, 1 patata grande o 2 pequeñas, puerro, apio (a penas un trocito), xirivia, nabo blanco y nabo amarillo.

Legumbres: 500 gr de garbanzos.

Remojar los garbanzos la noche anterior en agua con un poco de sal. A la mañana siguiente sacarlos y escurrirlos.

Colocar en una olla a presión los garbanzos, la carnes, y la verdura (pelada y partida en trozos) y cubrir dejando 1 dedo a penas de la olla sin llenar. Salar un poco en cada capa (encima de los garbanzos, luego encima de la carne y por último encima de la verdura); de esta forma seguramente no tendremos que añadirle sal después.
Poner la cazuela al fuego y, cuando hierva, bajar al mínimo. Cocer a fuego lento unas 3 tres aprox. Probar y rectificar de sal.

Una vez bien cocido, procedemos a emplatar. En una bandeja, separamos la carne, en otra las verduras y en una 3ª o un cuenco, los grabanzos.

Una vez hecho esto, hacemos la sopa, con el caldo que nos ha salido. Es típica la sopa de fideos, pero ya sabemos que hay infinidad de pastas para hacer sopas y, lo que digo siempre, cada cual que ponga la que más le guste. A mí me gusta ir variando.

Se servirá primero la sopa y después de segundo plato el resto. Hay a quien le gusta servir de 2º la verdura y los garbanzos y en tercer lugar la carne. A mí personalmente me gusta comerlo todo junto. Éste es un cocido muy sencillo, para 4 personas. Cuando viene visita pues entonces ya solemos ponerle otro tipo de carnes (es lo que tiene...).

Y todavía no me queda muy clara la diferencia entre cocido y puchero. Supongo que será por el recipiente en el que se cocina. Tampoco me he atrevido a ponerle el calificativo de "cocido madrileño", porque este es el cocido que hemos hecho siempre en mi casa, en Valencia, pero el madrileño seguramente se haga con otros ingredientes y otros pasos. Aún así, éste está riquísimo.

Espaguettis a la marinera

2008-07-17T10:05:00.001+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

500 gr de espaguettis
1 cebolla
Tomate triturado
400 gr de gambas peladas
3 latas de atún
orégano
aceite de oliva
sal
1 diente de ajo

Se cuecen los espaguettis en abundante agua hirviendo, en el que previamente se le habrá puesto un puñado de sal, un diente de ajo machacado y un poco de orégano. Cocer como mucho unos 6-7 minutos. Escurrir y reservar.

En una sartén, freimos una cebolla picada (si se ralla mejor, para que luego no se note demasiado la textura). Después añadimos las gambas y las rehogamos hasta que estén bien hechas. Podemos añadir un poquito de vino blanco (a mí particularmente me gusta el sabor que le deja). Incorporamos el tomato triturado y lo dejamos cocer todo a fuego lento. Unos 5 minutos antes de apagarlo, añadimos las latas de atún escurridas y el orégano. Y añadimos de sal si es necesario.

Una vez hecha la salsa, ponemos un wok al fuego y cubrimos el fondo con un poco a penas de aceite. cuando esté caliente, añadimos los espaguettis , un poco de sal y orégano. Y les vamos dando vueltas hasta que veamos que empiezan a dorarse.
Y el siguiente paso es ya solo emplatar y disfrutarlo!

Muslos de pavo al horno

2008-07-16T11:00:00.002+02:00

INGREDIENTES:

Muslos de pavo
Zanahorias
Cebollas
Tomates
Maceramiento: vino blanco (también puede ser tinto), hojas de laurel, dientes de ajo, un par de ramas de romero y de tomillo, unos granos de pimienta, unos clavos, pimentón, sal y un chorro de aceite
Berenjenas para la guarnición.

Se ponen los muslos en un recipiente el día anterior y se cubren con la salsa que hemos preparado para el maceramiento.
Al día siguiente, que ya habrá cogido todo el sabor, ponemos los muslos en una cazuela de barro o en cualquier bandeja honda que tengamos para el horno. Partimos las zanahorias, cebollas y tomates y los repartimos por la bandeja. Le echamos un poco de la salsa que ha quedado del maceramiento pero sin pasarnos, añadimos una pizca de sal y lo metemos al horno, a una temperatura de 180º. Cuando estén dorados por una parte, les vamos dando la vuelta para que se doren enteros y para que vayan cogiendo también parte de la salsa. Si es necesario, ir añadiendo un poco más del caldo en crudo.
Una vez bien hecho, lo retiramos del fuego y partimos una berenjenas a tiras, mínimo de un dedo de grosor. Las espolvoreamos con pimentón, un poco de aceite y sal, o bien, les ponemos por encima un poco del caldo que nos ha quedado, y las metemos al horno unos 20 o 30 minutos como máximo, vigilando que no se nos hagan demasiado. Cuando veamos que están doradas, las sacamos y las utilizamos como guarnición, junto con las verduras que ya pusimos anteriormente.
Cuanto más tiempo estén los muslos en el horno, más tiernos y sabrosos quedarán luego. Por eso no es conveniente ponerlos a una temperatura muy alta, para que no se hagan antes de hora.

Fideuá

2008-07-15T12:16:00.001+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas aprox.)

1 sepia grande
1 rodaja de emperador
4 cigalas grandes u 8 pequeñas
8 gambas rojas
Un puñado de almejas
Un puñado de mejillones o clotxinas
Pasta de fideuá
Tomate triturado
Azafrán
Sal
Aceite de Oliva
Pimentón dulce
2 o 3 cabezas de ajo
Agua.

Se pone aceite en una paella y un puñado de sal en el centro, junto con los dientes de ajo (que machacaremos un poco para que dejen más sabor). Freimos las cigalas y las reservamos en una bandeja, luego las gambas rojas y hacemos lo mismo.
A continuación, incorporamos la sepia y cuando esté a medio hacer, el emperador, partidos ambos a taquitos. Después los mejillones (que habremos limpiado previamente) y las almejas (que pondremos en remojo con sal un par de horas antes para que desprendan la arena que lleven dentro). Cuando los mejillones se abran, los sacamos y reservamos junto con el marisco. Los dientes de ajo los sacaremos cuando estén bien dorados pero antes de que se quemen y dejen mal sabor (y los tiraremos).
A continuación, ponemos un poco de pimentón rojo y un par de cucharadas soperas de tomate triturado, lo removemos junto con la sepia, el pescado y las almejas y le echamos medio vaso de vino blanco. Rehogamos un poco más y cubrimos de agua la sartén. Cuando haya bajado un poco el agua y esté ya hirviendo, ponemos el azafrán y vamos rellenando de agua cuando sea necesario.
Cuando hayamos cubierto la paella un par de veces, es decir, que lleve un buen rato cociendo, será el momento idóneo para echar la pasta. El agua, siempre tendrá que estar por debajo de los remaches de la sartén antes de echar la pasta. La cantidad de fideos dependerán de los comensales que vengan a comer, del tamaño de la paella... eso con el tiempo y la práctica se sabe. Lo bueno de la fideuá es que, aunque en unos 10-12 minutos esté cocida la pasta, aguanta el tiempo necesario en el fuego hasta que se seque bien, sin que llegue a pasarse.
Cuando veamos que está casi seco, decoramos por encima con las cigalas, las gambas y los mejillones.
Una vez sacada la sartén del fuego, la dejamos reposar unos 5 minutos y... ¡lista para comer!

Cosejos y trucos: Verduras y legumbres

2008-07-15T10:10:00.000+02:00

Aunque cada cual guarda sus propios secretos culinarios, en ningún sitio como en la cocina son tan necesarios estos trucos que ayudarán a quedar siempre bien.

PELAR REMOLACHAS. Será más fácil si se sumergen en agua helada inmediatamente después de su cocción.

ELEGIR LA PATATA. Para un resultado óptimo, es conveniente elegir el tipo de patata adecuada al plato que se vaya a preparar. Así, para hacer patatas fritas son mejores las de carne amarilla, para el puré las de carne blanca harinosa y para cocer al vapor o hacerlas al horno con piel, las patatas nuevas.

LEGUMBRE TIERNA. Para que los garbanzos resulten mucho más tiernos no hay nada mejor que ponerlos a cocer en agua templada. En el caso de que haya que añadirles más agua a mitad de la cocción, que esté caliente.

ACELGAS. Las acelgas, así como los cardos, son auténticas esponjas en lo que a sal se refiere, por lo que hay que tener cuidado al cocerlas. Para evitar su ennegrecimiento, se pueden cocer en agua blanca, es decir, en agua mezclada con 2 cucharadas soperas de harina.

SIN SABOR FUERTE. Para eliminar el fuerte sabor que dejan en la boca el ajo o la cebolla cuando se utilizan en la elaboración de platos, bastará con dejarlos unas horas en remojo con leche antes de utilizarlos. El resultado está garantizado sin que pierda un ápice de sabor.

PATATAS ENTERAS. Para cocer patatas sin que se rompan en el interior a la hora de partirlas, hay que pincharlas con un tenedor y añadir al agua de cocción un chorro de vinagre.

