Verduras rellenas de pollo y bacon

INGREDIENTES:

• 2 patatas grandes
• 1 tomate
• 1 berenjena grande
• Medio pimiento verde grande
• Medio pimiento rojo grande
• 1 cebolla
• 4 entremuslos de pollo deshuesados
• 1 paquete de lonchas de bacon
• Sal
• Tomillo
• Perejil
• 3 o 4 dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Queso rallado.
  

¿No os ha pasado nunca abrir la nevera y no saber qué hacer para comer? Pues esta receta es fruto de esas duda. Al final, opté por echar mano de unos cuantos productos que tenía por la nevera y el resultado fueron unas sabrosas verduras rellenas. Son sencillas de hacer aunque necesitan su dedicación. Lo más cansado es tener que vaciar las berenjenas, las patatas y el tomate, pero con un poquito de paciencia...
Pues bien, las vaciamos y el relleno lo cortamos en trozos muy pequeños. En una sartén, freímos los entremuslos, que habremos previamente cortado en tacos muy pequeños, junto con los dientes de ajo y el tomillo cuando esté la carne dorada (pero sin hacerse demasiado) echamos una cebolla picada. Cuando la cebolla esté cristalina, añadimos el contenido de las patatas y berenjena picados y lo vamos friendo todo. Cuando las verduras se doren también, añadimos el bacon. Finalmente, le ponemos el perejil picado, un poco de sal y el vino blanco, y lo dejamos un par de minutos más a fuego lento.
Después, rellenamos las verduras y las cubrimos con un poco de queso rallado. Y las metemos al horno a unos 180º (previamente calentado) unos 40 minutos. Salen buenísimas.

Cordero en escabeche con chuletas de huerta

INGREDIENTES:

Para el cordero:

• 1 trozo de pierna de cordero
• 2 o 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 4 o 5 clavos (especia)
• 4 o 5 granos de pimienta negra
• 4 o 5 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
  
• Sal
• Pimentón dulce
• 1 vaso de vinagre de sidra
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua

Para las chuletas de la huerta:

• 1 patata mediana/grande por persona
• 3 o 4 dientes de ajo por patata
• pimentón
• pimienta molida
• aceite
• sal

Partimos la pierna de cordero en trozos, el doble de grande que si fuesen para un estofado, y los ponemos en una cazuela junto con las zanahorias peladas y partidas en rodajas, la cebolla pelada y cortada en láminas, una chorritada de aceite, el clavo, la pimienta en grano, las hojas de laurel, los dientes de ajo y un poco de sal. Encendemos el fuego y lo rehogamos todo junto un rato. Cuando empiece a dorarse, pero no demasiado, añadimos el vaso de vino, de vinagre y los 2 de agua, lo llevamos a embullición y luego lo ponemos a fuego lento, dejándolo un par de horas, removiéndolo de vez en cuando. Cuando veamos que al clavarle el tenedor a un trozo se deshaga en hebras, es que está listo. Lo probamos de sal antes de apagarlo por si hubiese que añadirle un poco. Y para que esté bueno lo dejamos reposar mínimo de un día para otro.
Por otro lado, están las chuletas de huerta, no sé de dónde son típicas pero aquí en Valencia se hacen mucho.
Se escogen las patatas grandes (aunque si sirven de acompañamiento en vez de primer plato, mejor que sean medianas, o poner solo media patata en el plato) y con piel y todo, se lavan, se parten por la mitad, y se les hace cuatro o cinco cortes por encima. Se les pone aceite (procurando que se filtre entre los cortes), sal, pimienta, pimentón y los dientes de ajo muy picados por encima y se meten en el horno, y se dejan el tiempo que sea necesario; sabremos cuando están porque le clavaremos un tenedor y veremos que están blandas. La temperatura a unos 180-200º, dependiendo de la potencia del horno. Si vemos que se nos está dorando demasiado al principio, bajamos un poco la potencia y listo.
Las patatas se pueden servir también como un primer plato, acompañadas de un poquito de ajoaceite, o como se conoce ya en todas partes alioli, aunque bien dicho se le tendría que llamar all-i-oli, pero cada cual...

Montadito de sardinas con pimientos verdes

INGREDIENTES:

• Sardinas saladas prensadas (arengadas)
  
• Pimientos verdes
• Aceite
• Cebolleta tierna
• Pan de molde.

Este plato sería muy sencillo de realizar si no fuese por el enorme esfuerzo que requiere el tener que limpiar bien las sardinas. Hay que quitarles las cabezas, las tripas, abrirlas por la mitad e intentar quitarles todas las espinas. Se pueden hacer con sardinas frescas, pero está más bueno con las sardinas saladas, conocidas en algunos sitios como arenques ahumados o "guardias civiles".
Ponemos en una sartén aceite de oliva y freímos los pimientos, cortados a cuadrados. Cuando estén bien dorados, ponemos la sardina desmigada y le daremos un par de vueltas (en un par de minutos las sardinas están ya hechas). En un bocadillo con un poco del aceite por encima, están buenísimas. En esta ocasión, he tostado una rebanada de pan de molde sin corteza, la he cortado en diagonal y he puesto encima el pimiento y luego los trocitos de sardina. Y lo he acompañado con una cebolleta cortada en trocitos y aliñada con unas gotas de aceite de oliva por encima.