PEPINO NO INDIGESTO. Para que así sea, cortar un trozo de pepino de 3 cm desde uno de los extremos y frotar la piel del pepino con la parte seccionada. Sis e repite la operación con el otro extremo, al cabo de 15 o 20 segundos se observará que aparece una espuma blanca. Es la sustancia amarga que contiene el pepino. Dejarlo entonces reposar durante un par de minutos y el pepino estará listo para consumir.

JUDIAS BLANCAS EN REMOJO. Si se olvida poner las judías blancas en remojo la noche anterior y se quieren cocinar, cubrirlas con agua fría añadiéndole una cucharadita de levadura en polvo por cada kg de judías y dejar que cuezan a fuego lento durante 40 minutos, añadiéndoles más agua fría si fuese necesario. Cuando estén tiernas, pero enteras, se tira el agua y se guisan como desee.

PASTAS Y ARROCES

Por mucho tiempo. Para conservar la harina, las pastas y el arroz durante mucho tiempo, lo mejor es guardar estos alimentos en botes herméticamente cerrados y que contengan un diente de ajo en su interior.

No se pega. Para que el arroz nos e pegue al cocerlo hay un sencillo truco que consiste en ponerlo unos segundos bajo el chorro de agua caliente antes de incorporarlo al agua hirviendo. Además, para evitar que el almidón apelmace el arroz, nunca se salará el agua ni se removerá mientras se cocina.

Arroz más blanco. Si queremos que el arroz quede muy blanco, añadiremos al agua de cocción el zumo de un limón.

Fuente: Especial Trucos Diez Minutos: Las soluciones más ingeniosas para el día a día. Año 2002

Ternera en salsa con arroz basmati

2008-07-14T10:24:00.001+02:00

INGREDIENTES:

Para la carne:

1 pieza de ternera (de babilla o de tapa resultan tiernas, son trozos de la pata trasera de la vaca)
5 o 6 tomates maduros
3 o 4 cebollas grandes
3 cabezas de ajos
4 o 5 hojas de laurel
un puñadito de clavos (especia)
Un par de ramitas de romero
2 vasos de vino (la salsa saldrá más clara o más oscura dependiendo de si es tinto blanco. En esta ocasión he utilizado el blanco)
Sal.
Aceite.
1 vaso de agua.
Picada de ajo, perejil y almendra.

Para el arroz:

Cómo es muy parecido al que ya hice en otra ocasión, mirad la otra receta pinchando aquí.

Mientras el horno se calienta a máxima potencia, ponemos en una bandeja grande la pieza de ternera, los tomates y cebollas partidos a trozos, las cabezas de los ajos entera, las especias mencionadas, el vino, una chorritada de aceite y el vaso de agua. Cuando lo metamos en el horno, bajamos la temperatura a unos 200º. Esperamos a que la carne se dore bien y le damos la vuelta; cuando esté bien dorada por el otro lado, bajamos el fuego a 180º y lo dejamos un par de horas, vigilando que no se nos queme nada y sacando antes la verdura si lo vemos necesario.
Una vez sacado del horno, separamos la carne en un recipiente y la guarnición en otro. Dejamos todo enfriar y luego lo metemos todo en la nevera. Este plato es para hacerlo de un día a otro.

Al día siguiente, como la carne estará fría nos resultará más facil filetearla. Para ello debemos tener un buen cuchillo y un poco de paciencia, porque los filetes se han de cortar lo más fino posible. Una vez partidos, los ponemos en una cazuela.

Por otro lado, pelamos los tomates y los ajos, y los pasamos por un pasapuré (se puede hacer con un chino o directamente con un colador y una mano de mortero), junto con el "caldo" que nos haya quedado. Nos quedará cómo resultado una salsa bastante espesa, con la que cubriremos los filetes. Añadimos medio vaso de agua o un vaso, dependiendo del espesor, y dejamos que siga cociendo todo a fuego lento. Cuando vuelva a estar todo más o menos espeso, le ponemos la picada y lo dejamos a fuego lento unos 5-10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Acompañado con el arroz basmanti "especiado" está riquísimo.
Si ya habéis echado un vistazo a mi blog, os daréis cuenta que es una receta muy parecida al Fricandó, sólo que la forma de elaboración es completamente distinta.

Ensalada veraniega

2008-07-13T13:15:00.001+02:00

INGREDIENTES:

1 bolsa de ensalada Melée (canónigos, remolacha y acelga Vermelha)
cebolletas tiernas
maíz
surimi
brotes de bambú
olivas rellenas de anchoa
pipas peladas
nueces peladas
aceite de oliva
vinagre de Módena
Sal.

Y todo el mundo sabe ya cómo hacer la ensalada, no hace falta que yo lo explique... En esta ocasión he elegido un vinagre de Módena, porque particularmente, es el que más me gusta, pero con una salsa vinagreta (las venden ya hechas), pues también está muy rica. Posibilidades hay muchas, y a veces, cambiando solamente un par de ingredientes por otros y el aliño, te puede salir una ensalada totalmente diferente.
Así que... a echarle imaginación y ¡a disfrutar de ella!

Tarta de Santiago

2008-07-12T16:54:00.002+02:00

INGREDIENTES: (para 8 personas)

400 gr. de almendra molida.
400 gr. de azúcar.
8 huevos.
Una pizca de canela.
Ralladura de limón.
1 poco de mantequilla.
Azúcar glass para espolvorear.
Opcional personal: un chorrito de coñac u orujo, mejor.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumente en volúmen al menos el doble. Lo mezclamos poco a poco con las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela. La receta original creo que no lleva estos 2 últimos ingredientes, pero a mí me gusta notar de fondo un gustito a limón. Y canela le puse a penas para que no destacara en sabor.
Untamos un molde desmoldable con mantequilla y llenamos con la masa. Calentamos el horno a unos 180ºC. y, una vez caliente, introducimos la tarta entre 20-30 min. Una vez frío y desmoldado, espolvoreamos con azúcar glass.
Ponerle la cruz de Santiago, pensaba que resultaría más sencillo pero no fue así. Busqué por internet el dibujo y lo imprimí en un folio, luego lo recorté, lo puse sobre el bizcocho y espolvoreé con azúcar glass, pero al quitar la plantilla, la cruz no quedó perfecta como las que venden o las que he visto por internet.

Días después....

Bueno, lo volví a intentar, y esta vez conseguí que la cruz quedara perfecta. Esta vez lo que hice fue calcar la cruz en un papel que no se cómo se llama pero que se suele utilizar en cocina (para poner por ejemplo como base en el pastel y así separarlo después fácilmente del molde), una especie de papel de cebolla. Recorté la cruz y la puse sobre la masa y después lo metí en el horno. Al sacarlo, y una vez fría la tarta, espolvoreé la superficie con azúcar glass y luego quité el papel, quedando así la cruz perfecta. Y éste es el resultado:

Ensaladilla Rusa

2008-07-11T11:53:00.001+02:00

INGREDIENTES (para unas 5 personas):

4 Patatas grandes
4 Zanahorias
250 gr de Judías verdes aprox.
100 gr de Guisantes
Alcaparras
2 latas de Pimiento morrón
Olivas rellenas de anchoa
4 o 5 latas de atún
4 huevos
Mayonesa

Ahora que viene el calor, apetece comer cosas fresquitas. ¿Y qué mejor que una ensalada? Podemos hacer muchisimos tipos de ensalada, sólo depende de nuestra imaginación y de lo que nos guste comer. En esta ocasión, he optado por una ensalada rusa, bastante sencilla.
Las cantidades son orientativas, ni siquiera estoy segura de que yo usara esa cantidad, ya que este plato lo hice la semana pasada y es hoy cuando me decido a subir la receta. Ya sabemos que siempre es mejor poner una patata a cocer de más, por si luego al pelarla sale alguna mala. Y la cantidad de verdura dependerá de a quién le guste más una cosa y a quién más otra. Yo particularmente le echo pocos guisantes; me gusta que se noten pero que no destaquen en el plato, al igual que el pimiento morrón. Y tampoco me gusta que esté muy cargado de atún, todo en su justa medida.
Y el resto ya lo sabe más o menos todo el mundo. Cocemos las patatas con piel hasta que estén cocidas pero sin que lleguen a estar demasiado blandas porque si no al partirlas se nos desharán. Hacemos lo mismo con las zanahorias, guisantes, judías verdes y huevos. A mí personalmente, la zanahoria y judía verde me gustan "al dente", así que no las cuezo demasiado.
Y cuao esté todo, frío, pelado y partido a dados, procedemos a emplatar. El orden pues da lo mismo porque al fin y al cabo hemos de removerlo todo con la mayonesa.
En la foto que he puesto no está añadida la mayonesa. Primero, porque siempre hay alguien que la prefiere con salsa rosa o aceite y vinagre. Y segundo, porque no me gusta meter la ensaladilla en la nevera con la mayonesa todo junto, porque ésta última termina haciéndose aquosa. Así que prefiero servir en el plato y que cada uno se sirva la salsa y la cantidad que quiera.

¿Qué fue de lo de "no jugar con la comida"?

2008-07-06T13:27:00.000+02:00

¿Por qué no se puede jugar con la comida? Si no creéis que pueda ser entretenido, prestad atención a las siguientes imágenes:

Espaguetis Diablo

2008-06-28T09:04:00.001+02:00

Hace una semana, me fui a Menorca con mi pareja, y en un restaurante él se pidió de primer plato "Espaguetis diablo". Le encanta el picante pero no pudo terminárselo. Yo probé un poquito y me quedé más o menos con los ingredientes que llevaba para intentar hacerlos yo alguna vez. Y he aquí el resultado. He ido improvisando y añadiendo mis toques personales, claro está. Una de las diferencias es que a él le sirvieron el plato caliente en cazuela de barro y yo he decidido hacer un plato fresquito a modo de ensalada.

INGREDIENTES (para unas 4 personas aprox.) :

500 gr de Espaguetis de colores.
3 o 4 tomates rallados (dependerá de su tamaño).
1 cebolleta grande rallada.
Una lata de pimiento morrón.
Una guindilla.
Salsa agridulce (comprada en cualquier supermercado).
Sal.
Aceite.
Agua.
1 lata de atún (opcional).

En una cazuela con abundante aceite hirviendo, sal y un chorrito de aceite, cocemos los espaguetis, durante unos 8-10 minutos. Después los escurrimos, aclaramos con agua fría y volvemos a dejar escurrir.
En un bol grande, rallamos los tomates y la cebolleta (cebolla tierna), picamos bien el pimiento morrón y la guindilla (yo puse sólo una porque era muy grande, así que añadir según el gusto de picante de cada uno). Incorporar la salsa agridulce (la cantidad dependerá también de lo mucho que nos guste estasalsa) y añadir la salsa a los espaguetis. Removerlo todo bien y dejar enfríar unos 15-20 minutos en la nevera.
Fresquitos están buenísimos. Y a disfrutarlos!!! A mí, ahora que llega el verano, me gusta sustituir la pasta y legumbres "tradicionales" (platos calientes y pesados) por ensaladas frescas hechas también con pastas y legumbres (valga la rebundancia).

Paella de marisco

2008-06-07T10:53:00.001+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas):

4 cigalas.
Mejillones.
Almejas.
Gambas (un puñadito).
1 sepia mediana.
1 calamar de tamaño mediano.
1 rodaja pequeña de mero.
Garrofón.
Judías verdes.
Aceite de oliva.
Sal.
Romero.
1 diente de ajo.
Pimentón.
Tomate triturado.
Agua
Azafrán.

En una paella, cubrimos la base de aceite y le ponemos un puñadito de sal junto con un ajo al que abremos machacado ligeramente (para que desprenda más el sabor). Freimos las cigalas y las reservamos en un plato. Freimos las gambas, los mejillones y almejas hasta que se abran, la sepia y el mero cortada a dados y el calamar en anillas. Cuando veamos que el diente de ajo está bien dorado lo sacamos (antes de que se queme) y lo tiramos.
Una vez hecho el marisco y el pescado, agregamos las judías verdes cortadas en trocitos y el garrofón y lo rehogamos todo. Cuando esté hecha la verdura, ponemos en el centro de la sartén un poco de pimentón dulce, lo deshacemos bien en el aceite, añadimos un par de cucharas soperas de tomate triturado y lo removemos todo junto con el resto de los ingredientes.
Es entonces cuando procedemos a cubrirlo todo con agua, hasta dónde están los remaches de las asas. Y lo dejamos cocer.
Cuando el caldo empiece a hervir, ponemos azafrán y una rama de romero. Rellenaremos con agua la sartén a medida que se vaya vaciando un par de veces más, de esta forma irá cogiendo sabor el caldo y al mismo tiempo espesor. Añadiremos de sal si es necesario y, cuando vuelva a estar el caldo por debajo de los remaches, añadiremos el arroz. Ya lo he dicho en otras entradas, que no pongo una cantidad exacta de arroz, lo hago siempre a ojo y nunca fallo, pero eso cada persona lo hará a su manera, claro. Y el fuego también dependerá de si es a leña, gas butano o vitrocerámica. Sea como sea, el tiempo de cocción si que es recomendable que sea de 20 minutos.
¡Y a disfrutarlo!

Pollos picantones con guarnición

2008-06-07T10:36:00.001+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas):

2 pollos picantones (pollos pequeños).
6 patatas grandes.
500 gr de coles de bruselas.
2 tomates pequeños.
1 cebolla pequeña.
2 hojas de laurel.
Vino blanco.
1 vaso de agua.
200gr de jamón serrano a tacos.
6 filetes de lomo.
Tomillo.
Alcaparras.
Romero.
4 o 5 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.

En una sartén freímos una cebolla pequeña muy picada, junto con el lomo cortado a trocitos muy pequeños, los tacos de jamón serrano, unas alcaparras picadas y romero. Con el resultado obtenido, rellenamos los picantones, cerrándolos con un palillo para que no se salga el relleno.
Ponemos en una cazuela de barro las patatas. En este caso, sirviéndome de un utensilio hecho para ello, pelé las patas y las corte en bolitas, como vemos en las imágenes, para que quedaran cisualmente igual que las coles.
Pues bien, ponemos las patatas "redondas", las coles de bruselas, los 2 tomates cortados a trocitos, los dientes de ajo, las hojas de laurel y los pollos rellenos. Añadimos un poco de aceite por encima de las verduras y sal. Y vertimos un vaso de vino y uno de agua.

Precalentamos el horno unos 20 minutos a temperatura máxima y cuando metamos la cazuela en el horno lo bajamos a 200º. Y esperamos a que se vaya haciendo el pollo.
Yo de vez en cuando suelo sacarlo del horno para darle la vuelta a los pollos y a la verdura, para que de esa forma quede dorado por todas partes, pero eso ya según el gusto de cada cual.

Fricandó

2008-06-07T10:00:00.001+02:00

INGREDIENTES:

1 kg de Filetes de ternera cortados lo más fino posibles.
4 Cebollas grandes.
2 Tomates medianos.
4 o 5 hojas de laurel.
1 cabeza de ajos.
Perejil fesco.
Vino blanco.
Almendras.
Aceite de oliva.
Sal.
5 o 6 granos de pimienta.
Tomillo.
1/2 o 1 vaso de agua.

Hay quien le gusta enharinar los filetes antes de freirlos para que luego la salsa quede más espesa, pero tampoco es necesario.
Es una sartén (el tamaño dependerá de la cantidad que hagamos) cubrimos la base con un poco de aceite, la espolvoreamos de sal, añadimos 2 cabezas de ajos, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los filetes. Cuando la carne esté dorada se saca y se reserva en un plato. Mientras, incorporamos en la sartén la cebolla picada y los tomates a trocitos, un poco de tomillo y lo dejamos que se fría, dorándose primero un poco y luego terminando de cocer.
Cuando haya cocido, añadimos la carne y la cubrimos con un vaso de vino blanco y dejamos que siga cociendo, a fuego lento. Si vemos que se queda sin caldo, podemos añadirle 1/2 vaso de agua.
Mientras, en un mortero, ponemos la cabeza de ajos, que habremos antes pelado y cortado a trocitos, el perejil picado y unas almendras. Y hacemos una picada de todo ello. A quien no le guste mucho encontrar trocitos de almendra, cómo es mi caso, venden en sobres pequeños almendra en polvo. A la picada, añadiremos un poco de sal dependiendo de cómo nos haya quedado la salsa.
Cuando hayan cocido todos los ingredientes juntos, volvemos a sacar la carne y la salsa, la pasamos por un chino o un pasapuré. Una vez consigamos una salsa cremosa, volvemos a poner la carne el la sartén cubriéndola con la salsa. Añadimos la picada de ajo, perejil y almendra y lo dejamos a fuego lento unos minutos para que el ajo se haga y la salsa se una a los nuevos ingredientes... ¡Y a comer!
El fricandó suele llevar también setas, pero en este caso no llevan porque hice el plato para la familia, y mi madre es alérgica.

Arroz con coliflor y costillas de cerdo.

2008-04-23T14:28:00.002+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas):

Costillas de cerdo en trozos pequeños.
1/2 coliflor pequeña.
Medio pimiento verde y medio rojo.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Una ramita de romero.
Arroz.
Azafrán.
Aceite.
Sal.
Pimentón.
Tomate triturado.
Agua.

Ponemos en una paella o sartén aceite, un puñadito de sal, unos dientes de ajo y una hoja de laurel. Freimos las costillas y las sacamos de la sartén (al igual q los ajos y el laurel, que ya habrán dejado el sabor). Incorporamos en el aceite la coliflor cortada a trocitos y, cuando esté a medio freir, añadimos el pimiento troceado. Cuando esté todo dorado, añadimos una cucharada pequeña de pimentón y un poco de tomate triturado. Damos un par de vueltas a todo y volvemos a poner la carne. Le damos un par de vueltas más y añadimos el agua cubriéndolo todo.
Cuando hierva el agua, añadimos el azafrán y el romero y dejamos que cueza todo bien, añadiendo agua si es necesario. Cuando lleve cociendo de unos 45 minutos a una hora y veamos que el agua va por debajo de los remaches de las asas, añadimos el arroz (para 4 personas con unos 350-400 gr más que suficiente). Lo dejamos unos 20 minutos controlando que no se evapore el agua demasiado deprisa.
Si nos gusta el "arroz curruscado", pondremos el fuego al máximo con la sartén centrada durante el último par de minutos.