Guisado de falda de cordero

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1kg de carne de falda de cordero
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 ramita de romero
• Pimienta negra molida
• 1 par de clavos (especia)
• Sal
• Aceite de oliva
  
• Vino blanco

Ponemos en una cazuela (a la que habremos cubierto antes el fondo con aceite) la falda de cordero cortada a tiras, una cabeza de ajos, una rama de romero, un poco de sal y pimienta molida y la rehogamos hasta que quede bien dorada (no hace falta que esté hecha por dentro).

Después, agregamos la cebolla cortada en tiras, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y el tomate partido en gajos y seguimos rehogándolo todo. El tomate, a medida que se vaya haciendo, se irá deshaciendo. Si vemos que la piel se desprende, la retiramos de la cazuela (sólo cómo cuestión estética a la hora de emplatar el cordero).

Cuando veamos que la cebolla está cristalina y que la zanahoria se ha dorado un poco, agregamos un poco de pimentón dulce, medio vaso de vino blanco y un vaso de agua.
Lo removemos todo y, cuando empiece a hervir, lo ponemos a fuego lento, que siga hirviendo pero de manera que se haga poco a poco. Lo vamos probando de sal de vez en cuando y le agregamos más si es necesario.

Cuando ya esté hecho, lo dejamos reposar unos 10 minutos y ¡listo para comer!
Y para quien no lo sepa, la falda de cordero, junto con el pecho, son los cortes preferidos para guisos y estofados. Es una carne fibrosa en corderos de edad (animales de invierno) aunque muy aromática y suculenta.

Buñuelos de calabaza

INGREDIENTES:

• 1 calabaza
• 1/2 l. de agua templada
• 1 kg de harina
• 100 gr de levadura fresca
• azúcar
• aceite

En una cazuela ponemos la calabaza cortada a trozos ( a la que previamente le habremos quitado la piel y las pepitas), una corteza de limón, un trocito de canela en rama y medio vaso de agua (un vaso si la calabaza es muy grande) y lo ponemos a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando, hasta que la calabaza quede hecho un puré. Una vez conseguido este propósito, lo dejamos enfriar en un recipiente.
Mientras tanto, se amasa la harina con el agua en la que se habrá disuelto la levadura y una vez hecho, se tapa el bol con un trapo y se pone en un lugar caliente una media hora. Yo suelo ponerlo al lado de una estufa de las que desprenden bastante calor, hasta que veo que ha aumentado su tamaño al doble.

A continuación, iremos añadiendo la calabaza poco a poco, hasta que la masa adquiere un color anaranjado. Después, se pone el aceite a calentar y, cuando está bien caliente se van tomando pellizcos de la masa a los que se les hará un agujero con el pulgar en el medio (con la mano siempre mojada en agua para evitar que se pegue la pasta) y echándolos en el aceite, sacándolos cuando estén bien dorados y espolvoreándolos con el azúcar.
Podemos poner azúcar en la calabaza cuando la estemos haciendo puré, o directamente en la masa. Pero saldrá igual de buena si añadimos el azúcar al final del todo. Además, de esta última forma, si tenemos algún diabético en casa, podrá disfrutar igualmente de los buñuelos, simplemente dejándoselos en un plato a parte sin ponerle el azúcar.

Consejos: La curación con zumos

Inagotable fuente de vitaminas, minerales y enzimas, el zumo natural no es sólo una refrescante bebida sino uno de los mejores tónicos que existen para la salud y el bienestar general. Cada fruta presenta propiedades terapéuticas específicas que ayudan a resolver diversos malestares habituales. Insisto en lo de "ayudan", porque únicamente con estos zumos no se puede curar una enfermedad, y en cualquier caso, es imprescindible acudir a un médico. Y una vez aclarado esto, pongo algunas de las propiedades curativas de las frutas y hortalizas.

DE ZANAHORIA: Consumido frecuentemente, combinado con el de otras frutas y hierbas verdes (manzana, menta, pera...), es un excelente remedio contra el acné. Probar tomando el zumo de 4 zanahorias mezclado con el de una pieza de manzana. Es útil también para desintoxicar los tejidos y contribuye a alcalinizar el torrente circulatorio.

DE PIÑA: Es extraordinario para combatir la artritis reumatoidea porque contiene un enzima con propiedades antiinflamatorias. Hay que evitar sin embargo el zumo de limas, limones, naranjas y pomelos si se tiene esta enfermedad. Probar con un zumo de piña al que se le agregará una cucharada de germinado de trigo o de cebada verde.

DE UVA: La uva cruda, especialmente la negra, tiene fama de ser una excelente terapia para el cancer cuando se consume como dieta exclusiva durante períodos prolongados. La uva desintoxica todos los tejidos y órganos y restaura la integridad orgánica de las células afectadas, Se recomienda 1-2 kilos de uva negra al día, durante una semana, un mes o más, masticando también los hollejos y las semillas.

DE APIO: Los zumos de apio, nabo, berro, col rizada, perejil y espárragos, aunque no puedan gustar a mucha gente, son muy ricos en magnesio y, por tanto, muy indicados para relajar los músculos bronquiales en casos de asma. También es útil, en caso de padecer esa dolencia, añadir 2 cucharadas de zumo de limón a cualquier vaso de zumo que se beba.

DE COL: EL zumo fresco de coles crudas ha demostrado su eficacia en la curación de úlcera graves de estómago y del tracto intestinal. La col cruda contiene una elevada concentración de cloro y azufre orgánicos, que limpian las membranas mucosas del estómago y los intestinos, donde suelen formarse los tejidos cancerosos. En general se recomienda tomar el zumo de col combinado con zumo de zanahoria, (125 c.c. de zumo de col por 250 c.c. de zumo de zanahoria), 3 veces al día.