Champiñones rellenos

2008-04-23T14:14:00.002+02:00

INGREDIENTES:

Champiñones grandes.
1 cebolla rallada o picada muy fina.
Perejil troceado.
2 o 3 dientes de ajos picados.
Unos tacos de jamón serrano picados muy finos.
1 limón.
Aceite.
Sal.

Vacíamos los champiñones dejando solo las cazoletas. Los salamos y los ponemos boca abajo para que suelten todo el agua que les sobra.
Freimos en una sartén la cebolla, los trozos de champiñón que hemos quitado troceados muy pequeños, el jamón, los ajos y el perejil (en ese orden). Podemos añadir más especias (según el gusto de cada cual). Lo probamos de sal y añadimos un poco si la necesita. Reservamos la mezcla.
Untamos el interior de los champiñones con un poco de aceite y lo ponemos boca abajo en una asadora (o sartén) a fuego no muy fuerte para que no se quemen. Vamos dándoles vueltas de vez en cuando. Cada vez que los pongamos boca arriba, les vamos añadiendo el zumo de un limón. Cuando veamos que están casi hechos, los dejamos boca arriba y los rellenamos con la salsa que hemos hecho y los dejamos unos minutos más. ¡Y listos para comer!

Pepitos

2008-04-23T12:21:00.002+02:00

INGREDIENTES:

Panecillos pequeños (pepitos).
Leche.
2 huevos duros.
2 huevos.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
3 o 4 latas de atún.
Tomate triturado.
Piñones.
Pimentón.
Sal.
Aceite.

Cortamos las puntas de los panecillos y los vaciamos. Ponemos en un bol leche y bañamos los pepitos en ella unos minutos, lo justo para que se ablanden pero que no se deshagan. Luego los ponemos a escurrir bien.
Mientras, freimos en una sartén la cebolla picada y los pimientos cortados en trocitos muy pequeños. Cuando esté bien frito, añadimos los piñones, un poco de sal, una cucharadita de pimentón y el tomate triturado. Y lo freimos a fuego lento. Cuando esté hecho, incorporamos el atún bien escurrido y los 2 huevos duros rallados o troceados.

Rellenamos los panecillos con el pisto y los tapamos con la punta que habíamos cortado anteriormente, cerrando luego con un palillo.
Batimos en un plato 2 huevos y rebozamos en ellos los panecillos.
Los freimos en abundante aceite caliente y los vamos poniendo en una bandeja sobre papel de cocina para que termine de escurrir bien el aceite sobrante.
Se puede comer templado o frío, incluso de un día para otro.

Magro empanado

2008-04-17T09:10:00.001+02:00

INGREDIENTES:

Magro de cerdo cortado en filetes finos.
Pan rallado.
Perejil.
Un par de huevos.
Sal.
Un par de dientes de ajo.
Medio vaso de vino blanco.
Aceite.

En un recipiente, ponemos los filetes y los salamos, un poco a penas de aceite, perejil picado, los ajos picados y medio vaso de vino blanco, le damos vueltas para que se empapen todos bien y los metemos media hora en la nevera para que maceren. Al cabo de este tiempo, los sacamos y cogemos 2 platos. En uno ponemos pan rallado y un poco de sal. En otro batimos los huevos.
Ahora ya sólo tenemos que ir pasando los filetes por el huevo y luego por el pan. Y después los freímos. Es una receta bastante sencilla.

A mí lo que me gusta hacer es, con el huevo que queda después de rebozar toda la carne, junto con el pan rallado sobrante, en vez de tirarlo, hago una especie de pan, mezclandolo todo y dandole forma también de filete. Cómo me gusta el picante, esta vez le puse un poco de tabasco (ya que el pan me lo iba a comer yo sola). La imagen del pan podemos verla a nuestra derecha.
Otras veces, en vez de rebozar carne, lo hago con pollo. Aunque últimamente el pollo suelo empanarlo al curry, en vez de con ajo y perejil.

Receta enviada por Fran & Noe

2008-04-16T15:07:00.001+02:00

Receta enviada por una pareja, amigos míos. Cómo véis, tiene todo una pinta deliciosa. Y ya sabéis, si alguien se anima, puede enviarme sus recetas, que las pondré encantada en la sección Recetas de mis amigos.

Primer plato: Macarrones

Segundo Plato: Hojaldritos de Frankfurt

INGREDIENTES:

Hojaldre
Salchichas de frankfurt

No tiene mucho misterio. Se cortan las salchichas a trozos, se envuelven con un poco de masa de hojaldre, y se meten en el horno hasta que veamos que el hojaldre se ha hinchado y está ya hecho.

Postre: Brownies
INGREDIENTES:

4 huevos
300 g de azúcar
150 g de chocolate
250 g de mantequilla
210 g de harina
Esencia de vainilla
50 g de nueces picadas

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos y, mientras tanto, le vamos añadiendo poco a poco el azúcar para que se mezcle bien. Dejamos reposar unos minutos y le añadimos unas gotitas de esencia de vainilla. Tras esto, tamizamos la harina y lo mezclamos todo bien. Luego le echamos las nueces picadas.

En otro recipiente ponemos el chocolate y la mantequilla. Lo metemos al microondas para que se vaya derritiendo. Una vez que está totalmente líquido, lo mezclamos con la masa anterior.

Colocamos la mezcla en un molde y la horneamos durante 20 minutos y a una temperatura de 180º.

*A la espera de que me pasen la receta, pongo ésta, sacada de El mundo - gastronomía. Parece muy sencilla e igual pruebo a hacerla yo un día.

Alitas de pollo con arroz basmati

2008-04-16T14:10:00.001+02:00

INGREDIENTES (para 3 personas):

Para el pollo:

12 alitas de pollo.
3 limones.
Una naranja grande.
2 hojas de laurel.
Romero.
Tomillo.
Vino blanco.
Aceite.
Sal.
2 dientes de ajo.
1 vaso de agua.

Para el arroz:

Arroz basmati (unos 150-200 gr).
Ralladura de limón.
Ralladura de naranja.
Medio puerro pequeño.
Perejil.
1 guindilla pequeña.
Olivas verdes deshuesadas (unas cuantas).
Alcaparras (al gusto de cada cual).
Tomillo.
Pimentón.
Orégano.
Unas hebras de azafrán.
Clavo (3 0 4).
Sal.
Aceite.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y las alas de pollo. Agregamos las hojas de laurel y los dientes de ajo. Partimos 2 limones a dados y los añadimos a la cazuela. Vamos friéndolo. Cuando esté más o menos dorado, añadimos la sal, el romero y el tomillo, el zumo de otro limón, la piel rallada de una naranja (buscaremos una grande que tenga una corteza gruesa) y un poco de vino blanco. Cuando se evapore el vino ponemos un vaso de agua y dejamos que vaya cociendo hasta que veamos que el pollo queda cocido y bien dorado por fuera. En una hora más o menos estará listo (si las alas no son muy grandes).
Por otro lado, reservaremos un poco de la ralladura del limón y de la naranja, para el arroz basmati.
En un plato, mezclamos la ralladura que hemos reservado, el trocito de puerro cortado muy fino (a modo juliana), perejil picado, olivas a trozos muy pequeños, igual que las alcaparras y el resto de especias que menciono en los ingredientes (guindilla picada, pimentón, orégano, sal, clavo, tomillo, hebras de azafrán... y todo lo que se nos ocurra).
Por otro lado cocemos el arroz basmati (en el paquete pone 18 minutos de cocción, pero en 12 yo lo tenía ya bien cocido). Cuando veamos que está bien hecho, lo sacamos del fuego y lo enjuagamos con agua fría. En una sartén (a fuego medio) ponemos un poco de aceite, sal y la mezcla que hemos preparado para el arroz, le damos un par de vueltas e incorporamos el arroz.

Cuando veamos que el arroz empieza a dorarse (o a pegarse un poco a la sartén si ésta no es antiadherente) es porque el arroz ya está listo.
Ya solo nos queda decorar el plato. Yo me he limitado a poner las alas y por encima de ellas la salsita que quedaba en la cazuela y en la otra mitad del plato el arroz. Pero para que quede más bonito siempre es recomendable usar un molde. Eso ya depende de las ganas que tenga cada uno de decorarlo (o de la persona que venga a comer a casa).
¡¡¡Y a disfrutar!!!

P.D: Es la primera vez que hago este plato, pero en mi opinión, está muy bueno, así que seguramente vuelva a repetirlo más veces.

BERENJENAS RELLENAS

2008-04-12T09:36:00.002+02:00

INGREDIENTES:

Berenjenas.
Cebolla.
Carne picada.
Jamón serrano a tacos.
1 lata de foie gras (por ejemplo la de La Piara de toda la vida).
Queso rallado.
Vino blanco.
Tomillo.
Aceite.
Sal.

Abrimos las berenjenas por la mitad y las vacíamos, dejando a penas carne en ellas. Una vez vacíamos, las espolvoreamos con sal y las colocamos en algún recipiente boca abajo; de esta manera, expulsará toda el agua que le sobra. Los trozos que quitamos los partimos a dados, al igual que la cebolla. Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos la cebolla, cuando empiece a quedarse transparente añadimos los trocitos de berenjena (en el caso de que no nos guste encontrarnos con trozos de cebolla, podemos rallarela, aunque en ese caso, freiríamos primero la berenjena y luego incorporaríamos la cebolla). Cuando esté frito todo (sin que se dore demasiado), ponemos la carne picada y seguimos friendo. A medio freir la carne, añadimos vino blanco, un poco de tomilla, sal y dejamos que termine de hacerse. Cuando esté todo ya dorado, ponemos los tacos de jamón serrano, le damos un par de vueltas e incorporamos el foie gras (esto último es para que luego la mezcla quede más jugosa). Ya tenemos el relleno listo.
Rellenamos las berenjenas y las cubrimos con queso rallado. Acto seguido, las metemos el horno a 180º-200º (depende de la potencia que tenga). El horno lo precalentaremos a la máxima potencia unos 10-15 minutos antes de meter las berenjenas. El tiempo de hacerse depende del tamaño de las berenjenas. Si no son muy grandes, en unos 40-45 minutos estarán listas.
¡Y a disfrutar!

Macarrones

2008-04-03T16:23:00.001+02:00

INGREDIENTES:

Macarrones.
Jamón serrano a tacos.
Tacos de chorizo.
Cebolla.
Tomate triturado.
Pimentón.
Queso rallado.
Aceite.
Sal.
Orégano.
1 hoja de laurel.

Ponemos abundante agua a hervir, y cuando llegue a embullición, añadimos bastante sal, una hoja de laurel y los macarrones. Cocemos durante unos 10 minutos.
Mientras, colocamos una sartén al fuego, con un poco de aceite e icorporamos la cebolla picada. La rehogamos y cuando empiece a dorarse, añadimos los tacos de jamón y chorizo. Los freimos sólo un poco para que no se hagan demasiado y luego queden duros, y después le ponemos una cucharadita de pimentón y el tomate triturado, un poco de orégano y dejamos que vaya friendo todo bien y uniéndose los sabores.
Cómo ya he dicho en otras entradas, me gusta añadir un poquito de vino blanco para que le dé un sabor distinto.
Cuando los macarrones estén al dente, los escurrimos y lo ponemos en una cazuela (yo esta vez los he puesto en cazuelas de barro individuales), añadimos la salsa y removemos todo bien. Le ponemos el queso rallado por encima y lo metemos al horno, que habremos precalentado antes a temperatura máxima y que ahora bajaremos a 180º (para que se funda el queso pero no se tueste demasiado). A quién le guste el queso crujiente, que ponga el fuego a 200º.
Con unos 5 o 10 minutos será suficiente. ¡Y a zampar!

Paella valenciana

2008-04-01T09:19:00.001+02:00

INGREDIENTES:

Pollo troceado.
Conejo troceado.
Judía verde plana.
Garrofón.
"Tavella" (opcional).
Arroz 'bomba'.
Pimentón.
1 tomate rallado.
Romero en rama.
Aceite.
Sal.
Azafrán.
Agua.

El método es el mismo que las 2 paellas anteriores que hice. Ponemos una paella al fuego, cubrimos la base con aceite y añadimos un buen puñado de sal en el centro. Incorporamos el pollo y el conejo troceado y lo freimos bien hasta que se dore (pero sin que llegue a quemarse). Una vez bien frito, añadimos las verduras (la judía verde también troceada) y rehogamos un rato hasta que empiece a dorarse también. La "tavella" es una judía blanca muy típica en la paella valenciana, pero a mí particularmente, no me gusta y no suelo echarle nunca al arroz (pero eso ya según los gustos de cada cual).
Pues bien, una vez está la carne y la verdura frita, ponemos en el centro un poco de pimentón y el tomate rallado, lo removemos un poco y después lo removemos junto con la cerne y la verdura. Acto seguido (para que no se queme el tomate) añadimos el agua, que llegue casi hasta el borde de la sartén, y dejamos que hierva. Cuando llegue a embullición, añadimos un par de ramitas de romero y el azafrán, y lo dejamos que vaya cociendo.
Cuando el agua llegue por debajo de los remaches de las asas, lo volvemos a cubrir otra vez de agua y dejamos que vuelva a cocer. La segunda vez que el agua llegue a las clavijas del asa, lo probamos de sal, añadimos un poco si vemos que falta (tiene que tirar a salado porque luego el arroz absorbe bastante sal), y ya podemos disponernos a echar el arroz.
La cantidad la echo también a ojo, dependiendo si somos más o menos comensales. Pero para 6 personas, suelo echar unos 750-800 gr de arroz, y siempre suele sobrar un platito extra. En 20 minutos el arroz estará en su punto.
Cocinar la paella en leña es complicado, y nunca sale igual. Tienes que controlar la leña para que en los primeros minutos el fuego esté fuerte pero que a medida que el agua va disminuyendo el fuego disminuya también. En los últimos 5 minutos el fuego debería ser ya casi inexistente. con la práctica se le va cogiendo el truco. Si se cocina con butano es más sencillo ya que puedes bajar y subir el fuego sin problemas. Y cómo siempre digo, si se deja reposar el arroz unos 5 minutos antes de comerlo, mejor.
Cómo decoración, a veces, se suele poner medio limón cortado a modo de estrella en el centro. O acompañar el arroz en el plato con un trocito de limón.
Y para mi padre, que sigue sin poder comer este tipo de cosas, y ya de paso para aquellos a los que les gusta la paella pero por la dieta, el colesterol o lo que sea no se lo puede permitir, pues hay otras formas de hacer la paella más sana (aunque nunca está tan buena, claro). Le puse en una paella individual, un filete de pechuga de pollo a trozos, con a penas una gota de aceite para q no se pegara, lo asé junto con una ramita de romero, incorporé la verdura, le di un par de vueltas, el tomate rallado (sin pimentón), una pizca de sal, y lo cubri con un poco de caldo de pollo y verduras de la noche anterior. Y cuando hirvió añadí el azafrán y luego el arroz. El resultado lo podemos ver en la imagen.

Leche frita

2008-03-29T09:31:00.002+01:00

INGREDIENTES:

3/4 de litro de leche.
4 yemas de huevo.
2 huevos enteros.
6 cucharas soperas de azúcar
6 cucharas soperas de maizena.
1 cuchara de levadura (o un sobrecito de los que ya venden preparados).
Piel de limón.
Piel de naranja.
1 rama de canela.
Galletas María (o de la marca que sea) o harina para rebozar.
Aceite.
Azúcar.
Canela en polvo.

Ponemos 2/4 de litro de leche en un cazo, con la ralladura de limón, la de naranja y la rama de canela y la ponemos al fuego. Mientras se calienta, en un bol metemos el 1/4 de litro de leche restante, las 4 yemas de huevo, las 6 cucharadas de azúcar, las otras 6 de maizena, la levadura y lo removemos todo bien, hasta que quede un líquido homogéneo. Una vez hecho esto y cuando la leche ha llegado a embullición, bajamos el fuego e incorporamos el contenido del bol, removiendo contínuamente hasta que vemos que ha espesado.

Vertemos la crema conseguida en una fuente cuadrada de unos 3 o 4 dedos de grosor (según lo gruesa que queramos que quede luego la leche) y retiramos la rama de canela. Si en vez de poner la ralladura de limón y de la naranja ponemos una corteza, pues la retiramos también.

Lo dejamos enfríar bien para poder trabajar mejor con ella y para que termine de espesar (de un día para otro en la nevera, mejor).

Cogemos las galletas y las trituramos bien hasta conseguir una harina fina (podemos usar también harina para rebozar), que es la que usaremos para rebozar la leche.

Cortamos la crema a dados del grosor que queramos, la pasamos por la harina de galleta y luego por el huevo. Una vez tengamos todos los dados rebozados, los vamos friendo poco a poco en abundante aceite caliente.

Ponemos una bandeja con papel de cocina y vamos colocando allí los trozos fritos (de esta manera desprenderá todo el aceite que le sobra). Luego lo ponemos en un recipiente y los vamos espolvoreando con azúcar (glass o normal) y con canela.
Se puede comer templado o frío.
Queda muy bien acompañado con una bola de helado de leche merengada.

Yo las he hecho de 2 formas: Una rebozada con harina de galleta y cubierta con bastante azúcar/canela (las 2 primeras imágenes) y la otra en harina de rebozar y con menos azúcar/canela (3ª imagen). Particularmente, me gusta más la primera opción, pero ambas recetas están ricas.

*NOTA: En el caso de que la crema no quede lo suficientemente compacta y no podamos trabajar con ella, podemos meterla una media hora en el congelador. De esta forma podremos solucionar el problema.
Es la 1ª vez que ago leche frita y me ha pasado precisamente eso, pero lo he solventado bien con lo del congelador. No ha quedado la forma que yo quería (cuadrados), pero de sabor ha salido riquísimo. (Por eso he añadido en la receta más cucharas de maizena, porque yo puse 3 y necesitaba aún más).

Fríjoles

2008-03-29T08:24:00.001+01:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Fríjoles (unos 750 gr).
Un trozo de jamón serrano.
1 rabo de cerdo.
1 trozo de chorizo.
1 tomate entero.
1 tomate rallado.
Pimentón.
Sal.
1 hoja de laurel.
Agua.