DE ARÁNDANOS: Es muy bueno para toda clase de infecciones renales y urinarias y también para la glándula tiroides hipoactiva (en parte porque se suelen cultivar en terrenos ricos en yodo). Su sabor algo fuerte combina perfectamente con el zumo de melón y de manzana.

DE REMOLACHA: El zumo de remolacha es sumamente beneficioso, pues desintoxica el hígado y purifica la sangre. Con lo que también es bueno para el cáncer de este órgano.

DE BRÓCOLI: Contiene ácido pantoténico, presente también en otras verduras de hoja verde como la col y el diente de león, resultando muy bueno para aliviar casos de estrés. En tales casos, probar con un zumo hecho con 4 o 5 zanahorias, 2 hojas de espinacas o col y 2 ramitas de brócoli, y sazonado con unas gotitas de limón y una pizca de sal.

DE ALFALFA: Es una gran fuente de clorofila. La clorofila es un gran regenerador celular. Regenera los intestinos, mejora todas las funciones del organismo y asegura una vejez vigorosa.

DE TOMATE: Excelente purificador de riñones. El cóctel especial de zumo de tomates con el zumo de limón es muy bueno para la obesidad y para aquellos que sufren demasiada acidez. Siendo también magnifico para el reumatismo, artritis y neuritis y mitiga los dolores de cabeza. Además elimina las toxinas y cura las llagas. Para todos estos casos se tomará un vaso de zumo de tomate mezclado con zumo de limón. Otro cóctel, rico en potasio y esplendido para la artritis, es el zumo de tomates con un poco de perejil bien picado.

DE MANZANA: Contiene múltiples aminoácidos como: Cisteina (Componente de los tejidos. Elimina las toxinas del hígado); glicina (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina (Muy necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario), histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras), Isoleucina (Necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrógeno), Lisina (Interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de los tejidos y la absorción del calcio), Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario) Valina (Favorece el crecimiento infantil y interviene en el equilibrio del nitrógeno), Metionina (necesaria para la producción de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol). En definitiva, es buena para todo.

Fuentes:
Especial Trucos Diez Minutos: Las soluciones más ingeniosas para el día a día. Año 2002
EL TAO DE LA SALUD EL SEXO Y LA LARGA VIDA de Daniel Reid.

Y para quién le interese este tema, pongo un pdf sobre Los mejores zumos para las curaciones, que os podéis descargar en un momento desde Megaupload.

El arte macabro de hacer pan

Sabemos que existen cientos de formas de hacer pan, llegándose a crear verdaderas obras de arte. Un buen ejemplo de ello es el trabajo de Kittiwat Unarrom, un estudiante de arte que ha unido el trabajo de hacer pan con la anatomía humana y con su arte, haciendo panes con formas de miembros y órganos humanos.

Pero aunque las imágenes sean impactantes, mejor mirar este vídeo:

Serían unos panes estupendos para El Día de los Muertos. Y, hablando de este día, es típico también en esta víspera el pan de muerto. Predominando los panes en forma de calavera y huesos. He recogido algunas fotos de internet que me gustaría compartir con vosotr@s:

Sardinas en escabeche

INGREDIENTES:

• 1 kg de sardinas limpias (si son sin espinas mejor)
  
• 4 o 5 hojas de laurel
• unos 10 granos de pimienta negra
• 10 clavos (especia)
• Aceite
• Harina
• Sal
• Pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de manzana
  
• 2 vasos de agua
• 5 o 6 dientes de ajo
  

Una vez bien limpias las sardinas (sin cabezas ni tripas, y si son sin espinas mejor), las rebozamos en harina y las freímos en abundante aceite caliente. Una vez fritas, las sacamos de la sarten, escurriéndolas bien antes, y las ponemos en una cazuela de barro, si es honda mejor.
A continuación, escurrimos parte del aceite que nos ha quedado en la sarten y lo ponemos en una sarten limpia, junto con los dientes de ajo, las hojas de laurel, la pimienta y el clavo y una pizca de sal. Lo rehogamos todo un poco y cuando el aceite esté caliente, sacamos la sarten del fuego y le añadimos un par de cucharadas (de postre) de pimentón, lo removemos bien y le añadimos el vaso de vino y el de vinagre junto con los 2 vasos de agua. Lo volvemos a poner a fuego lento/medio unos 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, lo volcamos todo en la cazuela de barro junto con las sardinas, cubriéndolas bien y las dejamos reposar.
Si están en cazuela de barro, en invierno se conservan bien fuera de la nevera, pero ahora en verano es recomendables meterlas en el refrigerados, por si acaso.
Es conveniente también que las sardinas estén en reposo unas 24 horas antes de empezar a comerlas para que estén realmente ricas.