Ponemos a remojo (en agua fría) los fríjoles la noche anterior de ir a cocinarlos. Así evitamos que luego queden duros.

En una olla express ponemos los fríjoles escurridos. Y por encima la carne, un tomate cortado en 4, una hoja de laurel y sal. Todo en crudo. Lo cubrimos de agua (un par de dedos por encima de todo). Yo en concreto puse unos 2 l o un poquito más. En mi caso, le puse el agua embotellada, de esta forma, la legumbre suele salir también más tierna.

Se tapa la olla y se pone al fuego al máximo hasta que empieza a hervir. Cuando esto sucede, lo bajamos al mínimo y lo dejamos cocer una hora.
Transcurrido este tiempo, retiramos del fuego y abrimos la olla. Si vemos que aún están un poco duras, lo ponemos un ratito más al fuego.

Si en cambio están ya hechas, hacemos un sofrito con el pimentón y el tomate rallado que teníamos reservado, y se lo añadimos a los fríjoles, lo dejamos un par de minutos al fuego y listo. Si lo dejamos reposar unos minutos más antes de comer, estará más bueno, porque el caldo tenderá a espesar un poquito.
Cómo presentación, al ser los fríjoles negros, llamarán más la atención si los servimos en plato blanco. Se pueden acompañar también con una cebolleta tierna cortada muy finita y aliñada con un poquito de aceite y sal.

Montaditos de Sobrasada

2008-03-29T08:07:00.002+01:00

Éste es un entrante muy sencillo, el típico almuerzo o merienda que requiere un par de minutos y que está riquísimo. Incluso se puede sacar como entrante o aperitivo en una comida informal.

INGREDIENTES:

Rodajas de pan de un dedo de grosor aproximadamente.
Sobrasada.
Cebolleta.
Orégano.

Hay varias formas de hacerlo. En este caso, metí directamente el pan en la tostadora y mientras asé la cebolla en la sartén. Una vez hechas las tostadas, unté la sobrasada y en la sartén aún caliente dónde había hecho la cebolla pusé la tostada para que se derritiera la sobrasada. Luego incorporé la cebolla encima y un poco de orégano.

En el caso de hacer montaditos para más personas, recomiendo untar la sobrasada en el pan crudo, poner encima la cebolleta cortada a láminas finas (también crudas), encima el orégano y cubriéndolo todo, un poco de queso (más o menos cantidad dependiendo ya de cada cual). Y meterlo al horno a unos 180º (calentado previamente a 220º).

Merluza guisada

2008-03-28T08:49:00.002+01:00

INGREDIENTES: (para 3 personas)

6 rodajas de merluza.
1 patata grande o varias pequeñas.
1 cebolla.
Aceite.
Sal.
Hebras de azafrán.
Curry.
Tomillo.
Pimentón.
Agua.

Ponemos aceite y sal en una cazuela. Rehogamos la cebolla cortada a tiras y después añadimos las patatas cortadas a láminas. Vamos removiendo hasta que estén a medio hacer y doradas pero sin que lleguen a pegarse. Dejamos que queden en una capa lisa y ponemos encima las rodajas de merluza, a las que habremos espolvoreado antes con un poco de sal y añadido un poquito de aceite por encima. Por encima, ponemos un poquito de pimentón, tomillo, el curry (a penas para que se note el sabor pero no quede muy fuerte), las hebras de azafrán y medio vasito de agua (lo justo para que las patatas no se peguen). Y dejamos a fuego lento unos 10 minutos y tapado. De vez en cuando movemos la cazuela y le damos la vuelta a la merluza con sumo cuidado para que no se deshaga. Cuando veamos que el pescado está hecho y que la patata se deshace, retiramos del fuego, colocamos en un plato y ¡a comer! Buen provecho.

Paella de verduras

2008-03-28T08:20:00.001+01:00

INGREDIENTES:

Alcachofas.
Judías verdes.
1 pimiento rojo pequeño.
1 pimiento verde pequeño.
Habas.
Guisantes.
Garrofón.
Arroz.
Romero.
Aceite.
Sal.
Azafrán.
1 hoja de laurel.
1 diente de ajo.
Pimentón dulce.

Se pone al fuego una paella (o cualquier cazuela en su defecto) y se cubre la base con aceite. Se añade sal, la hoja de laurel y el diente de ajo. Y se va incorporando poco a poco la verdura. Freimos las alcachofas y las retiramos en un plato. Hacemos lo mismo con las judías verdes y el pimiento. Cuando el diente de ajo esté bien dorado, lo quitamos y tiramos a la basura (es sólo para que deje el sabor). Cuando ya estén hechas todas las verduras, las volvemos a meter en la paella, ponemos un poquito de pimentón, un tomate rallado, removemos un poco y echamos el agua. Si es una paella, que cubra las señales de las asas.
Cuando el agua empiece a hervir, quitamos la hoja de laurel y ponemos un poco de romero y cuando lleve un rato hirviendo añadimos el azafrán (o colorante alimenticio). Si vemos que se está quedando sin caldo, volvemos a añadir más agua. Lo bueno del garrofón es que deja el caldo más espesito y mejor. Podemos sustituir el agua por caldo de verduras.
La segunda vez que el caldo quede por debajo de las señales de las asas, lo probamos de sal (retocamos a nuestro gusto) y añadimos el arroz. La cantidad dependerá también de las personas que vayan a comer. Yo como siempre, lo hago a ojo.
Lo dejamos 20 min, controlando siempre el fuego para que no se nos queme el arroz. Lo tenemos luego reposando unos 5 minutos más, y ¡listo!. Podemos acompañar el plato con un poquito de ajoaceite.

Delicias de pollo

2008-03-27T10:21:00.001+01:00

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo deshuesadas y fileteadas.
6 salchichas de pollo o de pavo.
1 cebolla.
Bacon en lonchas.
Sal.
Pimienta negra.
Vino blanco.
Aceite de oliva.
Arroz blanco largo.
Unos dientes de ajo.

Extendemos los filetes de pechuga, salpimentamos, ponemos un poco de cebolla frita y media salchicha y enrollamos el filete. Una vez hecho, lo cubrimos con 2 rodajas de bacon, como se ve en la imagen y lo atamos con un palillo para que no se desenrrolle. Hacemos lo mismo con el resto de filetes.
Ponemos en una cazuela un poco de aceite, un poco de sal y los dientes de ajo. También podemos ponerle una hoja de laurel para darle más sabor. Incorporamos el pollo y vamos dándoles vueltas hasta que se dore bien. Una vez dorados, añadimos vino blanco y lo dejamos cocer a fuego lento, removiendolo de vez en cuando.
Una vez hecho, hacemos un molde pequeño con arroz cocido, a modo de flan y ponemos las delicias de pollo al rededor. Volcamos el caldo que queda del aceite y el vino sobre el arroz y las delicias. ¡Y a disfrutar!

Empanada de lomo

2008-03-25T15:06:00.001+01:00

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre.
Lomo a rodajas.
Unos taquitos de jamón serrano.
Tomate rallado (frito o crudo).
Unos dientes de ajo.
Una hoja de laurel.
1 cebolla.
Olivas negras.
Sal.
Aceite.
Tomillo.
Mantequilla.
Una pizca de harina.

Se unta con mantequilla la base de una bandeja, se espolvorea de harina y se pone encima la masa de hojaldre. Freimos por un lado la cebolla (con muy poco aceite para que no quede muy blanda) y la reservamos.
Por otro lado, ponemos en una sartén o cazuela el tomate, unos dientes de ajo cortados a láminas muy finas, una hoja de laurel, un poco de sal (y si se quiere también de azúcar), unas olivas negras deshuesadas y cortadas a láminas y un poco de tomillo. Y lo dejamos cocer a fuego lento para que vaya fusionándose el sabor de todos los ingredientes.
Y en una sartén a parte freimos el lomo con apenas aceite y dándole solo vuelta y vuelta, para que no quede muy seco.
Una vez hecho todo esto, procedemos a rellenar la empanada.
Ponemos una capa de cebolla frita sobre la mitad de la masa de hojaldre. Encima la salsa de tomate. En una 3ª capa ponemos las rodajas de lomo y por encima de ello los taquitos de jamón serrano crudos. Si os gusta el orégano, saldrá muy buena también si añadís un poco de esta especia por encima del jamón). Lo cubrimos con la parte de la masa que habíamos dejado vacía a modo de empanadilla y untamos un poco de mantequilla por encima, haciéndole unos agujeros a la masa antes de meterla en el horno para que luego no se rompa la masa.
El horno, como siempre, lo calentamos a la máxima potencia durante unos 15 minutos y lo bajamos a 200º cuando metamos el hojaldre.
El tiempo exacto dependerá del tamaño y del horno de cada cual. Yo siempre sé cuando está echándole un vistazo.
Es la primera vez que he hecho esta empanada pero me ha salido muy rica. A veces, cuando abres la nevera y piensas que no tienes nada con lo que hacer una comida, si le echas imaginación puedes crear platos muy ricos. Y si te sobra salsa de tomate como me sucedió a mí, puedes acompañarla al lado de la empanada y queda una buena presentación. ¡Que la disfrutéis!