Palmeritas

INGREDIENTES: (Para unas 20 pequeñas)

• 250 gr. de masa de hojaldre (de la que venden ya hecha)
• Azúcar

Ponemos sobre la mesa papel vegetal y lo espolvoreamos abundantemente con azúcar. Colocamos el hojaldre encima del azúcar y recortamos los bordes de la masa para que queden rectos (en mi caso, por ejemplo, el hojaldre era redondo). Volvemos a espolvorear de azúcar, esta vez sobre la masa extendida con azúcar (dejando la masa bien cubierta de azúcar). Ponemos el hojaldre de forma que quede frente a nosotros la parte más corta. Y lo enrrollamos empezando por este lado hasta llegar al centro de la masa. Le damos la vuelta al hojaldre y hacemos lo mismo con el otro lado, hasta que obtengamos dos canutillos enrrollados y juntos.
El azúcar, a medida que la masa se enrolla, irá adhiriéndose a ella y quedará envuelta entre las capas, ayudando a mantenerlas también separadas.
Con un cuchillo afilado, vamos cortando el doble rollo en rodajas de un dedo de grosor como mucho. Y con la misma mano o con algún utensilio plano que tengamos, aplastamos ligeramente las palmeras, no sin antes haberle dado la forma típica de corazón que tiene. De esta forma, aumentará un poco su tamaño y evitaremos que luego salgan muy gruesas.
Las dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Cogemos una bandeja de horno y ponemos encima papel vegetal y, sobre él, las palmeras. Calentamos el horno a unos 180ºC unos 15 minutos, y después metemos la bandeja durante unos 25 minutos, vigilando de vez en cuando para que no se tuesten demasiado las palmeras.
Lo bueno de que las hayamos hecho tan pequeñas, es que a la media hora ya están frías y listas para comer. La cantidad que yo he hecho sirve como piscolabis para un día, pero si queremos hacer más cantidad, podemos hacerla y guardar las palmeritas en una caja de hojalata. Si está bien cerrada, las palmeras pueden conservarse crujientes varios días.

Ensalada de pasta

INGREDIENTES:

• Pasta margarita
• Atún
• Surimi
• Olivas (negras y rellenas de anchoa)
• Pepinillos
• Alcaparras
• Huevos duros
• Cebolleta en vinagreta
• Piña
• Nueces
• Orégano
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena.
• Sal
  

Es una ensalada muy sencilla y rápida de preparar. Se cuece la pasta (en el paquete ya viene el tiempo necesario de cocción) que quede al dente, se escurre, aclara y se deja enfriar. Y se le añaden todos los ingredientes cortados a taquitos. Yo le pongo orégano porque me encanta el sabor que tiene en las ensaladas.

El aliño se puede cambiar también por una salsa vinagreta (en los supermercados la venden ya hecha). Una vez echa la ensalada, la metemos en la nevera hasta la hora de comer para que esté bien fresquita (si es una hora antes, mejor).

Rosquilletas de pipas

INGREDIENTES:

500gr de harina (si es comprada en horno mejor)
50 gr de levadura (fresca o en sobres Royal)
125 cc de agua
100 cc de aceite de oliva
Un puñado de pipas peladas
Sal
Una pizca de pimienta molida.

Se pone en un bol grande la harina, la levadura (si es fresca la diluiremos antes en un poco de agua), el aceite, la sal y la pimienta. Lo amasamos a medida que vamos añadiéndole el agua poco a poco. Una vez hayamos creado una masa homogénea y compacta, que veamos que se nos despega fácilmente de las manos (señal de que está lista), la dejamos reposar cubierta o bien con un trapo húmedo o bien con papel transparente de cocina durante una hora.

Al cabo de este tiempo, cogemos la masa y vamos haciendo las rosquillas. Las típicas rosquilletas son redondas y alargadas. Posteriormente empezaron a hacer las de frutos secos que tenían ya un aspecto más chato, como vemos en la foto. Pero podemos hacerlas de cuantas formas queramos. Yo por ejemplo hice primero las chafadas, y en la segunda horneada las hice redonditas (como se ve en la siguiente imagen). Hay que tener en cuenta que, cuanto más gruesas las hagamos, el interior quedará más blandito (como si fuese pan) y lo que nos interesa es que quede crujiente, como las rosquillas. Pero es otra opción por si algún día queremos hacer panecillos redondos originales.

Después, pondremos las rosquilletas en una bandeja plana y la meteremos al horno a unos 170º durante unos 30'-40' (esto dependerá también, por supuesto, de la potencia del horno de cada uno...).
Y al buscar esta receta por internet, descubrí que las rosquilletas son un producto típico de la comunidad valenciana (claro, al ser de Valencia, nunca había pensado en ello). Ahora, empieza a comercializarse más bajo marcas como Velarte u otras, extendiéndose ya por toda España.
Lo cierto es que, se trata de un producto que sirve como almuerzos, meriendas, para acompañar ensaladas (con la ensaladilla rusa están muy buenas) y que gusta prácticamente a todo el mundo.

Delicias de pescado y marisco

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 2 filetes sin piel ni espinas de pescado blanco (lenguado, merluza, rape...)
• Palitos de Surimi (unos 9)
• Gambas rojas peladas (unas 12)
• 1 vaso de leche
• 1 limón pequeño (ralladura y zumo)
• 2 cebolletas picadas
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza (o miga de pan)
• 2 huevos
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Harina.

Ponemos en un bol el pescado partido muy fino, al igual que los langostinos y el surimi. Picamos también la cebolleta y la añadimos con el pescado, junto con los huevos y el pan desmigado (estos 2 últimos ingredientes servirán para que la masa quede compacta y para que luego aumente su volumen al freírlo todo). Finalmente (aunque no tiene por qué ir en ese orden), agregamos la leche, el limón, las especias y una chorritada de aceite (a penas), removiéndolo todo bien. Y metemos el bol en la nevera para que macere durante una hora más o menos.
Al cabo de este tiempo, cogemos la masa resultante y vamos haciendo una especie de hamburguesas (en cuanto a forma), que pasaremos primero por harina y que freiremos después con abundante aceite caliente. El resultado son unas hamburguesas deliciosas que podemos acompañar con ensaladas o con alguna salsa como mayonesa, salsa rosa, etc.
En el caso de que hiciésemos más relleno de la cuenta, se puede conservar en la nevera un día más y, para no repetir de plato, si disponemos de vieiras o conchas grandes de cualquier otro molusco, está riquísimo si las rellenamos con esta mezcla, le ponemos un poco de pan rallado por encima y lo metemos en el horno hasta que esté hecho y gratinado. Sale buenísimo, ¡mirad la siguiente imagen!

Consejos y trucos: Carne

Ya sea a la plancha, asada, guisada... la carne siempre es un valor seguro a la hora de preparar ricas recetas llenas de proteínas.

PAVO SECO. Para que el pavo no se quede seco durante su preparación, es conveniente cocinarlo en 2 etapas: primero, escalfarlo en agua hirviendo durante al menos 20 minutos y, a continuación, introducirlo en el horno.

GUISO SALADO. Si un guiso de carne de pollo ha salido salado, se puede solucionar añadiendo un vasito de leche fría.

POLLO EN SU PUNTO. Para saber si un pollo está bien asado, lo mejor es clavarle un tenedor en el muslo: si sale un líquido rosado, deberá asarse un rato más.

CONEJO CON SABOR. Se realzará su sabor con sólo añadirle 3 cucharadas soperas de café muy fuerte.

CÓMO MARINAR. Cuando se marina una carne, nunca se debe salir, ya que la sal cuece. Lo correcto es cubrirla con un poco de aceite para protegerla de la oxidación y nunca dejarla marinarse durante más de 24h.

HAMBURGUESAS. La carne de las hamburguesas se cocinará más rápidamente si se le hace un pequeño agujero en el centro. Cuando estén hechas, el agujero se cerrará y así se sabrá que ya están listas para sacarlas de la sartén.

COCINAR SALCHICHAS. Serán mucho más digestivas y no se encogerán al freírlas si antes se ponen en remojo en agua hirviendo durante 10 minutos. Para que, además, no estallen al freírlas, basta con pincharlas con un tenedor para que la grasa pueda salir.

BROCHETAS DIFERENTES. Para que las brochetas a la barbacoa tengan un toque diferente, sustituir los típicos palillos metálicos o de bambú por ramas de romero. Si son frescas, no hará falta empaparlas en agua para evitar que se quemen.

POLLO ASADO. Si le ponemos un limón partido a trozos en el interior, soltará el exceso de grasa y se potenciará su sabor. Además, para que la piel esté más crujiente, untarla con mantequilla y espolvorearla ligeramente de harina antes de asarlo.

CUÁNDO CORTAR. Las carnes en pieza no se cortan bien si están calientes. Por eso, después de hechas, es conveniente dejarlas un rato en reposo. Cuanto más fría esté, mejor se cortará.

OSSOBUCCO. Potenciaremos su sabor si le añadimos una cucharada colmada de tomate concentrado al cocinarlo.

Fuente: Especial Trucos Diez Minutos: Las soluciones más ingeniosas para el día a día. Año 2002

Cocido

INGREDIENTES: (para unas 4 personas)

• Carne: 2 garretas de cordero, 1 punta de jamón serrano, 1 trozo de chorizo, 1/4 de pollo, un trozo de tocino entreverado, un trozo de ternera (con o sin hueso) y un par de huesos (de tuétano mejor), una pelota (especie de albóndiga de carne que se puede hacer en casa o comprar ya hecha).

• Verdura: 1 repollo pequeño, 3 zanahorias grandes, 1 patata grande o 2 pequeñas, puerro, apio (a penas un trocito), xirivia, nabo blanco y nabo amarillo.

• Legumbres: 500 gr de garbanzos.

Remojar los garbanzos la noche anterior en agua con un poco de sal. A la mañana siguiente sacarlos y escurrirlos.

Colocar en una olla a presión los garbanzos, la carnes, y la verdura (pelada y partida en trozos) y cubrir dejando 1 dedo a penas de la olla sin llenar. Salar un poco en cada capa (encima de los garbanzos, luego encima de la carne y por último encima de la verdura); de esta forma seguramente no tendremos que añadirle sal después.
Poner la cazuela al fuego y, cuando hierva, bajar al mínimo. Cocer a fuego lento unas 3 tres aprox. Probar y rectificar de sal.

Una vez bien cocido, procedemos a emplatar. En una bandeja, separamos la carne, en otra las verduras y en una 3ª o un cuenco, los grabanzos.

Una vez hecho esto, hacemos la sopa, con el caldo que nos ha salido. Es típica la sopa de fideos, pero ya sabemos que hay infinidad de pastas para hacer sopas y, lo que digo siempre, cada cual que ponga la que más le guste. A mí me gusta ir variando.

Se servirá primero la sopa y después de segundo plato el resto. Hay a quien le gusta servir de 2º la verdura y los garbanzos y en tercer lugar la carne. A mí personalmente me gusta comerlo todo junto. Éste es un cocido muy sencillo, para 4 personas. Cuando viene visita pues entonces ya solemos ponerle otro tipo de carnes (es lo que tiene...).

Y todavía no me queda muy clara la diferencia entre cocido y puchero. Supongo que será por el recipiente en el que se cocina. Tampoco me he atrevido a ponerle el calificativo de "cocido madrileño", porque este es el cocido que hemos hecho siempre en mi casa, en Valencia, pero el madrileño seguramente se haga con otros ingredientes y otros pasos. Aún así, éste está riquísimo.