Judías de color

2008-03-24T09:02:00.001+01:00

Hay ocasiones en las que no nos apetece salir a hacer la compra, y con unos pocos ingredientes que nos quedan en casa podemos hacer un plato muy rico. Un ejemplo es este plato de judías de color, muy sencillo de realizar.

INGREDIENTES:

Judías de color.
1 zanahoria.
1 patata.
Chorizo.
1 punta de jamón serrano.
1 puerro.
Sal.
Agua.

Ponemos en una olla a presión las judías de color (que habremos puesto en agua la noche anterior). Añadimos una zanahoria y un puerro cortado a láminas, unas rodajas de chorizo y una punta de jamón serrano (entera o a tacos gruesos), una patata entera y sal. Añadimos el agua de forma que cubra las judías unos 4 dedos por encima de ellas. Cerramos la olla y la pnemos al fuego, al máximo. Una vez comoence a hervir el agua, lo bajamos al mínimo y dejamos cocer durante una hora u hora y media aproximadamente. Al cabo de ese tiempo, apagamos el fuego, abrimos la olla, y si están hechas perfecto, si no, las dejamos unos minutos más.
Es un plato sencillo y a quien le guste las legumbres seguro que las disfruta.

Guisantes a la cazuela

2008-03-17T14:11:00.001+01:00

INGREDIENTES:

Guisantes congelados.
Jamón serrano a tacos.
Chorizo a tacos.
1 cebolla.
Tomate frito.
Queso rallado.
1 hoja de laurel.
1 par de dientes de ajo.
Pimentón.
Aceite.
Sal.
Albahaca o menta.

Se pueden hacer en una cazuela grande de barro o en cazuelas individuales, cómo es en este caso. Por un lado, se hierve un poco de agua (lo justo para cubrir los guisantes que vayamos a usar) y se le echa sal, una hoja de laurel, el par de dientes de ajo (darlos un golpecito para que dejen más sabor), una hojita de albahaca si se tiene (o de menta), y los guisantes. Dejarlos hervir unos 5 minutos máximo. Escurrir y reservar.

Por otro lado, se pone un poco de aceite en una sartén y se fríe una cebolla troceada (o rallada a quién no le guste notar los trozos), se añaden los tacos de jamón y de chorizo y se rehogan. A mí siempre me gusta añadir un poco de vino blanco, pero eso ya cada cual. Cuando empiecen a dorarse, se echa una cucharadita de pimentón y el tomate (si está ya frito, con un par de vueltas será suficiente, si es rallado natural, pues lo que tarde en hacerse). Hay quien le echa azúcar al tomate. A mí personalmente me gusta notarlo un poco ácido y además, hay diabéticos en la familia, así que de azúcar nada.

Cuando ya esté la salsa hecha, ponemos los guisantes en la cazuela, los mezclamos con la salsa, ponemos un huevo crudo encima y lo cubrimos de queso. Y al horno, que habremos estado calentando antes a 220º y que al meter los guisantes bajaremos a 200º. Cuando veamos que el queso empieza a gratinarse y que el huevo seguramente ya estará hecho, lo sacamos, dejamos que se enfríe un poco y... ¡A comeeer!

Paella de magro

2008-03-17T11:25:00.002+01:00

INGREDIENTES:

Magro a dados (como para estofado).
Una punta de jamón serrano.
Habas (350 gr aprox.).
Guisantes (350 gr aprox.)..
De 4 a 6 alcachofas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 tomate rallado o un par de cucharadas de tomate ya frito.
2 dientes de ajo.
Romero.
Tomillo.
Aceite de oliva.
Sal.
Azafrán.
Pimentón rojo.
Arroz.

Se pone en una paella aceite (que cubra toda la superficie), sal y los 2 dientes de ajo. Se añade el magro cortado a dados. El grosor dependerá de lo que le guste a cada cual notar el sabor de la carne. Cuando esté frita se añaden las alcahofas partidas a trozos y los pimientos cortados en cuadraditos; cuando estén a medio hacer, se añaden las habas y los guisantes. Y cuando empiece a dorarse todo, echamos los tacos de jamón serrano y le damos un par de vueltas. A mí me gusta rehogarlo todo con un poco de vino blanco, pero eso ya va a gustos...
Para finalizar, añadimos una cucharada de pimentón dulce y el tomate rallado y le damos otro par de vueltas más, y le añadimos el agua. Dejamos cocer. Cuando empiece a hervir, añadimos el azafrán, el romero y el tomillo (si es de rama mejor que de bote). Hay que tener en cuenta que, cuanto más tiempo esté, más tierna quedará la carne y más gusto cogerá el caldo. Yo suelo llenar la paella hasta arriba de agua y cuando está por debajo de las asas lo vuelvo a cubrir de agua de nuevo. Hasta que vuelve a estar por debajo de las asas y entonces echo el arroz. Si se empieza con tiempo suficiente, se puede cubrir incluso una 3ª vez de agua. Cuantas más veces se llene, más se tendrá que añadir de sal. Pero eso es cuestión de ir probándo el caldo.
La cantidad de arroz también depende de los comensales. Para una paella de 6 personas, yo usé unos 750-800 gr de arroz (3/4 partes de un paquete de kg de arroz). Repitieron y aún así sobró un platito. Osea, que bien podrían haber comido 8 o 9 personas. Cómo hay gente a la que no le gusta encontrarse en el plato con los ajos, es recomendable sacarlos antes de poner el agua.
El tiempo de cocción del arroz es de 20 minutos. Y luego, dejarlo reposar unos 5 minutos más antes de empezar a comer.

Y una foto del proceso de elaboración...

Pulpo a la gallega

2008-03-15T08:28:00.001+01:00

INGREDIENTES:

Pulpo (si está ya cocido mucho mejor).
Sal.
Aceite de oliva.
Pimentón dulce.

La receta es bastante sencilla. Al menos el plato que yo he hecho porque compré el pulpo ya cocido. Aún así, lo limpié bien, quitándole la piel y dejando sólo la parte blanca. Pero eso, cómo siempre digo, a gusto de cada cual, claro.
Luego se corta a tiras finas y se espolvorea con sal y pimentón rojo y se aliña con el aceite. Si se deja un rato en la nevera para que absorba bien el pimentón y el aceite, mejor. Cómo decoración (aunque yo no lo he hecho esta vez), se suelen poner patatas cocidas. A mí me gusta partirlas también a láminas y colocarlas como base, y encima, el pulpo. Así absorben también el aceite, la sal y el pimentón.
Se sirve sobre madera, pero cómo yo no tengo, pues he optado por la cazuelita de barro.
¡Y a disfrutar!

Arroz al horno

2008-03-14T10:12:00.001+01:00

INGREDIENTES (para 4 personas):

Arroz (unos 300 gr).
Agua (600 cc). Si tenéis caldo de cocido o de algún tipo, mejor.
4 morcillas (de carne o de cebolla).
Costillas de cerdo (al gusto de cada cual, no me gusta dar medidas...).
4 rodajas de panceta.
Grabanzos cocidos (si son del cocido mejor que de bote).
Un tomate grande o 2 pequeños partidos a rodajas.
Una patata grande o 2 pequeñas partidas a rodajas.
Una cabeza de ajo.
Pimentón.
Un tomate rallado (o de bote).
Aceite de oliva.
Sal.

Hay varias formas de hacer el arroz:

- Suponiendo que se haga con agua: Se pone agua al fuego y cuanod hierva se le añade la sal y el azafrán y se baja al mínimo.
- Suponiendo que se haga con caldo: Se calienta el caldo pero no se le añade el azafrán. Porque si sobra caldo luego será para tirar (a no ser que os guste amarillo...). Con lo que cuando fríamos el arróz, añadiremos el azafrán hasta que este quede amarillo.

A la hora de cocinar las costillas:
- Se pueden freir directamente hasta que estén bien hechas.
- Se pueden cocer una par de horas para que queden bien tiernas, luego escurrirlas y freirlas un poco para que se doren. Y en ese mismo agua, que ha desprendido toda la sustancia de la carne, añadirle el azafrán y luego usarlo para el arroz.

Sea cómo sea, el arroz siempre sale bueno, es cuestión de ir variando y elegir la forma que más nos guste. Yo he probado todas, pero me decantaré por la más rápida y sencilla que es la del agua.

Ponemos agua a calentar y cuando hierva se echa sal y el azafrán y se baja el fuego al mínimo.
Calentamos el horno a 220º mientras vamos preparando el arroz. En una sartén, rehogamos la cabeza de ajos entera (si le hacemos un pequeño corte alrededor de toda la cabeza luego quedarán más hechos), con las costillas de cerdo (añadiéndole sal al gusto) y después la panceta. Cómo ya dije en los ingredientes, no me gusta dar medidas, porque según en cada casa, a unos les gustará más la carne, a otros los garbanzos o a otros las patatas. Así que dependiendo de cada persona, echará más de una cosa que de la otra.
Ponemos en una cazuela de barro los garbanzos cocidos, la carne frita (costillas y panceta) y la cabeza de ajos al medio. Freímos las patatas a rodajas y las reservamos en un plato, de momento, junto con el tomate. Damos un par de vueltas en la sartén a las morcillas (lo justo para que se doren pero no se abran) y las reservamos también en otro plato. Es típica la morcilla de carne para el arroz al horno, pero a mí particuloarmente me gusta más con morcilla de cebolla y si está oreada mejor.
Pues bien, el siguiente paso es, en la sarten donde se ha frito todo, freir el arroz. Una vez ha absorbido todo el aceite que había (procurar que éste no sea mucho) y esté dorado, se añade también a la cazuela de barro. Se calienta un poco de aceite en una sartén, se separa del fuego y se pone un poco de pimentón y luego el tomate, se vuelve a poner en el fuego y se frié (si el tomate ya está frito, con un par de vueltas es suficiente). Se añade a la cazuela y se remueve todo para que coja el color del tomate.