Espaguettis a la marinera

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 500 gr de espaguettis
• 1 cebolla
• Tomate triturado
• 400 gr de gambas peladas
• 3 latas de atún
• orégano
• aceite de oliva
• sal
• 1 diente de ajo
  

Se cuecen los espaguettis en abundante agua hirviendo, en el que previamente se le habrá puesto un puñado de sal, un diente de ajo machacado y un poco de orégano. Cocer como mucho unos 6-7 minutos. Escurrir y reservar.

En una sartén, freimos una cebolla picada (si se ralla mejor, para que luego no se note demasiado la textura). Después añadimos las gambas y las rehogamos hasta que estén bien hechas. Podemos añadir un poquito de vino blanco (a mí particularmente me gusta el sabor que le deja). Incorporamos el tomato triturado y lo dejamos cocer todo a fuego lento. Unos 5 minutos antes de apagarlo, añadimos las latas de atún escurridas y el orégano. Y añadimos de sal si es necesario.

Una vez hecha la salsa, ponemos un wok al fuego y cubrimos el fondo con un poco a penas de aceite. cuando esté caliente, añadimos los espaguettis , un poco de sal y orégano. Y les vamos dando vueltas hasta que veamos que empiezan a dorarse.
Y el siguiente paso es ya solo emplatar y disfrutarlo!

Muslos de pavo al horno

INGREDIENTES:

• Muslos de pavo
• Zanahorias
• Cebollas
• Tomates
• Maceramiento: vino blanco (también puede ser tinto), hojas de laurel, dientes de ajo, un par de ramas de romero y de tomillo, unos granos de pimienta, unos clavos, pimentón, sal y un chorro de aceite
• Berenjenas para la guarnición.
  

Se ponen los muslos en un recipiente el día anterior y se cubren con la salsa que hemos preparado para el maceramiento.
Al día siguiente, que ya habrá cogido todo el sabor, ponemos los muslos en una cazuela de barro o en cualquier bandeja honda que tengamos para el horno. Partimos las zanahorias, cebollas y tomates y los repartimos por la bandeja. Le echamos un poco de la salsa que ha quedado del maceramiento pero sin pasarnos, añadimos una pizca de sal y lo metemos al horno, a una temperatura de 180º. Cuando estén dorados por una parte, les vamos dando la vuelta para que se doren enteros y para que vayan cogiendo también parte de la salsa. Si es necesario, ir añadiendo un poco más del caldo en crudo.
Una vez bien hecho, lo retiramos del fuego y partimos una berenjenas a tiras, mínimo de un dedo de grosor. Las espolvoreamos con pimentón, un poco de aceite y sal, o bien, les ponemos por encima un poco del caldo que nos ha quedado, y las metemos al horno unos 20 o 30 minutos como máximo, vigilando que no se nos hagan demasiado. Cuando veamos que están doradas, las sacamos y las utilizamos como guarnición, junto con las verduras que ya pusimos anteriormente.
Cuanto más tiempo estén los muslos en el horno, más tiernos y sabrosos quedarán luego. Por eso no es conveniente ponerlos a una temperatura muy alta, para que no se hagan antes de hora.

Fideuá

INGREDIENTES: (para 4 personas aprox.)

• 1 sepia grande
• 1 rodaja de emperador
• 4 cigalas grandes u 8 pequeñas
• 8 gambas rojas
• Un puñado de almejas
• Un puñado de mejillones o clotxinas
• Pasta de fideuá
• Tomate triturado
• Azafrán
  
• Sal
• Aceite de Oliva
• Pimentón dulce
  
• 2 o 3 cabezas de ajo
• Agua.
  

Se pone aceite en una paella y un puñado de sal en el centro, junto con los dientes de ajo (que machacaremos un poco para que dejen más sabor). Freimos las cigalas y las reservamos en una bandeja, luego las gambas rojas y hacemos lo mismo.
A continuación, incorporamos la sepia y cuando esté a medio hacer, el emperador, partidos ambos a taquitos. Después los mejillones (que habremos limpiado previamente) y las almejas (que pondremos en remojo con sal un par de horas antes para que desprendan la arena que lleven dentro). Cuando los mejillones se abran, los sacamos y reservamos junto con el marisco. Los dientes de ajo los sacaremos cuando estén bien dorados pero antes de que se quemen y dejen mal sabor (y los tiraremos).
A continuación, ponemos un poco de pimentón rojo y un par de cucharadas soperas de tomate triturado, lo removemos junto con la sepia, el pescado y las almejas y le echamos medio vaso de vino blanco. Rehogamos un poco más y cubrimos de agua la sartén. Cuando haya bajado un poco el agua y esté ya hirviendo, ponemos el azafrán y vamos rellenando de agua cuando sea necesario.
Cuando hayamos cubierto la paella un par de veces, es decir, que lleve un buen rato cociendo, será el momento idóneo para echar la pasta. El agua, siempre tendrá que estar por debajo de los remaches de la sartén antes de echar la pasta. La cantidad de fideos dependerán de los comensales que vengan a comer, del tamaño de la paella... eso con el tiempo y la práctica se sabe. Lo bueno de la fideuá es que, aunque en unos 10-12 minutos esté cocida la pasta, aguanta el tiempo necesario en el fuego hasta que se seque bien, sin que llegue a pasarse.
Cuando veamos que está casi seco, decoramos por encima con las cigalas, las gambas y los mejillones.
Una vez sacada la sartén del fuego, la dejamos reposar unos 5 minutos y... ¡lista para comer!

Cosejos y trucos: Verduras y legumbres

Aunque cada cual guarda sus propios secretos culinarios, en ningún sitio como en la cocina son tan necesarios estos trucos que ayudarán a quedar siempre bien.

PELAR REMOLACHAS. Será más fácil si se sumergen en agua helada inmediatamente después de su cocción.

ELEGIR LA PATATA. Para un resultado óptimo, es conveniente elegir el tipo de patata adecuada al plato que se vaya a preparar. Así, para hacer patatas fritas son mejores las de carne amarilla, para el puré las de carne blanca harinosa y para cocer al vapor o hacerlas al horno con piel, las patatas nuevas.

LEGUMBRE TIERNA. Para que los garbanzos resulten mucho más tiernos no hay nada mejor que ponerlos a cocer en agua templada. En el caso de que haya que añadirles más agua a mitad de la cocción, que esté caliente.

ACELGAS. Las acelgas, así como los cardos, son auténticas esponjas en lo que a sal se refiere, por lo que hay que tener cuidado al cocerlas. Para evitar su ennegrecimiento, se pueden cocer en agua blanca, es decir, en agua mezclada con 2 cucharadas soperas de harina.

SIN SABOR FUERTE. Para eliminar el fuerte sabor que dejan en la boca el ajo o la cebolla cuando se utilizan en la elaboración de platos, bastará con dejarlos unas horas en remojo con leche antes de utilizarlos. El resultado está garantizado sin que pierda un ápice de sabor.

PATATAS ENTERAS. Para cocer patatas sin que se rompan en el interior a la hora de partirlas, hay que pincharlas con un tenedor y añadir al agua de cocción un chorro de vinagre.

PEPINO NO INDIGESTO. Para que así sea, cortar un trozo de pepino de 3 cm desde uno de los extremos y frotar la piel del pepino con la parte seccionada. Sis e repite la operación con el otro extremo, al cabo de 15 o 20 segundos se observará que aparece una espuma blanca. Es la sustancia amarga que contiene el pepino. Dejarlo entonces reposar durante un par de minutos y el pepino estará listo para consumir.

JUDIAS BLANCAS EN REMOJO. Si se olvida poner las judías blancas en remojo la noche anterior y se quieren cocinar, cubrirlas con agua fría añadiéndole una cucharadita de levadura en polvo por cada kg de judías y dejar que cuezan a fuego lento durante 40 minutos, añadiéndoles más agua fría si fuese necesario. Cuando estén tiernas, pero enteras, se tira el agua y se guisan como desee.

PASTAS Y ARROCES

Por mucho tiempo. Para conservar la harina, las pastas y el arroz durante mucho tiempo, lo mejor es guardar estos alimentos en botes herméticamente cerrados y que contengan un diente de ajo en su interior.

No se pega. Para que el arroz nos e pegue al cocerlo hay un sencillo truco que consiste en ponerlo unos segundos bajo el chorro de agua caliente antes de incorporarlo al agua hirviendo. Además, para evitar que el almidón apelmace el arroz, nunca se salará el agua ni se removerá mientras se cocina.

Arroz más blanco. Si queremos que el arroz quede muy blanco, añadiremos al agua de cocción el zumo de un limón.

Fuente: Especial Trucos Diez Minutos: Las soluciones más ingeniosas para el día a día. Año 2002

Ternera en salsa con arroz basmati

INGREDIENTES:

Para la carne:

• 1 pieza de ternera (de babilla o de tapa resultan tiernas, son trozos de la pata trasera de la vaca)
• 5 o 6 tomates maduros
• 3 o 4 cebollas grandes
• 3 cabezas de ajos
• 4 o 5 hojas de laurel
• un puñadito de clavos (especia)
• Un par de ramitas de romero
• 2 vasos de vino (la salsa saldrá más clara o más oscura dependiendo de si es tinto blanco. En esta ocasión he utilizado el blanco)
• Sal.
• Aceite.
• 1 vaso de agua.
• Picada de ajo, perejil y almendra.
  

Para el arroz:

Cómo es muy parecido al que ya hice en otra ocasión, mirad la otra receta pinchando aquí.

Mientras el horno se calienta a máxima potencia, ponemos en una bandeja grande la pieza de ternera, los tomates y cebollas partidos a trozos, las cabezas de los ajos entera, las especias mencionadas, el vino, una chorritada de aceite y el vaso de agua. Cuando lo metamos en el horno, bajamos la temperatura a unos 200º. Esperamos a que la carne se dore bien y le damos la vuelta; cuando esté bien dorada por el otro lado, bajamos el fuego a 180º y lo dejamos un par de horas, vigilando que no se nos queme nada y sacando antes la verdura si lo vemos necesario.
Una vez sacado del horno, separamos la carne en un recipiente y la guarnición en otro. Dejamos todo enfriar y luego lo metemos todo en la nevera. Este plato es para hacerlo de un día a otro.

Al día siguiente, como la carne estará fría nos resultará más facil filetearla. Para ello debemos tener un buen cuchillo y un poco de paciencia, porque los filetes se han de cortar lo más fino posible. Una vez partidos, los ponemos en una cazuela.