Se añade el caldo. Cada persona varía también en la cantidad. A mí me gusta poner un poco a penas del doble de cantidad de caldo que la que he puesto de arroz. Por ejemplo, para 300 gr de arroz pondría 550 gr de agua. Esto hace que luego el arroz quede más suelto entre sí y al dente. Hay a quien le gusta más blando y pastoso; en ese caso habría que poner el doble de cantidad de caldo o puede que un poco más.

Una vez añadido el caldo, decoramos el arroz por encima con las morcillas, las patatas y el tomate y lo metemos al horno. Cómo a mí me gusta la patata bastante en el arroz al horno, lo que hago también, es pelar una patata pequeña, partirla a dados (no muy grandes) y juntarla con el arroz y la carne; no hace falta freirla, porque con el caldo se cuece bien.

Hay a quién le gusta también decorarlo por encima con pimiento morrón a tiras. En la variedad está el encanto.

Y el tiempo de cocción... Bueno, pues yo me guío más por la vista. Cuando veo que está bien seco y que el grano de arroz está blando, pues apago el horno. Es cuestión de práctica, supongo. Cuando llevas muchos años cocinando, ya no te guías por medidas ni por tiempo.

Y para aquellos vegetarianos, o a dieta, se pueden hacer también un arroz al horno, simplemente poniendo en una cazuela de barro garbanzos cocidos, patatas a láminas o a cuadraditos,un poco de tomate rallado, el arroz crudo y tomate a láminas y cubrirlo con un poco de caldo de verduras al que añadiremos el azafrán. No está tan bueno cómo con carne, pero...

Palitos de sobrasada

2008-03-14T09:38:00.002+01:00

INGREDIENTES:

Para la masa:

1/2 kg de Harina (2 vasos).
15 gr de levadura.
200 ml de agua (1 vaso).
100 ml de aceite (medio vaso).
Una pizca de sal (a gusto de cada cual).

Para el relleno:

Sobrasada.
Orégano.

Se coloca en un bol o cuenco grande todos los ingredientes para la masa y se va amasando hasta que quede todo compacto. Se sabe cuando está porque la masa se desprende de los dedos y no se queda pegada en ellos. Se limpia bien la mesa o una superficie lisa, se espolvorea de harina y se trabaja la masa. El grosor dependerá del gusto de cada cual y el tiempo en el horno del grosor. Calentar el horno a 220º (durante unos 10-15 min.).

Se va cortando la masa a tiras de unos 20 cm de largo (un palma parox.) por unos 6-8 cm de ancho (según el grosor que se quieran los palitos). Se rellena de sobrasada a lo largo dejando espacio vacío en los laterales para poder enrollarlos luego y se espolvorea un poquito de orégano. Se puede poner también un poco de cebolleta tierna (según el gusto de cada cual). Una vez enrrollados y cerrados los extremos (solo es necesario presionar un poco con los dedos) se mete al horno, bajando la tempereatura a 200º. En unos 15-20 minutos estarán hechos. Pero recomiendo ir echándoles un vistazo. Siempre me guío mejor por la vista que por el tiempo estipulado.

La receta es para palitos, pero cómo podéis comprobar en la imagen, también he hecho 4 bolitas. Se puede jugar con la masa haciéndole multitud de formas.

Torta de pisto

2008-03-13T14:18:00.002+01:00

INGREDIENTES:

Para la masa:

1/2 kg de Harina (2 vasos).
15 gr de levadura.
200 ml de agua (1 vaso).
100 ml de aceite (medio vaso).
Una pizca de sal (a gusto de cada cual).

Para el relleno:

1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
Tomate (puede ser natural rallado o comprado ya frito -la marca Hida está muy bien, porque sabe a tomate frito de verdad-).
Aceite.
Sal.
Pimentón.
Vino blanco.
Orégano.
Atún.

Se coloca en un bol o cuenco grande todos los ingredientes para la masa y se va amasando hasta que quede todo compacto. Se sabe cuando está porque la masa se desprende de los dedos y no se queda pegada en ellos. Se limpia bien la mesa o una superficie lisa, se espolvorea de harina y se trabaja la masa (forma redonda, cuadrada...). El grosor dependerá del gusto de cada cual y el tiempo en el horno del grosor. Mientras se prepara la base de la pizza, se pone el horno a calentar a 220º (durante unos 10-15 min.)

Se frié en un poco de aceite la cebolla y el pimiento. Cuando esté bien dorado se le añade un poco de pimentón y el tomate, se le da un par de vueltas y se le añade un poco de vino blanco. Después se le pone un poco de orégano o las especias que se quiera (tomillo, pimienta...) y, cuando ya esté a punto de sacar del fuego, se incorpora el atún bien escurrido (para que luego la pizza no quede aceitosa).

Se pone el pisto sobre la base de pizza a la que ya hemos dado forma (si le creamos un borde alrededor, evitaremos que el pisto o el aceite se derrame por los extremos) y se mete al horno, que bajaremos de 220º a 200º para que no se queme (si aún así vemos que se hace demasiado deprisa, poner a 180º, nunca menos). Por lo general, en 15-20 minutos está hecha, aunque siempre depende del tamaño de la pizza, del grosor, del horno de cadacual, etc.

Tarta de hojaldre con fresones

2008-03-13T10:09:00.001+01:00

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre (de la que venden ya preparada).
Leche entera.
Preparado en sobre de natillas.
Preparado en sobre de gelatina de fresa.
Azúcar.
Canela en Rama.
Corteza de limón.
Mantequilla.

Se pone el horno a calentar a 220º durante unos 10-15 mínutos (hasta que notemos que está bien caliente). Mientras, en una bandeja (redonda o cuadrada dependiendo de la forma en la que queramos la tarta) untamos un poco de mantequilla en la base, lo justo para que no se pegue la masa y colocamos encima el hojaldre ya preparado. Procuraremos hacerle un borde grueso alrededor para luego ponerle el relleno y que no se nos salga por los extremos. A continuación, untamos también un poco de mantequilla sobre el hojaldre y espolvoreamos un poco de azúcar. Pinchamos un poco la masa (con un tenedor mismo) para que no se hinche demasiado con el calor y lo metemos al horno. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la masa (entre 10 y 20 minutos), así que se tendrá que ir vigilando. Una vez veamos que la masa está dorada y ha aumentado un poco de tamaño la sacamos del horno y apagamos este último ya que no será necesario utilizarlo después.

Mientras se hace la masa en el horno, aprovechamos para preparar las natillas. Las instrucciones suelen estar en el dorso de la caja. Para esta tarta yo utilicé 3/4 l. de leche (3 vasos) y 2 sobres de natillas. Aunque recomiendan en las instrucciones poner un sobre para esa cantidad de leche, pensé que era necesario poner el doble, ya que quería que quedaran luego bien espesas en la tarta, a modo de crema (y el resultado fue bueno).
Pues bien, se pone medio litro de leche en un cazo, junto con unas 5-6 cucharas soperas de azúcar (sí se quiere más dulce, pues más), una rama de canela y un poco de ralladura y se pone a calentar. Mientras tanto, el resto de leche se mezcla en un vaso o cuenco junto con los 2 sobres de natillas. Se baja el fuego al mínimo y se añade la leche mezclada con el sobre y se le va dando vueltas contínuamente durante unos 2 minutos. Después, se apaga y se deja enfríar un poco.

Por otro lado, preparamos la gelatina (las instrucciones también vienen al dorso de la caja). Yo puse un vaso de agua a hervir, nada más apagarlo le puse un sobre de gelatina en polvo, removí y le añadí un vaso de agua fría, y a enfriar. Pero quizás poniéndole un poco de azúcar mejor aún (cómo dice el dicho: cuanto más azúcar...).

Y por último, lavar los fresones y cortar a láminas. Espolvorear con azúcar y dejar que éste sea absorvido por la fruta (si los fresones son muy dulces no hace falta añadirle azúcar).Ya sólo queda darle forma. Vertimos las natillas sobre el hojaldre (quitándole antes la rama de canela) hasta que quede al ras del borde (cuanto más grueso hagamos el borde, más gruesa quedará también la crema). Colocamos encima las láminas de fresones (la decoración ya depende del arte de cadacual) y por encima de los fresones la gelatina. Cuando esté fría meter en la nevera y dejar reposar. De un día para otro está más buena. ¡Y a disfrutar!
No requiere mucho tiempo ni muchas habilidades. Es la primera vez que la hago y ha salido muy buena. Yo he elegido fresones porque la fruta en general no me gusta demasiado, pero se puede hacer con cualquier tipo de fruta cambiando el sabor de la gelatina o improvisando, cómo ha sido mi caso.