Por otro lado, pelamos los tomates y los ajos, y los pasamos por un pasapuré (se puede hacer con un chino o directamente con un colador y una mano de mortero), junto con el "caldo" que nos haya quedado. Nos quedará cómo resultado una salsa bastante espesa, con la que cubriremos los filetes. Añadimos medio vaso de agua o un vaso, dependiendo del espesor, y dejamos que siga cociendo todo a fuego lento. Cuando vuelva a estar todo más o menos espeso, le ponemos la picada y lo dejamos a fuego lento unos 5-10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Acompañado con el arroz basmanti "especiado" está riquísimo.
Si ya habéis echado un vistazo a mi blog, os daréis cuenta que es una receta muy parecida al Fricandó, sólo que la forma de elaboración es completamente distinta.

Ensalada veraniega

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de ensalada Melée (canónigos, remolacha y acelga Vermelha)
• cebolletas tiernas
• maíz
• surimi
• brotes de bambú
• olivas rellenas de anchoa
• pipas peladas
• nueces peladas
• aceite de oliva
• vinagre de Módena
• Sal.
  

Y todo el mundo sabe ya cómo hacer la ensalada, no hace falta que yo lo explique... En esta ocasión he elegido un vinagre de Módena, porque particularmente, es el que más me gusta, pero con una salsa vinagreta (las venden ya hechas), pues también está muy rica. Posibilidades hay muchas, y a veces, cambiando solamente un par de ingredientes por otros y el aliño, te puede salir una ensalada totalmente diferente.
Así que... a echarle imaginación y ¡a disfrutar de ella!

Tarta de Santiago

INGREDIENTES: (para 8 personas)

• 400 gr. de almendra molida.
• 400 gr. de azúcar.
• 8 huevos.
• Una pizca de canela.
• Ralladura de limón.
• 1 poco de mantequilla.
• Azúcar glass para espolvorear.
• Opcional personal: un chorrito de coñac u orujo, mejor.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumente en volúmen al menos el doble. Lo mezclamos poco a poco con las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela. La receta original creo que no lleva estos 2 últimos ingredientes, pero a mí me gusta notar de fondo un gustito a limón. Y canela le puse a penas para que no destacara en sabor.
Untamos un molde desmoldable con mantequilla y llenamos con la masa. Calentamos el horno a unos 180ºC. y, una vez caliente, introducimos la tarta entre 20-30 min. Una vez frío y desmoldado, espolvoreamos con azúcar glass.
Ponerle la cruz de Santiago, pensaba que resultaría más sencillo pero no fue así. Busqué por internet el dibujo y lo imprimí en un folio, luego lo recorté, lo puse sobre el bizcocho y espolvoreé con azúcar glass, pero al quitar la plantilla, la cruz no quedó perfecta como las que venden o las que he visto por internet.


Días después....

Bueno, lo volví a intentar, y esta vez conseguí que la cruz quedara perfecta. Esta vez lo que hice fue calcar la cruz en un papel que no se cómo se llama pero que se suele utilizar en cocina (para poner por ejemplo como base en el pastel y así separarlo después fácilmente del molde), una especie de papel de cebolla. Recorté la cruz y la puse sobre la masa y después lo metí en el horno. Al sacarlo, y una vez fría la tarta, espolvoreé la superficie con azúcar glass y luego quité el papel, quedando así la cruz perfecta. Y éste es el resultado:

Ensaladilla Rusa

INGREDIENTES (para unas 5 personas):

• 4 Patatas grandes
  
• 4 Zanahorias
• 250 gr de Judías verdes aprox.
  
• 100 gr de Guisantes
• Alcaparras
• 2 latas de Pimiento morrón
• Olivas rellenas de anchoa
• 4 o 5 latas de atún
• 4 huevos
  
• Mayonesa

Ahora que viene el calor, apetece comer cosas fresquitas. ¿Y qué mejor que una ensalada? Podemos hacer muchisimos tipos de ensalada, sólo depende de nuestra imaginación y de lo que nos guste comer. En esta ocasión, he optado por una ensalada rusa, bastante sencilla.
Las cantidades son orientativas, ni siquiera estoy segura de que yo usara esa cantidad, ya que este plato lo hice la semana pasada y es hoy cuando me decido a subir la receta. Ya sabemos que siempre es mejor poner una patata a cocer de más, por si luego al pelarla sale alguna mala. Y la cantidad de verdura dependerá de a quién le guste más una cosa y a quién más otra. Yo particularmente le echo pocos guisantes; me gusta que se noten pero que no destaquen en el plato, al igual que el pimiento morrón. Y tampoco me gusta que esté muy cargado de atún, todo en su justa medida.
Y el resto ya lo sabe más o menos todo el mundo. Cocemos las patatas con piel hasta que estén cocidas pero sin que lleguen a estar demasiado blandas porque si no al partirlas se nos desharán. Hacemos lo mismo con las zanahorias, guisantes, judías verdes y huevos. A mí personalmente, la zanahoria y judía verde me gustan "al dente", así que no las cuezo demasiado.
Y cuao esté todo, frío, pelado y partido a dados, procedemos a emplatar. El orden pues da lo mismo porque al fin y al cabo hemos de removerlo todo con la mayonesa.
En la foto que he puesto no está añadida la mayonesa. Primero, porque siempre hay alguien que la prefiere con salsa rosa o aceite y vinagre. Y segundo, porque no me gusta meter la ensaladilla en la nevera con la mayonesa todo junto, porque ésta última termina haciéndose aquosa. Así que prefiero servir en el plato y que cada uno se sirva la salsa y la cantidad que quiera.

¿Qué fue de lo de "no jugar con la comida"?

¿Por qué no se puede jugar con la comida? Si no creéis que pueda ser entretenido, prestad atención a las siguientes imágenes: